煮鸡蛋别直接下锅，牢记4个技巧，蛋壳好剥一碰就掉，鸡蛋香又嫩

　　各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋别直接下锅，牢记4个技巧，蛋壳好剥一拉就掉，鸡蛋又香又嫩！』
　　鸡蛋的营养价值很高，吃法多样，受到人们的欢迎，早上吃一个鸡蛋，成了很多人的习惯。虽然鸡蛋的做法不下上百种，但要说消化和吸收率最高的，还得是煮鸡蛋和蒸鸡蛋。
　　相对于蒸鸡蛋，煮鸡蛋做起来超简单，把鸡蛋放进水里煮熟就行了，话是这么说，但大家发现没有，经常遇到煮的鸡蛋不嫩，蛋壳难剥的情况，都是没掌握正确的方法。今天我就和大家聊一聊如何煮鸡蛋。
　　想要煮出鲜嫩好剥壳的鸡蛋，千万不要直接放进水里煮，要掌握几个关键技巧。
　　【煮鸡蛋】
　　1、煮鸡蛋吃，一定要用新鲜鸡蛋，买的时候要注意，用手摇一摇，如果听得到声音，说明已经不新鲜了，煮出来不好吃，还可能已经坏掉了。
　　2、把鸡蛋放进清水里，加入一勺盐，浸泡10分钟。鸡蛋壳上有很多细菌，比如大肠杆菌，是对人体有害的，所以清洗鸡蛋时要加点盐，能消毒杀菌，让鸡蛋更干净。
　　3、浸泡好的鸡蛋用手搓洗干净，冲洗一下，沥干水分。浸泡除了杀菌的作用，还能让鸡蛋吸收一些水分，煮好后口感更鲜嫩。
　　4、锅里加一些清水，大火煮开后转小火，加入一勺盐、一勺白醋，放入鸡蛋，要轻轻地放，别把蛋壳弄破了，可以借助夹子，小心烫手。
　　5、鸡蛋下锅后，先不要盖盖子，煮2分钟后再盖上盖子，继续煮6分钟，鸡蛋就煮熟了，不要煮太久，不然就老了。
　　6、准备一盆凉开水，把煮熟的鸡蛋用勺子敲破，放进凉开水中浸泡降温，浸泡2分钟后就可以拿出来吃了。
　　【技巧总结】
　　煮鸡蛋看似简单，直接下锅煮，确实能把鸡蛋煮熟，但不鲜嫩也不香，而且不好剥壳，每次都会粘连很多蛋白，造成浪费。要想好吃还好剥壳，下面这几点要牢记。
　　1、鸡蛋要浸泡
　　我们买到的鸡蛋都不是刚下出来的，说到底不是很新鲜，会流失很多的水分，直接煮的话口感不嫩。先用盐水把鸡蛋泡一泡，可以补充一些水分，恢复鸡蛋的鲜嫩，还能让鸡蛋更干净。
　　2、水里加2样
　　用清水只能把鸡蛋煮熟，但想要又香又嫩，还好剥壳，还要加2样东西，就是食盐、醋。
　　醋是酸性的，而蛋壳的主要成分是碳酸钙，可以和醋发生反应，让蛋壳变得更薄更软，可以让盐进入。鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后会生成谷氨酸钠，味道变得更加鲜美，吃起来更香。
　　3、鸡蛋要开水下锅，但不是滚水
　　开水下锅，能大大缩短煮鸡蛋的时间，并且让鸡蛋快速凝固。水煮开后要转小火，让水停止翻滚。如果水继续翻滚，鸡蛋下锅后就容易碰破，蛋白受热就会膨胀流出来。水不滚后再下锅，就能保证鸡蛋王震。
　　4、煮的时间不超过8分钟，用冷水过年
　　开水煮8分钟，完全可以把鸡蛋煮熟，蛋白、蛋黄也刚刚完全凝固，口感特别鲜嫩。煮熟后把鸡蛋敲破，用冷水浸泡，水分会从裂缝进入鸡蛋，起到润滑作用，这样蛋壳一抠就掉了。
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