《记住乡愁》古城 播出内容:《洛阳——通达古今 名动天下(上)》 播出时间:2022年9月26日(周一)22:00 播出频道:CCTV-4 中文国际频道 洛水之阳 十三朝古都 "若问古今兴废事,请君只看洛阳城。"如果选择一座城来感受中国,很多人都会想到洛阳 。五千多年的文明史让这座城充满了兼容并蓄 、引人入胜的魅力。 洛阳地处中原,位于河南省西部山区与东部平原之间的过渡地带,因居于古洛水北岸 而得名。夏、商、西周、东周、东汉、北魏、隋、唐等13个朝代 ,先后都在洛阳建都,建都史长达1500多年。 二里头遗址 中国历史上最早的都城 古城洛阳的源头,在3800多年前的夏朝 。位于古城东端的二里头遗址 ,便是悠久夏朝文明的见证。 这是中国历史上最早的都城 。其中不仅有宫殿区,祭祀区,复杂的城市道路系统,甚至还有中国最早的官营手工业作坊区。其先进程度令人惊叹。 "昔三代之居,皆在河洛之间"。华夏先民在这里繁衍生息,奠定了洛阳古城开放包容 的气质。 周公营洛 要融合不要对立 在洛阳市中心五贤街上有一座周公庙,是中国三大周公庙之一。它是为了纪念洛阳的另一位营建者——周公 而建。 周公,周武王之弟。周武王伐纣灭商、定鼎天下两年就英年早逝。于是,周公奉命辅佐年幼的周成王。当时,纣王之子武庚试图起兵颠覆周朝,危难之际,周公率军东征,平定叛乱。 之后,在关于如何应对商朝遗民的问题上,周公拒绝了残杀商朝遗民的提议,而是借助洛阳"天下之中,四方入贡道里均"的优势,在洛阳建立新都 ,妥善安置殷商遗民。不仅如此,周公还允许商人参与新王朝的建设。 自此,周人、商人和羌人在城内比邻而居、融为一体,发展出繁荣的商业,使洛阳成为当时周王朝的政治经济文化中心 ,延绵近八百年。 洛河北移 共同繁荣 贸易的畅通促使古城持续繁荣发达,洛阳先后成为曹魏、西晋、北魏的都城。到隋炀帝时期,决定在旧城不远处修建新城,作为隋朝新都 。 新城设计者宇文恺计划将洛河北移 ,使之穿城而过。听闻这个消息,洛阳城西市商人忧心忡忡。 自古以来,洛河从城南流过,距西市最近,水运而来的货物,到西市非常便利。北移后,南市、北市获水运之利,西市却面临着损失。 这时,有人提出来,洛河北移看似损害西市商人的利益,其实长远来看是共赢 。 当时西域来的商人大都在南市 贸易,洛河北移就会有更多域外商品 来到洛阳交易,由此洛阳整体商贸 便会发达起来。整体发达了,西市自然也会被反哺 ,最终壮大的还是自己。 这番话赢得了大家的认可。听说此事后,宇文恺又专门为西市设计了水道,连接通济、通津两渠,使西市也并入运河水网。 从此,丝绸之路与运河在城中交会,四面八方的货物在此集散。来自欧洲、西亚的胡商,许多外国使节、留学生、僧侣也来到这里交流学习。洛阳,这座国际化都市 ,自此名动天下。 水席 融合四方食材 成就一方味道 历经一个个王朝的更迭,洛阳城也逐渐形成了独具风格的风物。比如有名的洛阳水席 ,你可能不知道,这水席也是融合菜 。 水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤水;二是热菜吃完一道,撤盘后再上一道,像流水一样不断更新。 水席的诞生,源自一次武则天的宫廷宴会。有一年,洛阳萝卜大丰收,有农民进献了一个长达三尺的巨型萝卜,武则天觉得寓意好,便命令御厨用这萝卜做一道菜,用于宴请胡商。 萝卜味重,以通常的炖煮之法很难做出与众不同的味道。为此,御厨想尽办法,最终在胡商经常聚集的地方找到了胡椒 ,用以调味。 宴会当天,这道用当地萝卜和外来胡椒调和 成的菜品,果然受到了胡商的称赞,说有家乡的味道。又因其形似燕窝,武则天便将此赐名"燕菜 "。 随着异域食材的不断传入,洛阳本地的菜式也越来越丰富。水席,这一洛阳独特的宴席逐渐形成。 水席之上,西域传入的胡椒,北方引来的陈醋,东方运来的海鲜,南方运来的蔬果,融合四方食材,成就一方味道 。不断创新丰富的过程,如同它别具一格的上菜方式,行云流水中诠释着尊重包容 的待客之道。 踞于中原,不拒八面来风。 或许这样的性格,正是洛阳这座城面对风云变幻时的底气所在。今晚22:00,锁定CCTV4,走进十三朝古都洛阳,感受一座通达古今、兼容并包的古城。 编辑 | 王琳艳 制图 | 刘晨