菜炒咸了怎么办?炒菜50年大厨教你个方法,炒菜立刻又香又好吃
一道色香味俱全的菜肴,除了离不开对食材的了解,营养均衡荤素的合理搭配,合适的烹饪方法,更重要的就是关键到味道的调味料比例。一道菜肴好不好吃?靠的是我们的味觉去感觉!盐是百味之本,烹饪任何的菜肴都会围绕着盐的咸味为基础!不同的食材都会含有一定的盐分,是多是少只有尝试过才知道,菜肴的口味是根据个人的口味所定的。清淡的口味和香重的口味,烹饪时所放的调味料都会有所区别!
通常我们在家烹饪菜肴时,一般都是凭着感觉去放调味料。不过有时盐放太多了,会导致菜的味道非常咸!或者醋放多了,导致菜的味道特别酸!不小心辣椒放多了,也会导致菜的味道太辣!这些情况一般我们在烹饪时遇到的最多的问题。但是这时菜炒咸了怎么办呢?在饭店炒菜50年的厨师长教大家一个办法,炒咸的菜"立刻"变得更香更入味!
菜炒咸了怎么办?大厨有妙招!
不管烹饪什么样的菜肴,多少的食材,放多少的调味料是有比例的!不过这些都是大厨凭借常在厨房烹饪菜肴领悟出来的经验。一般我们在家就烧几个菜,领悟不出放调味料的感觉!大厨教你一招 :
在炒菜时把握不好调味料的比例时,调味料一定要分多次放入!不能一次性放太多的盐或者酱油,炒时先少量放调味料,用口尝试一下菜肴的味道不够时。再少量的添加就可以,如果炒咸了怎么办呢?那就这样做: 黄老大章丘老式铁锅手 79 购买
如果菜炒咸了,可以放入适量的白糖来缓解,或者取出三分之一的菜肴用热水稍微淋一下,这样就可以把味道冲淡点!一定不能用冷水淋或者加冷水,否则菜肴的口感和香味会大大减少。
炒菜时醋放多了怎么办?
可以放入少许米酒,米酒可以缓解菜肴的酸味!不过米酒要往锅边淋入,在高温的加热下,可以蒸发酒的苦味,诱发出更香的味道。这样炒出的菜肴酸味大大减少,还可以增加菜肴的香味!
炒菜时辣椒放多太辣怎么办?
可以放入适量的白糖来缓解,或者放入1个鸡蛋一起炒,鸡蛋可以吸收辣味。这样就可以减少菜肴的辣味!还可以增加菜肴丰富的口感。
炖汤太咸了怎么办?
炖汤时最怕就是一不小心盐放多了,咸味太重会直接毁了一锅汤!那有什么办法呢?可以放入1小块豆腐或者土豆片,豆腐可以吸收更多的盐分,可以减少汤的咸味。也可以放入1小块烤过的紫菜,可以减少汤汁的油腻味。
在厨房多动手,从烹饪菜肴中总会领悟出更多适合自己的烹饪方法!使得自己的菜肴味道更香,更受家人的喜欢!
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