2022秋季令时菜

　　2022秋天转眼间就到了
　　又一批时令蔬果正式上市
　　家里的炒菜可以换换新花样了
　　今天给您推荐10道新菜
　　想尝个鲜儿的朋友们不如做起来把
　　01
　　青红椒炒杏鲍菇
　　食材： 里脊肉、青椒、红椒、杏鲍菇、大蒜、葱花。
　　准备好腌肉料：1勺耗油+1勺生粉+1勺料酒
　　准备好炒菜料：1勺豆瓣酱+1勺生抽+1勺白糖+2克白胡椒+水淀粉2勺
　　做法：
　　1、肉切丝后放入腌肉料抓匀腌制备用，炒菜料混合均匀备用，水淀粉混合好备用，然后青红椒切丝、杏鲍菇手撕成条、蒜切片、葱切沫。
　　2、锅内放油、油热后倒入肉丝翻炒，炒至发白盛出装盘备用。
　　3、放入葱花、蒜片炒香，加入杏鲍菇炒软，加入青红椒炒至略微软，加入肉丝，倒入混合好的炒菜料炒熟，加入水淀粉收汁出锅。
　　02
　　凉拌黄瓜银耳
　　食材： 干银耳、香菜、红椒、蒜、糖、盐、香醋、鸡精、植物油、熟芝麻
　　做法：
　　1、银耳冷水泡发，红椒切丝备好，香菜切小段，蒜切剁成蒜末。
　　2、泡发好的银耳手撕成小朵，备好一大碗凉开水，净锅入宽水，开火煮沸后下银耳焯水，别超过1分钟，捞出碗中过凉水然后沥干水分。
　　3、银耳碗中加入备好的红椒丝、香菜段、蒜末，加入少许盐和糖，适量香醋，一点点鸡精，净锅入油些许，烧热浇入碗中，最后撒入1茶匙熟芝麻，全部搅拌均匀即可上桌。
　　小贴士： 银耳要冷水泡发，焯水时间也不宜过长，不超过1分钟即可。
　　03
　　西兰花炒蘑菇
　　食材： 口蘑、西兰花、胡萝卜、姜、蒜、生抽、盐。
　　做法：
　　1、口蘑切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片。
　　2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后，捞出待用。
　　3、锅里热油，爆香姜蒜，接着放口蘑翻炒，加入少量盐，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干。
　　4、到入生抽，西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，盐少许即可。
　　04
　　干煸豆角
　　食材： 四季豆、五花肉、酱油、盐、蒜粒、鸡精
　　做法：
　　1豆角摘去两头的边角，掰成长一些的小段，洗净控干水份，这样油锅炸的时候不会乱溅油点。
　　2、锅里放多一些的油，把豆角放入锅内炸5分钟左右，中间来回翻动一下，让受热均匀。
　　3、炸至豆角边上出褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了，切记要炸到火候，半生的豆类吃了容易中毒。
　　4、炸好的豆角捞出控油，五花肉片，蒜末、留点底油爆锅，五花肉煸炒一下。
　　5、锅里放少许的盐，酱油，让五花肉上色入味一些，接着把炸过的豆角放入锅内，和五花肉一起翻炒几下。
　　6、盐少许，翻炒2分钟左右，最后加点鸡精就可以出锅了。
　　05
　　粉丝炒包菜
　　食材： 包菜（牛心菜）、粉丝、香葱、大蒜、杭椒、小米椒、生抽、蚝油、盐、香油。
　　做法：
　　1、料汁：准备一个小碗，生抽，蚝油，少许香油备用。
　　2、锅中少许水煮开，倒入料汁，再放入粉丝煮2分钟，关火后浸泡10分钟让粉丝充分吸收料汁。
