立秋过后,是孩子长高黄金期,常吃这6道蒸菜,营养足长得快
虽然春天是孩子长身体的最佳季节,但随着秋天的到来,孩子的食欲相比于夏天有所回升,而且秋天也是收获的季节,各种食物和数量也会增加,正是滋补长高的"黄金期",父母一定要抓住这个"好时节",让孩子这个秋天猛长高。
秋季是相对干燥的季节,所以要给孩子准备些清淡的食物,就好比蒸菜,清淡少油,常吃不上火。下面,和家长分享6道家常蒸菜,荤素搭配,孩子爱吃长得快。原味鸡蛋羹
1.在量杯里打入四个鸡蛋,这样可以直观地看出来蛋液的具体用量,大约200毫升,倒入碗中备用。
2.准备300毫升60度左右的温开水,蛋液和水的比例最好是1:1.5,这样蒸出来又嫩又滑,在水中加入2克食盐增加低味。
3.用筷子把鸡蛋打散,让蛋清和蛋黄均匀融合,倒入准备好的食盐水,食盐能够使蛋白质快速凝固,蒸的时候好定型不散花,搅拌至没有结块蛋清即可。
4.用勺子撇去上面的气泡,避免成形蜂窝,再过滤一下里面的气泡以及没有打碎的蛋清,把蛋液用保鲜膜封住,避免蒸制过程中水气滴落结块,再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通,使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
5.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去,中小火蒸6-8分钟就可以了,千万不要旺火蒸发,容易内外生熟鲜嫩度不一致,蒸到第4分钟时掀起一次锅盖放放气,这一步也能有效防止形成蜂窝。
6.8分钟以后把蛋羹取出来,揭掉保鲜膜用刀切成小块,淋上适量的生抽、芝麻香油,再撒上葱花美味即成,这道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。
排骨焖饭
1.准备适量的糯米,清洗干净,放入清水中浸泡2个小时;玉米两根,切成小块,清洗干净。
2.准备适量的排骨,剔开以后剁成小块,清洗干净放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨酱,淋入少许植物油,放入一个蛋黄用手抓匀,让酱料包裹在排骨上面,腌制10分钟。
3.糯米泡胀以后把水分沥干平铺在盘子上,交替着摆上排骨和玉米,把剩余的糯米铺上排骨上面,再浇上腌排骨的料汁,蒸锅中上大气以后,把排骨放进去蒸20分钟即可。
4.20分钟以后,鲜香的排骨焖饭就能出锅了,最后撒上葱花和红椒粒,美味即成,这道鲜嫩可口的排骨焖饭就做好了。
冬瓜丸子
1.准备小冬瓜半个,用小勺挖出瓜瓤,把冬瓜切成碎粒。平菇一朵,洗干净以后切成碎粒,和冬瓜掺在一起,加入一勺食盐,搅拌均匀腌制10分钟,把冬瓜和平菇中的水分杀出来。
2.准备猪肉一小块,先切成片再剁成肉粒。大葱一段切成葱花;生姜一块切成姜末,和肉馅放在一起,加入食盐1克、胡椒粉1克、生抽5克用筷子搅匀。
3.这时冬瓜和胡萝卜已腌好,倒在细纱布中挤压出里面的水分,把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起,打入一个鸡蛋拌匀,淋入一点芝麻香油方便起酥,再分次加入适量的淀粉,顺着一个方向不停地搅拌,把馅料搅至上劲,搅至一抓一团即可。
4.准备胡萝卜一根,切成片摆放在盘中,抓适量的馅料在手心里团成圆球,馅料比较黏手时可以在手上沾点清水,把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。
5.准备大蒜几粒,拍扁切成末;红椒半个,切成小粒。碗中倒入生抽10克,老抽2克,倒入刚刚腌出来的冬瓜水,再倒入一点水淀粉,搅拌均匀备用。
6.蒸锅中水烧开以后,放入准备好的丸子,中火蒸15分钟即可。15分钟以后,把蒸好的丸子取出来。
7.锅内烧油,油烧热以后倒入蒜末、红椒粒炒香,把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀,料汁烧开以后起锅,均匀浇在丸子上面,这道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。
鸡蛋肉卷
1.准备猪肉一小块,剁成肉末;胡萝卜半个切成小粒;香菇几颗洗干净也切成小粒,和肉馅放在一起,加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克、蚝油5克、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀,倒入少许干淀粉,搅拌至馅料上劲即可。
3.盆中打入4个鸡蛋,打散成鸡蛋液后,加入少许水淀粉搅拌均匀备用。
3.锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油再加入凉油,挖入一勺鸡蛋液轻轻转动锅,使其均匀铺在锅底,小火煎至蛋液全部定型,淋入少许植物油方便鸡蛋饼脱离,鸡蛋饼周围打卷时翻面,鸡蛋饼两面呈金黄即可出锅。
4.在煎好的蛋饼上放入适量馅料,铺平、铺均匀后把蛋饼卷起来,肉馅要卷得紧实点,外观会更好看,口感也会更好。肉卷全部做好以后开始蒸制。
5.在锅内烧水,放上篦子,大火把水烧开,把肉卷放入锅中,盖上锅盖蒸20分钟。时间到后关火将肉卷取出,控掉水分晾凉以后,切成均匀的小块摆在盘中,就可以食用了。
迷你土豆丸
1.准备土豆两个,清洗干净,先切成薄片再切成细丝放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉2克搅拌均匀,再放入玉米面20克,面粉30克,使每一根土豆丝都均匀裹上面粉,来增加土豆丝的黏性,方便团成丸子。
2.在蒸笼里刷上植物油防止粘锅,抓一把土豆馅在手心里团成圆球,摆放在蒸笼里面,水烧开以后上笼,盖上锅盖蒸8分钟就可以了。
3.准备大蒜几个放入蒜臼中,加入少许食盐入低味,捣成蒜泥放入碗中,加入生抽10克,芝麻香油5克,搅拌均匀即可。
4.8分钟以后,把蒸好的丸子取出,晾凉以后盛放在盘中即可,这道软糯清香的迷你土豆丸就做好了。
玉米面发糕
1.盆中放入一碗玉米面,用刚烧开的水烫面,烫面口感细腻还香甜,搅拌至没有干面粉就可以了,放在一边晾凉。碗中放入5克酵母,用一包温牛奶化开,搅匀备用。
2.放凉的玉米面中加入面粉100克,粗细粮搭配口感好、营养高,再打入两个鸡蛋,用温牛奶和面,搅成有纹路的面糊就可以了,不要太稠,不然蒸出来的发糕不暄软,用盘子盖住,放在温暖的地方发酵1个小时。
3.准备一个小盆,用锡箔纸完全包住,一会儿用来蒸发糕。面糊发酵好以后倒在盆子里,并左右摇晃,把面糊铺平整,在上面摆一些坚果、青豆一类的食材点缀一下,就能开始蒸制了。
4.凉水上锅蒸,让面糊二次发酵,发糕会更暄软,水烧开以后开始记时,需要蒸25分钟。25分钟以后再焖上2-3分钟,让热气散尽以免突然掀锅塌陷。蒸好的发糕非常的暄软,把它取出来,切成小块即可食用。
5.好了,这道柔软香甜的玉米面发糕就做好了。
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