为什么你做的红烧肉不好吃
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
红烧肉的故事
据传苏东坡在杭州做官时,组织民工在西湖筑了一道堤,为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡,那年过春节,城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却,苏东坡便收下了猪肉。
后来,他叫人将猪肉切成方块,烧得红酥酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉叫"东坡肉"(红烧肉)。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。
为什么你做的红烧肉不好吃?关键是少了这一步,难怪很油腻
为什么你做的红烧肉不好吃?其实这不是说你厨艺不行,关键是少了这一步,也就是焯水,很多人做红烧肉时,直接把洗净切好的五花肉下锅炒,这样炒出来的红烧肉口感就不好,难怪很油腻,所以烹饪红烧肉前是一定要给五花肉焯水的,焯水可以去掉肉中的血沫和部分油脂,经过焯水后做出来的红烧肉口感会更好。
接下来我来介绍一下能把红烧肉做的巨好吃的方法:
步骤一:五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
步骤二:捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
步骤三:锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
步骤四:加入五花肉一起煸炒;
步骤五:五花肉煸炒至两面稍为微黄;
步骤六:放入冰糖或者红糖,草菇老抽和生抽、盐;
步骤七:翻炒均匀,让每块肉都上色;
步骤八:加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
步骤九:加入姜片和枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
步骤十:大火收汁;
步骤十一:边收汁边翻炒;
步骤十二:直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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