东北人爱吃的三道鳞,到底是不是鲤鱼?怎么做才美味好吃?
#头号周刊#鲤鱼是水产市场上常见的淡水鱼品种,而且在中国四大知名淡水鱼中,黄河鲤鱼更是名列其中,一直受到食客们的喜爱。
鲤鱼因为食性杂,适应性强,加上生长速度快,在各地的水产市场上都能见到,价钱通常都在10元以下,因此也一直是老百姓餐桌上常见的食材,尤其是北方人的餐桌上,因为鲤鱼有吉利的寓意,很多农村的宴席上经常能够看到它的身影。
近些年市场又出现了一种新品种的鲤鱼,这种鲤鱼浑身上下鳞片比较少,有很多只有三道粗鳞,所以这种鲤鱼也被称作"三道鳞"或"裸鲤"。
尤其是在东北的水产市场上,三道鳞鲤鱼要比普通鲤鱼受欢迎很多,售价也比普通鲤鱼高个二、三元钱,即便如此它也比普通鲤鱼受欢迎很多。三道鳞鲤鱼跟普通鲤鱼有何不同呢?
一,三道鳞鲤鱼的来历
三道鳞鲤鱼是从德国引进的鲤鱼品种,因此它也叫做"德国镜鲤",它是由黑龙江水产研究所繁育成功的,并且推广养殖的。
三道鳞鲤鱼的生长迅速,肉质细嫩而刺少,一般个头都在二斤以上,因此它特别受到喜欢吃大鱼的东北人欢迎,现在在东北的水产市场上成了非常受欢迎的淡水鱼品种,一般售价在10元左右一斤。
二,三道鳞跟普通鲤鱼的不同
①.三道鳞除了鱼鳞要比普通鲤鱼少以外,它的鱼刺也比普通鲤鱼少很多,尤其是肌间上的小细刺比较少,所以这也是三道鳞受欢迎的原因。
②.三道鳞基本都是养殖的,不像普通鲤鱼有野生的,但正因为如此,三道鳞不像普通鲤鱼那样土腥味比较重,因此吃起来味道上要好过普通鲤鱼,并且它的鱼皮上胶质特别丰富,吃起来特别香。
③.三道鳞鲤鱼的肉质比较松散,这个跟养殖的时间短,以及它的生长速度过快有关,这点上可能不如野生的普通鲤鱼,但是它跟养殖的鲤鱼比没有多大差别。
④.三道鳞鲤鱼的出肉率要比普通鲤鱼高很多,因为三道鳞本身没有几片鳞,所以不像普通鲤鱼有厚厚的鳞片,出肉率自然不如三道鳞鲤鱼。三道鳞鲤鱼怎么做才美味好吃
三道鳞鲤鱼的烹制方法跟普通鲤鱼差不多,不过在它的产地东北地区,大家还是喜欢用酱焖的方式,这样炖出来咸鲜适中,鱼肉也更容易入味,今天就来跟大家分享一个三道鳞的东北家常做法。
酱焖三道鳞
所需食材:三道鳞一条、五花肉少许、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、啤酒一罐、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.三道鳞鲤鱼宰杀干净,去除鱼鳃和内脏,刮去背部的鳞片,把鱼放入清水中抠洗去鱼腹内残留的瘀血。
2.洗净的三道鳞控干水分,用刀在鱼皮上简单地刮几下,刮去鱼皮上的粘液,然后改上菱形花刀。
3.热锅入油润一下锅倒出,然后再入凉油,下入五花肉片炒出油脂,把鱼擦干水分后入锅煎至两面金黄定型,然后把鱼轻推到锅边,下入葱姜蒜、干辣椒、八角和黄豆酱一起炒出香味。
4.黄豆酱炒出香味以后倒入啤酒,加入白糖少许提鲜,淋点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,大火烧开后转小火慢炖。
5.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
三道鳞是引进繁育成功的养殖鲤鱼,它跟我们以前常见的本土鲤鱼还是有很大区别的,不过肉质和味道上要优于同等条件下养殖的鲤鱼,这也是它比普通鲤鱼售价高的原因。
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