走进菜场寻找云南植物的多样性

　　市场的菜档摆满来自云南各地的新鲜蔬果，有不少品种在云南以外的地区很难见到。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　中国云南素有＂植物王国＂的美誉。不需要跑上怒江州的高黎贡山，也不需要进入西双版纳的雨林，最简单的方法就是通过到市场＂寻吃＂，便能直接感受当地人日常所能见到的植物多样性。
　　菜档主们深谙展示只有食材之美，才能吸引到更多目光，一位菜档主正在整理摊位上的辣椒和折耳根。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　各种野生菌是云南人餐桌上珍贵而美味的食材。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　昆明篆新农贸市场活像一个＂餐桌上的博物馆＂。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　外地人走进昆明市中心的篆新农贸市场，如同走进一个崭新的世界。菜档主们深谙如何展现食材之美才能更好吸引消费者目光，五颜六色的蔬果在菜架上经过不同的排列和堆叠，＂七彩云南＂这个词组马上就从人们脑子里蹦了出来。海菜、各种茄子、草芽、树番茄、苤（piě）蓝、鸡枞菌、牛肝菌、芫荽、天麻、芋头花、苦刺花、芭蕉花、棕树花、金雀花……菜档售卖的蔬菜，生动地体现云南植物的多样性，菜市场俨然成了＂餐桌上的植物园＂。
　　一位菜档主在售卖面瓜和芋头花。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　不同形态和品种的茄子，菜档主会告诉你它们各自的生长背景。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　来自大理洱海的海菜。这种植物只能生长在水质优良的水域。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　芋头花形状看起来像蒜苔，却是紫红色的长茎、黄色的花。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　在市场里逛一天，估计云南本地人也难以把这里的蔬菜品种名称记全，就拿茄子来举例，按照外形来分就有花生茄、水果茄、香肠茄等。很多菜档主会热心地告诉你，各种食材的烹饪方式和生长来历。腾冲的甜笋可以切片生吃，还可以爆炒；建水草芽不论炒肉煮汤味道同样鲜美；去除芋头花黄色花苞内的绿色花蕾后切段，配大蒜、辣椒和云南老酱先炒再蒸直到软烂，香味浓郁适合下饭；山地面瓜是南瓜的变种，通常与土豆配合煮汤，单独做油焖口感软面香甜也十分常见；还有大理洱海的海菜，只能生长在水质优良的水域……一位位菜档主仿佛一半是美食家一半是植物学家，让人除了眼界大开之外也增长不少知识。
　　除了新鲜肉菜，这里还有各种各样的干货。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　一位摊主在整理待售的两年火腿。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　市场里摆卖的牛肉干巴。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　云南各地州的美食在市场里集结，喧闹的人声与蔬果的香气糅合，尽数人间烟火气。
　　来自云南各地的辣椒。 （南方周末记者 翁洹/图）
　　南方周末记者 翁洹