干煎多宝鱼,超好吃,太香啦
多宝鱼不要总是清蒸的,今天来做干煎的。多宝鱼虽然没有鱼鳞,但是要把表面的黏液及一些疙瘩刮掉,刮的过程你会看到挺脏的。清洗干净之后改井字刀。
腌制东西其实很讲究,姜和葱必须用拍的,再搭配柠檬、料酒、盐。加半碗清水,抓一抓,这就是葱姜汁,鱼腌制15分钟,一定要把水沥干,煎的时候才不会崩油。想做到煎鱼不粘锅,首先你得保证锅里面是干净的,没有任何杂质,再把锅烧烫一点,让油滋润整个锅的内侧,要从侧面滑下去,开中小火煎,慢慢煎,大概煎五分钟。
有的人担心会糊掉,所以会急着拿锅铲去铲,这样的话会被你铲烂掉的,小火才能煎熟煎透,翻锅煎。一定要煎制两面金黄酥脆,来点薄荷叶,挤点柠檬汁,这样更好吃。表皮酥脆,肉质鲜美,你学会了吗?
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