　　3、包菜切韭菜叶宽的细丝，中间硬梗可以留着腌酱菜很好吃。
　　4、锅烧开水，倒入包菜快速焯烫捞出，包菜焯水后口感脆嫩微甜。
　　5、锅中倒油，放入大蒜片炒香，再倒入包菜翻炒，加入少许生抽，适量盐翻炒。
　　6、将粉丝捞出切两段，倒入锅中和包菜混合翻炒，加入杭椒和小米椒，撒少许十三香，葱花翻拌均匀出锅。
　　小贴士： 因为粉丝用料汁浸泡过有咸味，所以最后一步就不加盐了。
　　06
　　双茄烩鱼丸
　　食材： 茄子、番茄、鱼丸、番茄酱、食盐
　　做法：
　　1、茄子切块，炒制变软，加入番茄翻炒均匀。
　　2、盖上锅盖焖炒至番茄出汁，加入鱼丸，翻炒均匀，加入食盐调味就能出锅了。
　　07
　　包菜炒蛋
　　食材： 包菜、红萝卜、鸡蛋、小葱、蚝油、盐、花椒、食用油
　　做法：
　　1、红萝卜去皮切细丝洗净备用，包菜切丝洗净备用。
　　2、鸡蛋打散，煎成蛋皮，蛋皮放凉之后切丝。
　　3、起锅热油放粒花椒炒香，放入葱花爆香，放入红萝卜丝，包菜丝翻炒。
　　4、包菜变软后倒入一勺蚝油（普通小汤勺），翻炒匀后倒入蛋皮丝，加入适量的盐，翻炒匀出锅。
　　小贴士：
　　1、包菜梗比较厚的部分可以去掉或者切薄一点，口感会比较好。
　　2、煎蛋皮的时候一定要锅热以后倒入蛋液，慢慢旋转成圆形，火不要太大，花椒出香味后可以捞出来，吃菜的时候就方便了。
　　08
　　杭椒辣嫩鸡
　　食材： 鸡腿、杭椒、红尖椒、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、香油、淀粉、白芝麻、小葱、植物油、白糖。
　　做法：
　　1、鸡腿洗净，剔去骨，切成小块状，放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀，腌制15分钟。
　　2、杭椒、红辣椒洗净切成小段、葱、姜、蒜切成末备用。
　　3、碗中放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水，拌匀做成调味汁。
　　4、炒锅油烧热后，加少许香油，放入鸡肉炒至变色。
　　5、放入杭椒、红辣椒，倒入调味汁大火翻炒，倒入水淀粉勾芡，撒白芝麻翻炒匀装盘即可。
　　09
　　西红柿炒土豆片
　　食材： 西红柿、土豆、油、盐、绵白糖、白醋、鸡精、大葱。
　　做法：
　　1、将西红切成厚片，土豆切片，用冷水多冲洗几遍，沥干，大葱切成葱花。
　　2、锅中放入少半锅油，油温升高放几粒葱花冒起连串的小泡将土豆片放入。
　　3、中火炸制，不时 搅动避免粘连，炸制熟后大火再炸一会儿，炸至表面颜色变深，将炸好的土豆片捞出，沥去油。
　　4、锅中留底油油，微热后放入一半葱花，小火，炒出香味后放西红柿，翻炒至炒出红油。
　　5、放土豆片、白糖、白醋、盐，翻炒。
　　6、放鸡精翻炒，放剩余的葱花，炒匀盛出即可 。
　　10
　　炒牛肝
　　食材： 牛肝、油、盐、酱油、米酒、生粉、蒜苗、青椒、生姜
　　做法：
　　1、牛肝切片，用清水洗几遍，洗去血水。
　　2、青椒切块，蒜苗切段，牛肝沥干水份后放容器里，加适量盐，酱油，米酒，姜丝，生粉腌制5分钟。
　　3、热锅下油，把蒜苗根部加进炒香，接着把青椒加进翻炒，再把牛肝加进，大火翻炒。
　　4、再把剩下的蒜段加进，如太干可加少量水焖一分钟，最后适当调味即可。