吃海鲜,当属广东潮汕人的吃法最野最生猛! 广东人吃海鲜,除了体现食材本身鲜甜的白灼外,潮汕生腌也是一大重头戏! 在广东吃生食,潮汕排第二就没人敢说自己是第一。海鲜生腌的吃法,可是被称为"潮汕毒药",在潮汕正所谓"历史恒久远,生腌永流传"。 一碗秘制的腌料就是主角,大虾、螃蟹、生蚝统统泡进去,数小时候就能成就潮汕独特的生腌海鲜吃法。 腌料通常以豉油为底料,再佐以葱姜蒜、鱼露、辣椒、芫荽、麻油、红糖等食材,讲究咸鲜兼备,微辣适中。 生腌海鲜并不算什么高级菜品,更多的是市井风情。暖暖之前去潮汕旅游的时候,被当地的导游强烈推荐一定要尝尝潮汕生腌,走进一家渔村大排档,我的生腌之旅就开始了。 摊主的手法尤为娴熟,一盆盆浸泡在料汁中的生腌海鲜被摊主随意捞取、挥刀斩段,迅速上桌,一气呵成,看得我直发愣。 搭配生腌吃,酒和薄粥是必备。吃上一口腌过的生海鲜,没等来想象中的腥味,倒是满口鲜甜,那种食材本身的鲜甜味被生腌料汁激发出无与伦比的美味。 此时喝上一口啤酒,刺激!配上一口薄粥,妥帖! 令我着迷的是生腌虾和生腌皮皮虾。 吃过日料中牡丹虾的暖粉应该知道,牡丹虾的口感偏甜偏糯,而潮汕生腌虾的口感更是一绝! 虾肉新鲜,鲜甜的滋味中有着Q弹微糯的口感,是一种好吃但又神奇的滋味。 其次是生腌膏蟹,满是肥膏的海蟹也是鲜甜的,晶莹剔透的肉质如同吸食果冻一般入口,满嘴的甜、鲜! 这时一定要来一口白粥,太好吃了~ 不过,生腌也不是人人都能吃习惯的,暖暖我头一次吃就沉浸于生腌的美味中,但同行的我家那口子就无福消受了,在他吃来,这实在是难以下口。 感兴趣的暖粉们有幸到了潮汕,一定要去试试生腌海鲜,爆赞! 每个地区都有它奇特食物,外人看来怪,可自己吃着好,您的家乡是否也有这样一种食物呢?也欢迎给我们留言,让更多人了解它!