白菜韭菜靠边站,萝卜才是10月第一鲜,1元1斤,包饺子最香
导语:白菜、韭菜靠边站,它才是"10月第一鲜",鲜嫩营养高,包饺子吃太香了!
"人间烟火气,最抚凡人心",一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工作多忙,别忘记停下脚步,享受被食物治愈的瞬间,大家好,我是晓峰。
俗语说"鱼生火肉生痰,萝卜白菜保平安",秋季气候干燥,多吃青菜好处多。萝卜、白菜是我国秋冬季最主要的食用蔬菜,现在正是萝卜丰收上市的时候,民谚云"十月萝卜小人参",萝卜价格实惠,一斤只要一两块钱,不但鲜美好吃,营养价值也非常高。
萝卜含水量高,热量较低,富含膳食纤维,钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸,具有促进消化、增强食欲、消积下气、开胃健脾、清热解毒等功效。十月萝卜正鲜美,用它包饺子香得不得了,鲜香多汁不油腻,大人孩子都爱吃!一起来看看我是怎么做的吧:
1.先调面,取适量的面粉倒入盆中,然后加入一匙食盐增加面的筋性,接着用不烫手的温水调面,一边加水一边用筷子搅拌,搅至没有干面粉后再下手揉面,揉至光滑后盖上保鲜膜防止面表皮变硬,然后放一边醒发备用。
包饺子第一步都要先和面,这样馅调好了,面也就醒好了,面醒得好,包饺子时才不易破皮露馅;现在天冷了,和面可以用温水来和,但切记不要用太烫的热水调面,热水调出的面没有韧性,包饺子时很容易破皮。调面时,大约1斤面粉需要加入270克左右的水。
2.然后取一根青萝卜头和尾去掉、削去外皮,清洗干净后擦成萝卜丝,再起锅加水,烧开后放入萝卜丝进行焯水,大约焯水2分钟,将萝卜丝焯软后捞出萝卜丝,放到凉水中过凉,然后挤干净水分,用刀剁细后放入盆中,接着加入一匙食用油,搅拌均匀后备用。先加油拌匀是为了锁住萝卜中的水分,防止包饺子时出水。
萝卜的外皮又硬又辣,所以包饺子时最好削去不要;萝卜丝焯水的目的也是为了去除萝卜的辛辣味和异味,使包好的饺子更鲜美!另外,萝卜丝焯水后再包不容易出水,很多人不焯水而用盐去刹水,就会导致包出的饺子辛辣味重,而且口感较硬不好吃。
3.取一块肥肉相间的猪肉切成小肉丁后放入碗中,然后加入葱花、姜末、两勺生抽、少许老抽、一勺蚝油、适量的胡椒粉、花椒粉搅拌均匀后腌制15~20分钟,使肉馅充分入味。
4.肉馅腌制好后倒入萝卜丝馅中,然后再加入适量的盐和少许香油,搅拌均匀就可以了,好吃的萝卜猪肉饺子馅就调好了。
5.这时面也就醒发得特别软了,取出放到案板上再揉一揉,然后搓成长条,切成均匀的小剂子,再按扁擀成薄薄的饺子皮,如果饺子皮懒得一个一个擀,也可以先将面擀成一张大的饼皮,再用剪成一半的矿泉水瓶子按压,一按就一个,特别省时省力,我每次包饺子都用这个方法。
6.然后就是包饺子了,将馅料放入饺子皮中间,先对折后在中间捏一下,然后再用两手的虎口处轻轻一捏,同时往中间轻轻一挤,一个好看的饺子就包好了。
7.老话说"宽水煮饺子",宽水煮饺子不容易粘连,水开后加入3克盐,然后下入饺子,饺子刚入锅时,要迅速用漏勺沿着锅底搅动两圈,这样可以防止饺子沉到锅底粘锅。
另外,煮饺子时要在水开的时候点入凉水,让它内外受热均匀,使煮好的饺子皮劲道好吃。全程水开3次,点两次水,饺子就熟了,盛入盘中,就可以吃了。
萝卜饺子这样做,鲜香又好吃,一咬一爆汁,太过瘾了!10月萝卜正鲜美,白菜、韭菜靠边站,它才是"10月第一鲜",鲜嫩营养高,包饺子吃太香了!如果你也喜欢不妨试试吧,今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!
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