就快消失的老北京小吃冬天做，夏天吃

　　《燕都小食品杂咏》诗说：
　　＂杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。＂
　　这种听起来就很清爽的小吃，就叫做＂果子干＂。
　　果子干通常以柿饼和杏干为主料，加以藕片、梨片、玫瑰枣，用大力丸煮汤，冰镇而成。
　　好的果子干，浓稠如酪，酸甜可口，上面要浮一层薄冰。
　　果子干的由来
　　和＂冰＂搭配的＂果子干＂，是夏日里北京人喜爱的小吃，但其实这种果子干的主料，是在冬天做成的。
　　比如主料之一的，柿饼。
　　旧日的北京不像现在冬天依然能吃到夏季的南北鲜品，一到数九季节市面上就见不到鲜果了。
　　于是，人们将碗口大的柿子风干，制成柿饼。
　　饼与饼之间穿一孔，用麻绳穿连成一串一串。
　　吃的时候不像我们现在拿起来咬着吃，而是将洗干净的柿饼去把儿，用凉水浸泡，至少要泡半天时间，把柿饼泡软。
　　使勺一搅，柿饼大多碎烂而混入汤内，加上事先用温水泡开的大甜杏干，配上雪白的藕片，浇上糖桂花汁，放在室外镇凉。
　　想想看，数九寒冬围着火炉，来上这样一碗果子干，得有多美。
　　果子干的冬＂世＂夏＂生＂
　　与酸梅汤和奶酪相比，果子干没有高贵的出身和讲究，一般用吃饭的大碗盛，是地道的平民夏天消暑的食品，既可以解渴，又可以解饱。
　　虽然原本是冬天做的，但真正流行起来，是在夏天。
　　到了夏天，果子干被盛在浅底儿的碗里，叫人瞅着显多。
　　走街串巷的小贩，一只手拿着两只铜冰盏，一上一下，拇指夹在当中掂动，发出清脆的＂噔嚓，噔嚓，噔噔噔噔嚓噔嚓＂有节奏的响声，同时吆喝着＂果子干儿来，山楂酪儿＂。
　　听见这铜冰盏和吆喝声，大人小孩便兴奋不已。
　　虽然是民间的吃食，但果子干也曾传到宫廷里。
　　不过选料和器皿都有了升华。
　　柿饼，必须是山东耿县的＂耿饼＂；杏儿干，必须是西山北山熟透了的大红杏自然晾干而成；配上台湾的冰糖、杭州的桂花、白洋淀的果藕，用玉泉山的泉水做成的温白开水一冲调，就成为一份果子干。
　　其中果藕并不是年年有，于是就会用门头沟的＂秋梨＂替代，切成薄片盖到果子干上，口味也是特别好，酸甜适口，又爽脆又滑腻。
　　果子干的＂回暖＂
　　以前五分钱就可以买一碗的果子干，现在却很少有卖的了，隐约记得在幼年时去过一家专门卖果子干的小店。
　　那果子干做得地道。柿饼的霜白，杏干的杏黄，枣的猩红，梨片和藕片的雪白，果子干上面还浮着一层透明如纸吹弹可破的薄冰。
　　真应了那句话食也色也。
　　果子干制作方法不难。首先把杏干用开水泡发，再用温水把杏干洗干净，再泡热水，再倒掉水，再用凉水洗，然后备用。
　　柿饼去蒂，洗掉柿霜，备用。
　　藕洗净去皮切成薄片，开水焯后，用凉水过一下，备用。
　　料备好了烧开水，晾凉后，把柿饼撕碎了放进锅里，把杏干也倒在里头泡着，等泡的汤发黏了，用手一抓能捣成泥状了，再把藕片倒在锅里。
　　加点糖桂花，用勺子搅匀了，就把锅放在冰箱里，冰镇凉了，就能吃了。
　　炎炎夏日，不如自己动手做上一碗果子干解解馋吧。