膳食纤维是植物细胞壁的组成成份，也是单糖以各种各样的方式组成在一起的长链碳水化合物，可以分为水溶性（比如果胶、魔芋）、水不溶性（比如全麦、粗粮、蔬菜）、具有特殊性的其它膳食纤维（比如冷的熟土豆中的抗性淀粉，食品添加剂）。
　　对人体比较有意义的膳食纤维都来自于植物性食物，我们平时多摄入膳食纤维，主是水不溶性膳食纤维，尤其是全谷类、蔬果类的膳食纤维，会给我们的身体带来许多好处。比如保护肠壁细胞、促进消化、稳定血糖、降低胆固醇，抑制体重增加等。
　　首先，它们不会被口腔、胃、小肠的消化系统分解。但在大肠中，膳食纤维可以部分地被大肠菌群转化为短链脂肪酸，这些脂肪酸一部分可以给肠壁黏膜供能，还会对上皮细胞有一定的保护作用，另外还有一部分会进入肝脏。所以事实上膳食纤维也能身体提供能量，大约为每克提供2千卡。
　　因为膳食纤维的吸水性，它会在消化道内膨胀。这会减慢胃的排空速度，食物中可吸收的碳水化合物会延迟进入肠道，因此对人体的血糖和胰岛素的平衡会产生有利的影响。也因为胃的排空速度变慢，容易更让人获得长时间的饱腹感，更有利于抑制体重的增加。
　　膳食纤维的吸水膨胀会加剧肠道蠕动，促进排便，而且会缩短食物和粪便中的毒素与肠黏膜的接触时间，还能促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的繁衍，促进食物中胆固醇的排出，所以这也是为什么膳食纤维有利于肠道健康。有相关实验证明，大量地摄入膳食纤维可能有利于预防肠癌。
　　一般来说，每天理想的摄入量应该是1000千卡热量中需要包含10克膳食纤维。也就是说，按照普通成年人每天2000千卡的热量摄入，那么需要20克的膳食纤维。还要避免饮食结构单一化，因为这样很容易导致摄入的膳食纤维变少。应该要做饮食结构的多样化，这样才能保证饮食中的膳食纤维达到足够的量。

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