分享一道风味茄子家常做法,外酥里嫩,味道香辣,好吃过瘾
嗨@大家好!我是"小猫爱厨房"的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道"风味茄子"的家常做法。这是一道外酥里嫩,味道香辣好吃过瘾的下饭菜, 今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试茄子的这种做法。
茄子是我们餐桌上常见的蔬菜,其营养价值很高,它富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质,尤其是茄子皮含有大量的花青素,它是一种强抗氧化剂,能帮助清除体内的自由基,增强血管弹性,修复循环系统,改善皮肤光滑度,所以建议大家平时多吃些茄子,夏天这个季节正是茄子大量上市的时候,价格不但便宜而且还新鲜,大家可以多做茄子来吃。
茄子的做法很多,既可单独成菜,也可以和其它的食材一起搭配着来吃,北方人吃茄子都喜欢炖、烧,像常见的地三鲜、茄子炖豆角等 ,口感软糯浓香,而我们南方人喜欢把茄子凉拌、煎炸、炒,炖,无论是南方吃法还是北方吃法,茄子做出来都各有风味,今天给大家分享的"风味茄子"是一道采用炸、炒结合的做法,做好的茄子口感和味道都相当不错,下面介绍制作方法。
——【风味茄子】——
【制作主料】:茄子2根
【制作料汁】:生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】:大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子改刀切成4瓣,把茄子中间的囊去掉,然后斜刀切成和手指头大小的条,放入盆中,放一勺盐,添上清水浸泡一会,让茄子吸收点水分,防止待会炸的时候吸油,同时防止发黑。
【步骤二】:把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后分别装盘备用。
【步骤三】:准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:茄子泡完后捞出来把水控干,放入盆中,撒上2勺淀粉,然后抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉,然后再撒上一层水,再放入2勺淀粉,继续抓拌均匀,这样茄子可以充分裹上淀粉。
【步骤五】:锅中放宽油烧热至6成热,也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡,然后把茄子倒入锅中,用大火把茄子炸定型,这个时候不要搅动。
【步骤六】:茄子表皮炸定型后,继续开大火,然后用筷子搅动,让其受热均匀,把茄子表皮炸至酥脆金黄。
【步骤七】:茄子表面炸至酥脆金黄,然后捞出来把油控干备用。
【步骤八】:锅中留底油,把葱蒜和干辣椒倒里边,小火炒出香味。
【步骤九】:调料炒出香味,倒入调料汁,把调料汁稍微收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,把炸好的茄子倒入锅中,同时放入香菜,翻炒均匀,让茄子裹上调料汁,然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的家常"风味茄子"就制作好了,做好的茄子外壳酥脆,内里软嫩,味道酸酸甜甜,略带辣味,这道菜做起来并不难,在家就可以做出大饭店的味道。你喜欢茄子的这种口味和做法吗?喜欢的话就试一试吧!就是制作的时候要注意这几点。
(1)茄子最好选用没有籽的茄子,籽比较容易吸油,有籽的茄子炸完后容易变软。
(2)茄子切好之后,要用盐水浸泡一会,用盐水浸泡可以防止茄子发黑,同时用水浸泡完的茄子能够防止炸的时候可以减少茄子吸油。
(3)茄子泡完后直接捞出来把水控干,而不要用手挤,手挤茄子会变形,同时挤完水后,茄子下锅炸的时候会吸油。
(4)茄子炸之前要先裹一层淀粉,可以避免吸油,给茄子拍淀粉的时候,一定要均匀,尽量保证每个茄子条都要沾上淀粉。
(5)茄子下锅炸的时候,温度要高一些,让淀粉快速脆化定型,同样是为了防止吸油,而且一直要用大火炸,大火、高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆,油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
(6)汤汁不要多,只要茄条能沾裹到汤汁的量就可以了,这道菜炒好后盘底是不带汤的
以上内容是我和大家分享的"风味茄子"的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注"小猫爱厨房"进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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