鸡蛋是家家户户常备的一种食物，具有全营养食品的美称，不仅口感香醇，其营养价值也非常高，其中含有的蛋白质和人体所需相类似，消化吸收率高达95%以上，因此颇受人们的喜爱。
　　鸡蛋的烹饪方法多种多样，其中最常见的莫过于水煮鸡蛋了，不仅能够充分保留鸡蛋的营养，口感也非常软嫩香醇，很多人在早上都习惯吃上一两个水煮鸡蛋，美味健康又营养。
　　鸡蛋的营养价值
　　1、蛋白质
　　鸡蛋上含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋中还有12.7克蛋白质，两个鸡蛋中所含有的蛋白质，大概相当于三两鱼或者瘦肉的蛋白质，鸡蛋蛋白质的消化率比牛奶，猪肉，牛肉和大米牛高。
　　鸡蛋中的氨基酸含量也特别丰富，而谷类和豆类中都缺乏人体必需的氨基酸，因此将鸡蛋与谷类豆类等食品混合食用，能够提高后二者的生物利用率。
　　2、脂肪
　　鸡蛋中每100克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄当中，以不饱和脂肪酸为主，脂肪呈乳融状，非常容易被人体消化和吸收。
　　3、其他微营养素
　　鸡蛋中还含有其他重要的微营养素，比如钾，钠，镁，磷，尤其是铁质，每100克含有7毫克。鸡蛋中的维生素a，维生素B2，维生素B6，维生素D，维生素E以及生物素的含量也很丰富，不过鸡蛋中的维生素C含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。  每天早上吃一个水煮鸡蛋，一段时间后会怎样？肝不好的人来看看
　　1、缓解眼部疲劳
　　鸡蛋中含有丰富的维生素a，维生素a能够为眼睛提供丰富的感光物质，因此对于经常用眼的人，比如长时间看电脑、手机的人来说，在平时适量吃点鸡蛋，能够有效缓解眼部疲劳。
　　2、增加肌肉力量
　　蛋白质是构成人体肌肉的重要原料，而鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，在平时适量的多吃点鸡蛋，能够为机体吸收的构成提供丰富的原料，增强肌肉力量和肌肉含量，预防肌肉减少症。
　　3、健脑益智
　　鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，甘油三酯，胆固醇以及卵黄素，对于神经系统和身体发育具有很大的作用，尤其是卵磷脂在被人体消化后会释放出胆碱，能够改善各个年龄组的记忆力。
　　4、预防癌症
　　鸡蛋中含有丰富的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，除此之外鸡蛋中含有的微量元素硒和锌等也具有一定的防癌作用，如果在平时适量的吃点鸡蛋，能够很好的预防癌症的发生与发展。
　　5、补血美容
　　鸡蛋中含有丰富的铁元素，铁在人体中起到造血和运输氧、营养物质的作用，人的脸色之所以会泛出红润之美，主要是铁元素的作用，如果铁质不足会导致缺铁性贫血，使人脸色蜡黄，因此吃鸡蛋具有补血美容的作用。  吃鸡蛋对于肝脏有什么好处？
　　鸡蛋中含有大量的氨基酸、蛋白质和其他营养成分，而这些物质有助于修复肝细胞，增加肝脏的免疫功能。此外，鸡蛋中还含有大量的卵磷脂和卵磷蛋白，这些物质都可以维护肝细胞的正常功能，保持它的代谢活性，并且还能帮助肝炎恢复。
　　当然鸡蛋的摄入也要根据病情、病情进行合理的选择，如果患者处于肝硬化失代偿期出现了肝性脑病的趋向以及重症肝炎的情况下，最好少吃鸡蛋以及高蛋白的食物。
　　另外想要真正达到养肝护肝的目的，在吃鸡蛋时一定要注意适量，每天吃一个鸡蛋即可，进食鸡蛋数量过多，蛋白质会超过人体维持氮平衡以及细胞修复的需要，不仅机体利用不了，导致营养过剩，反而还会加重肝脏、肾脏等器官的负担。
　　另外在日常饮食中，建议大家动物蛋白质和植物蛋白质混合食用，这样有利于提高营养与利用的价值，在烹饪方面最好吃蒸鸡蛋，其次是水煮鸡蛋，再次为炒蛋或者煎蛋，千万不要吃生鸡蛋。
　　如何辨别新鲜鸡蛋？
　　（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
　　（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
　　（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
　　（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

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