鸡蛋是一个生活中常见的食材，不管是蒸鸡蛋糕、蛋炒饭、炸鸡蛋都是一道美味可口的食材。
　　那么，大家有没有听过 开水煮鸡蛋 呢?很多青少年读者可能会感到困惑，这是一道什么菜?
　　其实，这道菜并不复杂。就是将一个生鸡蛋敲开后倒入一碗滚烫的开水中。蛋液在高温中迅速变性，就会形成絮状物。一份开水煮鸡蛋也就做好了。 五十岁以后的老人，每天早上喝一碗开水煮鸡蛋，真的有益于身体健康吗?
　　开水煮鸡蛋有利于早晨补充水分
　　每天早晨从一夜的睡眠中醒来时，老人的身体内水分流失，血液流动缓慢。这时候身体就需要 补充水分 ，而开水煮鸡蛋可以及时补充我们身体内缺失的水分。开水的温度经过鸡蛋冲泡后会下降， 温开水 也有利于保护早晨的 肠胃健康 。
　　老人的肠胃更加脆弱，早上喝一碗温开水是十分有益的。
　　开水煮鸡蛋更容易消化
　　鸡蛋本身是 高蛋白的食品 ，如果我们早上用油去煎鸡蛋，或者煮鸡蛋。这些都不利于肠胃的快速消化与吸收。
　　开水煮鸡蛋将鸡蛋先进行了一部分 水解反应 ，同时配合温开水食用，对 肠胃的负担小 ，也有利于保护肠胃健康，适合五十岁以上的人群食用。
　　看来开水煮鸡蛋也是对人体有很多好处的，怪不得很多老年读者都喜欢食用它。不过，早餐经常吃开水煮鸡蛋对身体百利而无一害吗?它是否是老年人早餐的不二之选呢? 年纪过了五十岁，早上只吃开水煮鸡蛋有什么坏处?
　　只吃开水鸡蛋会导致营养不良
　　一日三餐对我们的健康都是非常重要的，如果因为开水煮鸡蛋易制作，易消化就天天食用它，那人体就会因为 营养缺失 而陷入不良健康状况中。
　　鸡蛋中大多数是蛋白质等营养元素，缺少糖和维生素等多种营养元素。老人一周仅吃一两次还不会有什么不良反应，可是长期食用必然会出现健康问题。
　　冲泡时间过长也会导致难以消化
　　一般人冲泡鸡蛋并不能掌握正确的时间，但是你们不知道，过长的冲泡时间也不利于鸡蛋的消化吸收。
　　正确的做法是：鸡蛋 冷水下锅 ，用 小火 升温后煮 三到五分钟 ，沸腾后关火。待水温冷却后再食用。
　　同样的，长期食用水煮鸡蛋会导致 代谢产物增多 ， 肝脏的负担加重 。
　　所以，开水煮鸡蛋虽然是一道健康的食品，但是如果不能掌握正确的食用方法，也是会对身体健康造成不利影响的。
　　建议 每天 只吃 一个鸡蛋 ， 一周只食用一到两次 。同时，这里在推荐其他几道适合早上食用的老年健康早餐，搭配着食用就能保证膳食均衡，不会出现营养不良的症状了。 健康早餐好搭配，适合五十岁以上人群的早餐食谱
　　早上喝一碗豆浆，预防心血管疾病
　　豆浆是我国居民早餐里面常见的一种。它是由清洗过后的黄豆放入研磨机中研磨，再加入清水冲泡而成，
　　豆浆里面富含 机体蛋白 等多种营养元素，并且大豆蛋白是一类极易被人体吸收利用的优质蛋白。多喝豆浆还可以 改善人体心血管健康 ，有利于治疗 高血压、高血糖 等疾病。豆浆还是 降低胆固醇 ，防止脑血栓的优良食材。
　　不过豆浆的冲泡也要 注意适量 ，老年人的肠道消化能力有限，一次性喝过多的豆浆也会导致消化不良。
　　在大豆的选用上也要注意不要选用腐败霉变的黄豆，黄豆要做好清洗工作后再进行研磨。
　　喝一杯牛奶，吃几片全麦面包
　　对于那些患有三高症状的老年群体，早餐不仅需要营养均衡，还需要兼顾到糖分的摄入量。全麦面包就是这一类人群的最好选择，全麦面包虽然没有较为良好的口感，不过它具有 丰富的膳食纤维 ，并且 含糖量低 。老人早餐吃下一两片，既可以增强饱腹感，也不会导致血糖升高。
　　牛奶则可以提供优质的蛋白质和各种微量元素，打开一天的活力开关。
　　早上喝一杯热牛奶吃两片全麦面包，也是老年人群的优质早餐搭配。
　　过了五十岁的人群，身体免疫机能下滑，消化能力下降。早餐又是起床后的第一顿食物，吃什么一定要搭配好。开水鸡蛋虽然也很营养，易于消化。
　　不过多样化的早餐搭配才更利于我们的身体获取营养，有更加强健的体魄。并且在煮鸡蛋的过程中，一定要注意水要烧开，不然鸡蛋中的细菌不能完全消灭，这样的开水鸡蛋吃下去对身体反而有害。 【参考资料】
　　1、营养专家公布鸡蛋最营养吃法排行·中国新闻网·2016.4.20
　　2、早餐要吃好4大原则7种搭配·人民网·2015.6.19
　　3、瘦身从早餐开始!盘点营养早餐新搭配·环球网·2014.9.23

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