行家去胶东不碰鲍鱼和大虾,反把4种廉价海鲜夸,当地人真识货
#秋日生活打卡季#山东是中国的农业大省和海产品大省,山东的胶东地区因为濒临黄渤海,所以这里海产品资源非常丰富,不仅有海洋捕捞的各种海产品,海产品的养殖也名列全国的前茅。
胶东地区因为盛产各种优质海鲜,加上秀丽的自然风光,因此一直是很多人品尝海鲜和赏美景的圣地,来胶东游玩,吃上一顿海鲜是必须的,否则多少都会留下些许遗憾。
胶东地区出产的海鲜品种很多,其中比较有名的有鲍鱼和大虾,因为这两种海鲜都是以价格昂贵和营养丰富而驰名全国。
不过鲍鱼和大虾别看名气比较响亮,但是这两种海鲜基本都是养殖的,大虾中纯海捕非常少,价钱也不是普通消费者舍得购买的。而且鲍鱼和大虾全国各地几乎都能吃到,胶东地区的售价跟国内其它地方价格也差不了多少,所以内行来胶东很少去碰鲍鱼和大虾,而是把这4种小海鲜夸赞,当地人也会认为这是真识货的行家。1、虾虎
虾虎也被叫做"皮皮虾"或"虾爬子",这种小海鲜春秋两季都有上市,春季上市的个头要略大于秋季的,不过秋季的虾虎产量要高过春季,价格也要比春季便宜很多。
虾虎这种小海鲜以前在胶东地区并不受待见,在八十年代的时候渔民捕捞上来的虾虎基本都是用来做饲料的,而且很多渔民比较讨厌这种海鲜,因为虾虎的壳和夹子会把渔网弄乱和弄破。
不过现在的虾虎已经今非昔比,摇身一变成为胶东地区当地人特别喜欢的海鲜品种,每年春秋两季虾虎上市的季节,虾虎都成了胶东人餐桌上的"抢手货"。
虾虎的做法并不多,一般就是水煮、椒盐和生腌,生腌是辽宁地区比较喜欢的做法,而胶东地区吃虾虎一般就是清蒸水煮,调料就是姜片和盐,有的也会撒上一把花椒粒,这样的做法就是为了吃虾虎的原汁原味。2、海肠
海肠的学名叫做"单环刺螠",这长得看不见眼睛的小海鲜,现在成了来胶东地区不得不尝的海鲜,尤其是秋季海肠上市的季节,胶东人用它制作的韭菜炒海肠、海肠饺子和海肠捞饭,都是能让人鲜掉眉毛的美味。
韭菜炒海肠
海肠这种海鲜主要生活在近海的滩涂上,退潮后会在沙滩上留下一个个小洞,用类似自行车打气筒一样的抽子,对着小洞使劲一抽就能把海肠抽出来。
海肠的味道极其鲜美,而且口感也爽脆,胶东地区以前很多人家把海肠晒干磨粉代替味素来用,这样给菜品的提鲜效果特别好。
前段时间烟台的海肠爆发,因此眼下正是海肠便宜又美味的时候,来胶东吃顿用海肠烹制的美食,品尝海肠那独有的鲜甜脆嫩,这种味道绝对能让人流连忘返,海肠的美味是鲍鱼和大虾所不能比拟的。3、蜢虾酱
蜢虾可能是所有食用虾类里个头最小的,它新鲜时的模样是粉嫩粉嫩的,每年的刚刚开春的时候,海水还处于乍暖还寒时开始出现,上市的时间很短。
蜢虾新鲜的不好保存,于是聪明的胶东人用捕捞来的蜢虾加盐发酵制成蜢虾酱保存,这样一年四季都能品尝到蜢虾的美味。
蜢虾酱在胶东地区是一款特别受欢迎的酱料,它的味道咸鲜可口,发酵好的没有一丝臭味,上锅蒸熟后用来蘸大葱吃特别过瘾,也是胶东地区渔家菜里不可缺少的一味灵魂调料,给我感觉蜢虾酱的鲜香味道要比鱼露美味很多。
4、八带
提起胶东鼎鼎有名的小海鲜,八带和蛎虾必定都会榜上有名,蛎虾主要是胶东人包饺子的原料,而八带却是男女老少都喜爱的美味小海鲜。
八带也被叫做"巴蛸"或"八爪鱼",这种小海鲜在胶东地区一年四季都有上市,春季和秋季上市的味道要更鲜美一些,因为这两个季节里的八带,肚子里会有一个圆球,这个圆球里包裹着米粒大小的卵,吃起来特别香。
八带在胶东人的手中可以变换出多种美味,其中比较有名的就有小葱拌八带,这是胶东人喝酒常备的下酒菜,还有就是韭菜炒八带,以及八带饺子等。
胶东地区出产的八带主要有两种:一种是颜色发红,腿特别长的长腿八带,这种八带的肉质比较硬一些,因此烹制时对火候要求比较高;另一种是腿短颜色发白的短腿八带,这种小八带的味道脆嫩鲜香,用来爆炒和炝拌都非常美味。
鲍鱼和大虾确实是知名度比较高的海鲜,不过价格也要高一些,而且大多都是养殖的,因此并不算是胶东特产,内行来胶东以上4种海鲜,价格在大量上市的时候还是比较低廉,味道也特别好,因此来胶东一定要记得买点品尝。
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