山西省全域旅游发展规划纲要之我见特色旅游餐饮(刀削面)
俗话说,"世界面食在中国,中国面食在山西。"
山西面食
咱们山西的面食在全国范围内也是一绝,能把简简单单的面做到花样繁多,色香味俱全的,山西绝对是扛把子般的存在。
而在这么多面食中,最被外省人视作代表山西的,笔者认为便是刀削面。
刀削面
山西刀削面(Shanxi sliced noodles)别称"驸马面",是山西省的一种特色传统面食,因其风味独特,驰名中外;刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。
刀削面
这刀削面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品,享有盛誉。
刀削面
而刀削面后面又有一段不为人知的悲惨历史。
传说,蒙古人侵占中原后,建立元朝。为防止 "汉人"造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回蒙古人保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出蒙古人的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:"切"不动就"砍"。"砍"字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边"砍"面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:"好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。"这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。
朱元璋影视形象
"凤阳"出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种"砍面"流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。
刀削面
我认为,做为山西的代表性面食,应该加快刀削面为主特色山西面食营销体系,加快冷链包装和产品设计,让刀削面成为旅游热销的纪念性食品。同时加大宣传力度,让以刀削面为主山西面食,走出去,把关注度引进来,在特色旅游的规划基础上使山西面食得到更高水平的发展,使其成为更高水平的山西标志性美食。
——以上为山西传媒学院
网络与新媒体专业课作业