＂2020年，癌症的患者数达1930万人，1000万人死于癌症,其中中国的癌症死亡率远高于美国。＂当今社会，许多人死于癌症，庞大的数据让人谈癌色变。
　　不少人认为，味精是致癌的首要有害物质，并且根深蒂固地认为味精有害。那么，事实真的是这样吗？
　　关于味精致癌的言论由来已久，坊间一直传言味精致癌，如今很多人选择用鸡精来代替味精。事实上，鸡精的主要成分也是谷氨酸钠。
　　味精致癌的说法来源，有部分人表示是由于味精加热到100 C以上会产生焦谷氨酸钠，该物质是致癌物，经常吃会导致患癌。这其实是不科学的说法。味精的主要成分谷氨酸钠广泛存在于各种食物中，海藻、谷类、海鲜等都含有谷氨酸钠，而这些食物都是安全的，所以并不能说明谷氨酸钠有害。
　　目前医学界没有任何的证据表明味精加热变成的焦谷氨酸钠会导致身体中毒、患癌等，即便是将味精加热到200 C以上，也对人体没有危害。高温加热只会让味精流失鲜味。
　　大蒜致癌和泡菜致癌的言论其实也是假的。
　　腌制的泡菜咸菜里的亚硝酸盐含量会在2-10天内达到高峰，只要不在这个范围内食用，就是安全的。
　　真正的致癌物其实是这两种：
　　烟，酒。《柳叶刀》杂志曾对此发表过一项研究，研究指出即便是少量的饮酒量也会增加心血管疾病、癌症的患病风险，最为健康的饮酒量应该为0。香烟在燃烧时会产生7000多种化学物质，其中包含69种致癌物，包括苯并芘、亚硝胺、砷等，长期摄入这些物质会导致身体患癌的风险显著增加。

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