医生这7类蔬菜或自带毒素，吃前尽量焯水，再懒也不能忽视

　　这一开春，又到了各种尝鲜的时节，树上的香椿、地里的荠菜、盛开的槐花、一串串的榆钱儿，便成了人们争相品尝的鲜味。地里的各种蔬菜，没有了暖式大棚的束缚，也都趁着春光明媚，争着成长了起来，让人们过足了瘾。
　　可在享受各种美味蔬菜的同时，人们也要注意，特别是这7种蔬菜自带＂毒素＂，食用前要焯水，为了家人，再懒也别省事。
　　豆类食物
　　扁豆，四季豆，豇豆是最常见的家常菜，而且营养价值高，含有植物蛋白和多种维生素。
　　但是这几种豆类食物却不适合生吃，大家一定要提高警惕，例如： 四季豆中含有皂苷和豆素 ，如果没有完全做熟会导致我们食物中毒，出现手脚麻木，冒冷汗，腹泻等多种反应。
　　提醒：在做豆类食物时，可以先用开水焯一遍，减少烹饪时间，进食更健康。
　　菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜等
　　菠菜是大家经常食用的，但食用之前必须要焯水，使菠菜中含有的草酸大为减少，吃起来更为顺滑可口。
　　其它如 茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜 等含有的草酸含量很高，与钙结合会形成结石，影响人体钙的吸收，焯水会减少草酸的含量，剩下小部分跟食用的碱性食品中和，可以忽略不计了，所以这几种草酸含量多的蔬菜一定要焯水。
　　香椿
　　香椿中含有天然的挥发性芳香成分，是其芬芳香味的主要来源。同时，香椿也是一种营养丰富的＂树上蔬菜＂，含有丰富的氨基酸、维生素及多种微量元素。
　　但是 香椿含有一定量亚硝酸盐 ，对人体的健康不利，是一种危害因素，可以通过焯水，轻松去除大部分的亚硝酸盐而放心食用。  春笋
　　春笋富含膳食纤维及铁元素等人体必需的营养成分，春天的春笋相当的脆嫩爽口，但如果处理不当，吃到嘴里的春笋就会有涩味。
　　这是因为春笋中含有草酸和氰化物，氰化物本身没有毒性，但是它进入人身体后会和胃酸化学反应，形成另外一种有毒的物质—— 氰化氢 ，当你吃完春笋如果出现恶心、呕吐的症状，说明是春笋中毒。
　　西蓝花、花菜
　　西蓝花、花菜这类蔬菜，由于它们的外形比较特别，清洗起来比较麻烦，如果只是简单的冲洗的话，很难保证干净，那么蔬菜里就会有农药残留，吃起来不健康。
　　所以我们要在下锅炒之前，将它们掰小朵，下锅焯水， 这样不仅可以去掉农药残留，还可以杀死看不到的虫卵 ，另外炒制的时间缩短了，西蓝花或者花菜的口感也会更好。  黄花菜
　　黄花菜不管是用来鲜食还是干制均可，但需要注意的是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱。 秋水仙碱是一种生物碱，味苦，有毒 ，一旦进入人体后会被氧化成二氧秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
　　所以鲜的黄花菜在食用之前应该用沸水焯的时间稍长一些，再用凉水浸泡2小时以上，这样便可以去除大部分的秋水仙碱。
　　芹菜类蔬菜
　　芹菜是很多人都非常爱吃的食物，有的人喜欢用芹菜做馅，包饺子，包包子，还有的人喜欢炒芹菜，吃起来都是非常美味的，但是芹菜中含有硫代葡萄糖苷物质。
　　经过水解后产生芥子油， 具有促进消化吸收的作用 ，吃芹菜之前要在开水里悼一下，能尽可能减少有害物质，也有助于减轻对身体的损伤。
　　蔬菜正确悼水的方法
　　第一，水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。
　　第二，别切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，其中的维生素和矿物质也会大量损失。
　　第三，火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。
　　第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜
　　第六，冷水降温，焯烫后的蔬菜温度比较高，容易与空气中的氧气接触，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显，所以应用冷水降温。