探访云南香格里拉葡萄酒产区01入彩云之南，寻心中日月

　　原创山丘侍酒师画报 原载2022-09-03
　　＂香格里拉＂这四个字在你心目中会唤起什么样的画面？
　　是小说《消失地平线》中的乌托邦？是高级酒店的代名词？还是眼前这般错落有致的古城建筑，以及夕阳下与远方雪山相呼应的宗教殿堂…＂
　　其实香格里拉也是中国知名的葡萄酒产区，并且这个产区正迅速崛起，成为全中国、乃至全世界醉有潜力的葡萄酒产区之一。＂入彩云之南，寻心中日月＂， 《侍酒师画报》 将推出一系列文章介绍这个产区。
　　香格里拉产区 坐落于滇、川、藏三省交接之地，大部分酒庄分布于 迪庆藏族自治州（简称迪庆州） 的各市县中。常云风土就是天地人，香格里拉的＂天＂和＂地＂绝对是毋庸置疑的，得天独厚的地理位置让这里的葡萄有着绝佳的生长环境，丰富多变的地形条件更造就了复杂的微型气候，但或许 ＂人和＂才是真正让这个产区得以闪耀的关键。
　　迪庆州是云南省唯一的藏族自治州，这里是承载着 汉、藏、彝、纳西、傈僳、白族、回族、普米族等10多个民族 和谐共生的精神家园。民族、文化、物种、气候、土壤的多样性，成就了这里独一无二的风土人情。
　　太阳魂梅里酒庄的葡萄园，太阳魂是近代第一家进入香格里拉产区的葡萄酒企业
　　历史上来看，香格里拉产区的葡萄酒种植和酿造的传统与多民族文化交流的过往密不可分，这里的葡萄酒酿造历史也从近代以前就已经开始。1860年前后，来自法国巴黎的传教士罗其帧、肖法日从滇缅边境进入，最终来到梅里雪山脚下德钦县燕门乡的茨中村一带，并于同治六年（公元1876年）建立了茨中教堂。随着传教士而来的除了圣经，还有来自法国的葡萄和酿酒技术。
　　茨中教堂是西方建筑风格与我国汉、藏、白等民族建筑风格融合的典范
　　茨中教堂的姚神父 说：＂葡萄酒随着天主教的传播来到世界各地，因为弥撒中需要用到葡萄酒，而且对其有着较为严格的要求，所以当时大部分的时候都由神职人员自己酿制。葡萄的种植传统也就这么在茨中落地生根，从此香格里拉的酒香便在这一方圣土上延绵。＂
　　如今在茨中教堂旁，还可以看到百年以上的老藤，像 玫瑰蜜、水晶 等甚至在法国都已找不到的葡萄品种，仍然绽放在千百公里外的雪山脚下。这些葡萄酿造的酒至今仍然被应用在宗教仪式中，虽然其风味表现不尽符合现代葡萄酒的审美，但确实都是时代的见证。目前也有了将这些百年老藤以更现代工艺酿酒的计划，敬请期待。
　　葡萄的酿造也不止于教堂，当时的传教士开始教会藏民葡萄酿酒技术，而且这个传统一延续就是百年。如今大部分产区内的葡萄园，都由藏民所有，也由藏民耕种。这也让来到香格里拉产区的葡萄酒企业，或多或少需要与当地藏民协同契作。
　　与藏民的沟通成也为所有酒庄最重要的功课之一，藏民极大程度影响了产区葡萄酒产业的发展。他们的角色远远不只是葡萄种植者的角色而已，藏民们对大自然、对土地、乃至对生命的态度，都深深影响了来到本地的酒企。本地酒庄也大多都采取了少干预的酿造理念，对土地的本身的维护也有着更多的关注。
　　霄岭酒庄的酒窖由藏房改建，传统藏房能有0.8~1米的厚度，由土、石、草混合而成，能有效隔绝外界温度
