头伏，北京的饺子该上桌了

　　伏日宜吃面。
　　北京有句老话： ＂头伏饺子二伏面， 三伏烙饼摊鸡蛋＂ 。
　　伏日吃面的渊源
　　伏日吃面，是北京人代代传下来的习俗，但往远了说，其实这一习俗从三国时期就开始了。
　　《魏氏春秋》上说， 何晏在 ＂伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然＂ ，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。
　　记载的虽是何晏，却也明明白白说了 ＂伏日食汤饼＂ 。
　　小二之前写了一篇文章，古代人所说的＂ 汤饼＂，其实就是有汤水的面食，所以也就有了伏日吃面的习俗。
　　随着食物种类的增多，＂汤饼＂逐渐演化成了各种面食，而北京人，也就延续下了＂头伏饺子二伏面， 三伏烙饼摊鸡蛋＂ 的讲究。
　　头伏为啥吃饺子
　　老北京人管＂伏天＂叫 ＂桑拿天＂ ，形象地展示了北京一入伏之后的气候。
　　天气闷热、潮湿、无风，随便走一走就是一身汗，像是去做了一次桑拿。就算是下了雨，也只是短暂的凉爽，随后紧接着是闷热2.0、甚至n.0版。
　　这样的天气让很多人苦夏，一入伏胃口就不好，不愿意吃东西。
　　这就让北京人不得不想起了另一句老话：＂好吃不如饺子＂。
　　再加上以前头伏的时间恰逢麦收不到一个月，家家都有粮， 因此这＂饺子＂，便成了伏日里最为开胃解馋的食物。
　　饺子的形状像古代的元宝，＂伏＂与＂福＂又同音，所以＂头伏饺子＂还有＂元宝藏福＂的说法。
　　人们在＂初伏＂吃饺子，一方面祈祷＂福运＂，另一方面在吃完饺子之后，再喝上一碗热乎乎的原汤，有＂原汤化原食＂的作用，也有驱散盛夏＂毒火＂的功效。
　　头伏饺子吃什么馅儿
　　在物质发展如此迅猛的今天，各种饺子馅儿层出不穷，或者可以用＂千奇百怪＂来形容。
　　重口味的麻辣小龙虾、轻脂的青稞魔芋鸡肉……只有你想不到，没有饺子包不出来。
　　但小二还是觉得，传统的饺子，更好吃。
　　在头伏这一天，老北京人大多吃的饺子有两种：韭菜鸡蛋、茴香猪肉。
　　韭菜鸡蛋，通常是半熟馅儿。
　　将韭菜洗净切断备用，鸡蛋打匀炒熟晾凉后和韭菜拌匀、调味，也有人加入海米提香。
　　而茴香猪肉则是生馅儿。
　　茴香在南方人眼里只是一种调味品，但北京人对它却偏爱有加，很多老北京都觉得茴香馅儿才是北京正儿八经的饺子馅儿。
　　和香菜一样，喜欢吃这味儿的人都爱得没道理，在不喜欢它的人眼中就是浑身怪异香气的草。
　　茴香以叶儿为主料，加入肉馅搅拌均匀，再用盐调味即可。
　　北京人的饺子style
　　除了馅儿以外，北京人包饺子还自成一派。字面上虽说是＂包＂，实际情况却是＂挤＂。
　　将饺子皮放于双手之间，眨眼功夫，饺子就成型了。
　　这样包的饺子，不仅是速度快，而且特别能装馅儿，是北京人最爱的＂大肚＂饺子。
　　除了挤饺子之外，做＂剂儿＂也是有门道的。
　　通常来说，包饺子会将活好的面团搓成长条后用刀切剂儿，而北京＂饺子＂人偏好用手揪剂儿。
　　这速度，不亚于用刀吧。
　　经常和饺子打交道的老北京人，几乎已经把包饺子这件事练就到炉火纯青的地步了。
　　如果家里有老人，当年轻一辈儿问＂吃什么＂的时候，老人一定会轻描淡写地回一句：＂吃饺子吧，省事儿。＂
　　今日头伏，你已经想好晚上吃什么馅儿的饺子了吗？