煮绿豆汤总发红?那是因为你第一步就做错了!学会3窍门,汤色碧绿味道好
酷热难耐的夏天,怎么能少了绿豆汤的陪伴呢?放眼全国,几乎各地都有夏日喝绿豆汤的习惯,一碗下肚,香甜解暑,顷刻间就能平息身上所有的火气。
但你可知,绿豆汤想要煮得好,其中也有不少学问。而且,原以为"老少皆宜"的绿豆汤,实际上并非人人都能喝!喝了这么多年的绿豆汤,你真的喝对了吗?
绿豆汤长这样,营养相对更好
你有没有发现,每家煮的绿豆汤,似乎都有些不一样:有的汤色碧绿,有的汤色发红;有的较为浑浊,有的很是清澈;有的豆粒完整,有的煮开了花……那么,什么样的绿豆汤,营养更好、更解暑呢?
绿汤vs红汤
绿豆中含有丰富的多酚类物质,在碱性条件下遇到氧气或金属离子会发生氧化反应,从而使绿豆汤变成红色。像水质、熬煮时长、锅具等因素,都可能会导致汤色发红。
因为红色的绿豆汤中多酚成分损失得相对更多,所以从抗氧化能力来讲,绿色的绿豆汤要略胜一筹。
不过,虽然营养有一定流失,但红色绿豆汤中并没生成有害物质,还是可以放心喝的。
汤色浑浊vs汤色澄清
《遵生八笺》中曾有记载:"绿豆淘净,下锅加水,大火一滚,取汤停冷,色碧,食之。如多滚则色浊,不堪食矣。"意思是说,绿豆入锅加水,大火煮沸一会儿后取绿色汤汁,待冷却即可食用。若是煮得太久,汤汁就会变得浑浊,那就不适合吃了。
有专家也说过,绿豆煮制的时间太长,其中的生物活性物质会有所减少。
因此,相比煮制过久、汤色浑浊的绿豆汤,煮制时间合适、汤色澄清的绿豆汤要更好一些。
煮开花vs没破皮
绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上,一旦煮开花,营养损失较大。
而且,中医认为,绿豆衣有较好的清热解毒、消暑作用,效用要强于内里的绿豆肉。
综合这两方面来说,豆粒完整、没破皮的绿豆汤,在抗氧化功效和解暑效果两方面,都要略胜于煮开花的绿豆汤。
那汤色碧绿的绿豆汤要怎么熬煮出来呢?其中都有哪些诀窍呢?
学会3个诀窍
汤色碧绿、味道好
1
别用铁锅
煮绿豆汤总发红,很多时候是因为第一步——锅子就没挑对!
大家最好不要用铁锅来煮绿豆汤,因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应,使汤色发红;可以选择用耐煮的锅,如耐高温玻璃锅、砂锅等来熬煮绿豆汤。
2
盖上锅盖
盖上锅盖一方面能减少绿豆和氧气的接触,避免其发生氧化反应变色;另一方面能让绿豆汤的香气更大化地保留。
在煮制的过程中,大家也尽量少打开锅盖。煮好之后,如果不急着喝,那最好先找个盖子先盖上。
3
加少许柠檬汁或白醋
在绿豆汤中滴入少许柠檬汁或是加入少量白醋,可以很好地延缓氧化过程,帮助保持原有的碧绿汤色。
注意:绿豆汤并非人人都能喝
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品,但从中医的角度来说,它的性质偏寒凉,不是每个人都适合喝的。比如脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人,就都不宜喝绿豆汤,否则会导致症状加重。
此外,天气特别炎热的时候,绿豆汤可以适当多喝一点,但不建议天天喝,一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤,否则容易导致胀气。
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