　　扎西核桃树酒庄的庄主全世平 就说道：＂藏民对土地的信念极大程度影响了我，就现代社会的标准来看藏民们不一定是最进步的，但是他们一定是充满智慧的，心中喜乐、充满善意，所到之处仿佛净土一般，将这种精神融入酒庄理念对我而言是学习也是挑战。＂
　　扎西核桃树酒庄葡萄酒
　　香格里拉产区的＂人和＂除了体现在藏民和酒企的协作上，还体现在中国和西方企业和酿酒师的协同上，其中最著名的例子当属敖云了——尽管中国尚不属于红酒生产大国，但全球知名的酒类奢侈品品牌LVMH仍然对香格里拉产区充满信心，相信这里也能酿造出世界级佳酿。在经过4年多对全中国产区的调研后，最后选择落脚梅里雪山的山脚下的宝地，并于2013诞生了敖云的第一个年份。
　　相信后面的故事大家都很清楚了，敖云问世以来多次获得世界上酒评家的赞誉并获得了许多奖项，堪称中国第一款＂膜拜＂等级的葡萄酒。
　　敖云不是香格里拉的第一个酒企，当然也不会是最后一个，但它确实是起到了＂登高一呼，众山响应＂的效果，也让更多具有专业素养的国际酿酒师们注意到了这个有着独特风土的产区。他们勇于探索、勇于创新的精神，为这个产区注入了活力：从 Clos de Tart大德园的前任总经理和酿酒师Sylvain Pitiot 、 Château Pavie柏菲酒庄前庄主Partrick Valette 、再到木桐酿酒师的徒弟都纷纷来到当地，找寻属于自己的葡萄净土。
　　当然，来到香格里拉的不只有来自外国籍的酿酒师，产区的中流砥柱仍然是一群对国产葡萄酒有着憧憬，并且醉心于香格里拉风土的中国酿酒师们，他们有的是学成归国，有的是科班毕业，有的是半路出家...
　　不论国籍出身，许多一流酿酒师都发现自己来到香格里拉产区后都离开不了。原因很简单——这里的潜力实在太大了，气候风土的绝佳条件和多变的微气候，让这片土地宛如酿酒师的完美画布一般，让他们能不受限地自由发挥所长、突破自我、乃至打造出突破中国葡萄酒天花板的葡萄酒。
　　木杺酒庄的庄主牟超 就说道：＂在我心目中香格里拉绝对是中国葡萄酒地图一块最独特的风土，这也是我来这里的原因。通过葡萄酒，我希望可以用我的理解和学到的知识， 在酒杯中诠释和展现云南这片美丽的风景。希望喝到的人可以读懂，受到感动。＂
　　木杺酒庄酒庄的中性桶陈实验，酒庄第一个年份的葡萄酒也即将问世。
　　产区目前先后入驻了众多精品酒庄，随着产业的不断发展， 迪庆香格里拉葡萄产业发展协会 也于去年年底成立。在政府监管下，协会促使 50多个 葡萄产业的个体和企业会员加入组织，一同推广迪庆香格里拉产区葡萄酒和产业的发展。
　　迪庆香格里拉葡萄产业发展协会秘书长李佳 说：＂凭借优异的风土条件，香格里拉产区吸引了许多酒庄进驻，但是由于产量和产业结构等因素，我们产区注定走的是小而美的精品酒路线，比较类似勃艮第。每个酒庄的力量都不大，但是拧在一起，就能越来越有影响力。＂
　　梅里雪山卡瓦格博峰
　　酿酒也是酿人，耕土也如耕心。 或许每个人来到香格里拉的目的都不尽相同，看到的风景也都不一样，但这或许就是香格里拉最最吸引人的地方。当仰望着圣山之巅的白雪皑皑，所有心中的窃窃私语都会趋于平静，最后在自己的心跳声之中，找回与土地的连结、找回与自己的连结、也就找到了心目中那个属于自己的香格里拉。
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