橄榄油花生油大豆油主要差别在哪?选哪个?怎么吃?
众所周知,心脑血管病是目前我国居民死亡的第一死因,最根本的防治措施是阻止延缓血管发生动脉粥样硬化,这可不是单单靠药物来解决的问题,日常生活中的很多细节都与此有密不可分的关系,比如每天吃的食用油,就要做到科学合理地吃,需要注意些什么呢?
首先要知道,导致心脑血管病的血管病变,是因为血管发生了动脉粥样硬化,在其发生过程中最主要的是因大量的脂肪沉积在了血管壁上,而主要沉积的脂肪被称为饱和脂肪酸,而与之相反的不饱和脂肪酸既不易沉积在血管壁上,与饱和脂肪酸还存在竞争关系,有助于减少甚至清除沉积在血管上的脂肪。
因此,从保护血管阻止动脉粥样硬化发生方面来说,我们希望每天摄入的脂肪以不饱和脂肪酸为佳,而脂肪的主要来源之一便是食物用,这便是为什么要健康合理吃油的原因。
其次来看看日常生活中常见的多少种食用油,比如橄榄油、花生油、大豆油等等在所含脂肪种类上有什么不同。
橄榄油 它是食用油中富含不饱和脂肪酸,且是单不饱和脂肪酸最多的食用油代表,被称为是一级食物油,从上面的介绍中可知它对防治动脉粥样硬化是有益的;与之类似的还有菜籽油 ,价格比橄榄油经济实惠得多。需要注意的是,此类食用油不耐高温,更适合用于凉拌菜或是炖汤来吃。
花生油 相比于橄榄油,花生油单不饱和脂肪酸含量少,但比一般油含量稍高,所以被称为二级食用油,也不是很耐高温,可以用于炒菜,但不宜高温煎炸。与花生油类似的还有芝麻油、米糠油 等。
大豆油 此类油中也含有不饱和脂肪酸,但以多不饱和脂肪酸为主,在保护血管方面的作用比单不饱和脂肪酸略差一些,常用于日常的炒菜,不建议高温煎炸使用。此类油常见的还有葵花仔油、玉米油 等。
可能有人会说,既然如此只能吃橄榄油等一级食用油了?
需要知道的是,不同的油中除了不饱和脂肪酸含量的差异外,所含有的其它有益身体的物质比如维生素也有不同,比如花生油中含有丰富的胡萝卜素,米糠油中谷维素含有较多,芝麻油是维生素E的良好来源,葵花仔油所含有的多酚类物质有益于抗氧化等等。
所以吃食用油应当多样化,可以把多种油轮换着吃,建议不要每次购买大量一种食用油,选择不同的小包装食用油经常换着吃。最为重要的是,不管吃哪种油,每天吃油量都不要超过25克也就是半两,即便是一级食物油橄榄油,吃多了同样也会导致动脉粥样硬化的发生,可以使用带刻度的限油壶帮助控制吃油量。
此外,日常食用的猪油、黄油、椰子油等,主要以饱和脂肪酸为主,所以吃起来口感上更"香",也相对更耐高温,可用于煎炸,但食用量也要相应减少,每天食用量不要超过15克。
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