到四川必点的5道菜，全都是经典名菜，饭店老板只有本地人会吃

　　当我们到达一个陌生的地方时，大多数人都会浏览一些关于当地美食的指南。这是了解当地文化的快捷方式。
　　四川素有美食之乡的美誉，街边的麻辣火锅，国宴上的水煮白菜。但说到川菜经典，你首先想到的是哪道菜？如果你在店里点这五道川菜，老板肯定会认为你是本地人。
　　1、鱼香肉丝
　　鱼香肉丝这个名字，是蒋介石在抗战期间，在重庆的四川厨师起的名字。一开始只有葱，姜，蒜。以前因为食物短缺，人们会在鱼香肉丝中加入木耳丝、胡萝卜丝等食材，以降低成本。
　　虽然叫鱼香肉丝，但真正的主料是猪肉。之所以叫鱼，是因为川菜中的鱼味是风味类型之一。鱼香肉丝是一道美味佳肴，配料精细，肉质细腻，咸、甜、酸、辣俱全。
　　2、水煮鱼
　　水煮鱼，重庆火锅鱼的前身，最初是给当地司机朋友做的，当时很受欢迎。起源于川菜大厨去朋友家做客，家里没有其他食材。后来厨师看到一个木盆里有朋友带回来的鱼，于是有了第一盆水煮鱼。
　　煮出来的鱼又香又辣。从此，厨师开始专做水煮鱼肉，从鱼肉的特性、辣味、色、香等各方面精益求精。经过一年的努力，水煮鱼终于成型了。
　　1983年在重庆举行的烹饪比赛中，一位四川厨师获奖，从而将它发扬光大。
　　3、回锅肉
　　五花肉先下锅煮熟，然后切片，再回锅煎，故名：红烧肉。
　　熟猪肉的前身是油煎猪肉，起源于北宋，味道咸鲜。明清时期加了辣椒，所以熟猪肉基本定型了。
　　后来清末出现了豆瓣，大大丰富和改善了回锅肉的味道。遍布世界各地，各地根据自己的口味特点，做出了各种不同风味的川味猪肉。
　　4、甜皮鸭
　　甜鸭，又名卤鸭，其制作方法起源于清代宫廷饮食。经过民间挖掘改良，其卤水别具风味。其特点是色泽棕红，皮脆微甜，肉质细嫩，香气宜人。
　　因为清朝的宫廷喜欢鲁菜，所以甜皮鸭的味道更甜。后来在四川逐渐形成了各种鸭的制作方法，如乐山甜鸭、英山鸭等。
　　5、麻婆豆腐
　　麻婆豆腐始于1862年，是成都万福桥旁一家名为陈的小店。店主陈春福去世后，店铺由老板娘打理。脸上有点麻子，所以叫陈麻婆。万福桥曾经是一条跨越府河的道路。经常有劳工在这里休息和做些零活。大多数来旅馆的人是石油工人。
　　陈在烹饪方面有独特的技巧。陈制作的豆腐皮色、香、味俱全，深受人们的喜爱。她创作的烧豆腐也叫陈麻婆豆腐，它的餐厅名叫陈麻婆豆腐店。
　　现在，麻婆豆腐漂洋过海，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、日本等地非常受欢迎。它已经从一种普通的家常菜跃升为世界闻名的美食。