为什么你的酱牛肉不入味，一切就散？大厨教你秘制配方，酱香浓郁

　　在家喝酒的时候，喜欢小酌几杯，除了自备花生米以外，还要来一碟酱牛肉，色泽酱红，油润光泽，肉质紧实，肌肉中的少量 牛筋色黄而透明，入口咸淡适中，酱香浓郁 ，抿一口小酒，嚼一片牛肉，唇齿留香，非常满足，不硬不柴，老人孩子都适合。
　　牛肉含有丰富的营养物质，补中益气、强健筋骨、滋养脾胃 ，提升自身的免疫力，尤其在天冷的时候，适当地吃一些牛肉，可以驱散寒冷，温暖身体，提升自身免疫力。
　　在外面买的酱牛肉，大约要70元一斤，牛肉在卤煮的过程中，会损耗一定的重量，大概一斤牛肉出6两酱牛肉，损耗较大，所以价格也贵，部分不良商家，还会放添加剂，扰乱市场秩序 ，坑害消费者，实在是可恶至极。
　　酱牛肉70元一斤，教你在家自己做，秘制配方，酱香浓郁，酥嫩爽口五香酱牛肉
　　食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。
　　调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油
　　1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合制作酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
　　2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。
　　3、起锅烧油，油热放入冰糖，黄冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。
　　4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。
　　5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。
　　6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。
　　技巧总结
　　1、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。
　　2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。
　　3、很多人总说酱牛肉一切就散掉，其实是＂热切＂的原因，浸泡一个晚上，＂凉切＂就没问题了，还能更入味。
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