大吃货帝国竟成错误饮食重灾区！中国人到底哪里没吃对？

　　在前面的两篇中，我们分别给大家介绍了＂地中海饮食＂和＂得舒饮食＂这两种风靡全球的健康饮食法。也许有很多人都不是很服气，我们作为久负盛名、举世公认的＂大吃货帝国＂，饮食文化源远流长数千年，难道在吃吃喝喝这个方面也要被指手画脚吗？
　　关于这个问题，我们可以先来看看下面的一些调查和数据，再下定论。
　　在所有不良饮食习惯中，死亡率最高的前三位分别是：高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足
　　在著名医学杂志《柳叶刀》上发布的全球饮食领域的首个大规模重磅研究——《195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担》中，两次指出，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名。
　　而另一个数据，你可能更加不敢相信，我国每年罹患胃癌的人数，已经占到了全世界的一半以上，并且由于大部分发现过晚，每3-5分钟就有一人死于胃癌。
　　在一般人的观念里，癌症通常更好发于中老年人，可是近年来，我国胃癌的发病年龄越来越年轻化，甚至20-30岁就换上胃癌的例子也不在少数。
　　而同在东亚的日本，却有着全球最低的饮食结构造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。
　　无法否认，每年正在有数百万的中国居民因为膳食结构、饮食习惯的不合理而死亡。今天，我们就好好梳理梳理，中国人到底哪里吃出了问题？
　　问题一：越来越＂重口味＂高油——肥胖、三高、心脑血管疾病高盐——高血压、心脏病、肾病、中风高糖——肥胖、心脏病、毁坏牙齿辛辣——刺激肠胃、胆囊炎、胰腺炎、口腔问题、痔疮
　　也许是你不知不觉间，川菜馆、湘菜馆就以雨后春笋的态势，开遍了自己所在城市的大街小巷。
　　以笔者居住的北京郊区为例，十年前想吃正宗的川菜，还得四处寻觅、难得一见。可是到了现在，什么重庆火锅、香辣烤鱼、冷锅串串、麻辣烫、麻辣香锅、美蛙鱼头、小龙虾......可谓三步有一家、五步连成片。
　　大快朵颐的我们从未发现，世界越来越复杂，口味却越来越单一。麻辣酸香、重油重盐重糖的＂重口味＂饮食，正在悄悄侵蚀我们的味蕾、偷偷攻陷我们的肠胃。
　　问题二：食物多样性不足精白太多、全谷杂粮太少红肉太多、水产奶豆太少热量太多，蔬菜水果太少
　　随着生活水平的提高，市售的大米和白面都越来越白，越来越细，其中维生素和矿物质等营养价值却不断降低，血糖反应则越来越高。研究发现，白米饭摄入过多显著增加糖尿病风险，白馒头、白面包的血糖指数和绵白糖一般无二，都是88，然而很多居民以为只要不吃甜食就能血糖无忧。同时，由于体力活动严重不足，腰腹肥胖严重，致使胰岛素敏感性下降，血糖控制能力低下，这就能解释为何我国居民糖尿病发病率在最近20年来呈现飞速上升的状况。
　　蔬菜水果是膳食中钾元素的最主要来源，奶类、大豆制品（黄豆、黑豆制作的豆浆、豆腐等）和绿叶蔬菜是膳食中钙镁元素的重要来源。
　　而数据显示，中国居民现在所食用的谷物主要还是米面，全谷物和杂粮摄入不足；且摄入的蔬菜以浅色蔬菜为主，深色蔬菜仅占蔬菜总量的30%，未达到推荐的50%以上水平；同时中国人的水果摄入量普遍较低，城市人群仅为55.7g/天；鱼虾类平均摄入量为24.3g/天，三分之一的成年人摄入量未达到40g/天的推荐量；奶类摄入不足；40%左右的成年人不常吃大豆及豆制品。
　　问题三：食物加工过度煎、炸、烤、炒，烹饪繁复熏、腌、卤、渍，二级致癌油、盐、酱、醋，配料过多
　　中国菜以千奇百怪的烹饪方法闻名于世，工艺繁复、费时费力、再加上制作过程中数不胜数的各种调料、配料，造就了无数的名菜小吃、特色饮食。但也因此引发了一些本不必要的问题。
　　首先是食品加工过程复杂的问题，很多新鲜的食材其实从营养结构来说，经不起反复的折腾和制作，既容易丢失大量营养，还可能产生更多有害物质。
　　其中，还有一些加工方式是非常不健康的，比如大家耳熟能详的腌菜、熏肉、蜜饯、腊肠等等，都是世界卫生组织公布的二级致癌物，吃多了非常不利于健康。
　　而以麻辣辛香为主的各种调料配料，加上浓油赤酱、高温爆炒的烹调方式，重口味自然而然就形成了。
　　问题四：饮食文化陋习
　　除此之外，中国源远流长的酒文化、婚丧节假时请客吃饭的宴席文化、还有集体聚会、互相夹菜的聚餐文化等，都有一些不健康、不合理的饮食习惯蕴藏其中，需要我们真心地重视并用心地改正。
　　最后，为大家送上2022年最新出炉的中国营养学会发布居民平衡膳食宝塔，希望每个人都能远离肥胖和慢性病的困扰，做一个健康有活力的中国人！
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