哪些水果不能放冰箱？哪些必须放冰箱？大部分人都做错了

　　网上说热带水果放冰箱坏得快，但为什么我买的放屋里反而坏更快？有些水果昨天还好好的，怎么第二天准备吃时就突然坏了？水果买回家之后到底该怎么储存呢？
　　今天咱们就来好好聊聊水果保存这个话题。
　　1. 高温加速水果的自我消耗，而低温会导致冷害，所以水果储存的最佳温度是在两者之间权衡（文中会给出具体表格参考）；
　　2.没熟的水果不要放冰箱；切了的水果要放冰箱；温度忽冷忽热水果会坏更快，所以不要一会放冰箱一会放室温；
　　3. 完全密封的水果可能会产生酒味，不要完全扎紧袋子；磕碰过的水果要先吃。
　　先给出一些常见水果的最适宜保存温度：
　　数据来源：[1]
　　下面咱们再来具体分析一下水果储存的问题~
　　01 水果的＂呼吸＂
　　/ 水果的自我消耗/
　　当我们把水果从枝头摘下来的时候，它还会继续进行着原本的生理活动，其中最主要的是＂呼吸作用＂。
　　可以把＂呼吸作用＂简单理解为水果在自我消耗，呼吸强度越大，能储存的时间越短。而且随着这种消耗，它抵御微生物入侵的能力也会变弱，更易腐坏。
　　不同品种的水果呼吸强度不一样，一般来说：
　　夏季成熟 秋季成熟
　　南方生长 北方生长
　　早熟品种 晚熟品种
　　浆果类 柑橘类和核果类（苹果、梨等）
　　水果的呼吸还分＂跃变型＂和＂非跃变型＂。
　　呼吸跃变型
　　代表水果：杏、桃、猕猴桃、柿、香蕉、鳄梨、芒果等
　　特征：＂跃变型＂在快要成熟的时候，呼吸强度会突然急速上升，还会释放很多乙烯（一种植物用来自我催熟的植物激素）。它们的显著特征就是，到某个时间，突然就熟了。对于＂跃变型＂水果，高温会促进呼吸高峰提前到来，所以如果你希望它快点熟的话可以放在温度高的地方，但熟了一定要及时吃，不然很快又烂了。
　　呼吸跃变型水果熟了一定要尽快吃| 图虫创意
　　非呼吸跃变型
　　代表水果：葡萄、柑橘、菠萝、草莓、荔枝、柠檬等
　　特征：没有明显的呼吸高峰，是逐渐成熟的。
　　非呼吸跃变型水果 | 图虫创意
　　02 高温还是低温？
　　/ 不同水果不一样/
　　除了品种本身的差异外，温度是影响水果呼吸强度的最重要的因素。一定范围内，温度越高，呼吸强度越大（除非温度已经高到让水果里的酶被抑制了，比如35 以上呼吸作用反而减弱）。
　　如果家里温度很高，比如超过15 （甚至25 以上），放在这样的室温下，水果会坏得比较快。
　　为了抑制水果的＂呼吸作用＂，就要把水果放在冷一点的地方。但，也不是越冷越好，因为温度低了水果又会发生＂冷害＂，热带、亚热带的水果对冷更敏感。
　　比如一些水果的冷害症状是这样的：
　　数据来源：[1]
　　而且一些怕冷的水果在低温下还会进入一种＂逆境应激＂的状态，呼吸强度不降反升，同样会加速腐坏。
　　奇异果的冷害后表现（AB为正常，CD为冷害后）|来源：[2]
　　冷害产生的伤害可能没有那么快表现出来，而室温特别高的话水果自我消耗也很快，所以只能说在两者之间权衡。
　　下面这3个表格大家可以参考：
　　数据来源：[1]
　　建议放冷藏的水果（西瓜、葡萄等），家里的冰箱不可能照顾每一个水果喜欢的温度去调节，尤其是0 比较难以实现，只能说是按照整体情况去妥协。
　　至于放在10 左右比较好的那些水果（芒果、香蕉等），如果家里的阳台、阴台之类的地点恰好能达到这样的温度是最好的；如果没有这样的地点，而室内整体很热（比如高于25 ），无论放不放冰箱都不利于保存，最好早点吃完。
　　03 放不放冰箱？
　　/ 这些情况也要考虑/
　　没熟的水果，别放冰箱
　　没成熟的水果最好别放冰箱，否则一旦受到冷害，就不能正常成熟了，即使后来再拿出来放在高温下也不行了。比如芒果、香蕉、菠萝、番木瓜都有类似的特点。
　　没熟的芒果先不要放冰箱| 图虫创意
　　告诉大家一个水果催熟小窍门吧：可以把绿香蕉和想要催熟的水果放在密闭环境中，香蕉会自行释放乙烯，加快成熟，但熟了就要及时拿出来。
　　切开的水果赶紧放冰箱
　　如果是切分的水果，那微生物的威胁远比冷害大，最好直接吃完，吃不完就赶紧放冰箱。
　　别忽冷忽热
　　水果存放的地方如果忽冷忽热，也会促进呼吸增加消耗，缩短贮藏时间。所以储存水果的温度最好比较恒定，不要一会放冰箱，一会又放室温。
　　密封水果，可能产生酒味
　　如果把水果长时间捂在完全不透气的袋子里，氧气耗尽后，就可能开始＂无氧呼吸＂，使水果闻起来有酒味，还会出现褐变、软化、果肉塌陷等。
　　水果店和超市的水果包装袋大部分是有孔的，还有气调包装的（盒内气体已经人为调整了配比），如果换成自家保鲜袋的话注意不要完全扎紧袋口，或者可以扎一些孔。但对于没成熟的＂跃变型＂水果来说，可以通过短暂密封来快速催熟。
　　有磕碰的水果尽早吃
　　最后还提醒一点，那些有磕碰痕迹的水果，要优先吃掉。水果碰伤、擦伤之后，除了更容易感染微生物之外，呼吸强度也会变大，乙烯释放也会增加，加速变熟也加速腐坏，可以存放的时间就变短了。
　　最后再给大家附一个顾中一老师整理的水果营养排行表吧：
　　参考资料：
　　[1] 冯双庆主编，《果蔬贮运学（第二版）》，北京：化学工业出版社，2008.3
　　[2] Jiangtao Suo, et.al,Characteristics of chilling injury-induced lignification in kiwifruit with different sensitivities to low temperatures,Postharvest Biology and Technology,Volume 135,2018,Pages 8-18
　　保存水果最好的办法：尽快吃掉
　　本文来源：吃货研究所