为什么现在没人喝热酒?70岁退休酿酒师一语道破真相,别再乱喝了
"柜里面预备着热水,可以随时温酒……热热的喝了休息。"
这是《孔乙己》中对温酒的描写,虽然简短,但惟妙惟肖,让很多读者朋友也想要热上一壶酒,细细品尝。
然而又会发现,如今没有人将酒热着喝,这又是为什么?难道说是方式过时了?
为了搞清楚背后的真相,我特意去拜访了一位退休的酿酒师傅。
师傅一语道破真相,并给出了4点详细解释,以后各位可别再乱喝了。
1、喝酒为什么要加热
之前人们喝的酒大多是米酒和黄酒,这种酒本身就性凉,如果不加热饮用的话,不但口感偏差,还会使人感到不适。
加热后的酒,在冬天还能够起到御寒的作用。
并且,由于当时酿酒的工艺比较差,会导致酒中含有的杂质过多,将酒加热之后,可以使沸点较高的有害物质挥发掉,从而减少对人体的伤害。
所以说,将酒烫过之后再喝,蕴藏着以前劳动人民的大智慧。
那么现在的白酒还能热着喝吗?
2、当然可以热着喝
如今白酒的成分主要是酒精和水,剩下不到1%的则是醇类、酸类、醛类等物质。
这些物质中的像乙醛等对人体的健康有影响,但是它们的沸点较低,所以可以通过加热使其挥发掉。
除此之外,温酒之后,还能使酒香变得更加醇厚、柔和,尤其是对于酱酒来说,香味会更浓。
但要注意的是,白酒加热的温度要控制在30 40度之间,如果超过这个界限,将会适得其反。
比如加热温度达到60度以上的话,就会破坏其中的酯类物质,从而使酒香减弱,如果温度再高的话,大量酒精将会挥发,让酒变得没了酒味。
并且也不是所有的白酒都能热着喝。
3、香精酒不能热
通过适当加热的方式提升白酒口感及风味,只能针对纯粮酒,这是因为纯粮酒中含有的各类物质较为丰富,它们不会受到较大的影响。
而香精酒,除了使用的酒精比较低劣外,还含有大量添加剂,这些物质的沸点也普遍较低,一旦加热,这些主要呈香物质也就不复存在了,除了口味会大打折扣,还会产生刺鼻的气味。
这也是为什么纯粮酒加热后会变得更加醇厚,而香精酒却会有一股怪味的原因。同时,这也是区分纯粮酒和香精酒的一个小窍门。
可能有人会问,既然的确有好处,为什么很少见有人热酒喝?
4、没有必要热
对于如今的纯粮酒来说,可以热,但是没必要。
由于现代酿酒工艺的不断改善,酒中的各类物质的含量已经被严格控制在了合理的范围内,在出厂时,口感已经达到最佳,所以不需要再去"多此一举"。
因为说白了将酒加热,最主要就是为了去除杂质。
但去除白酒中有害物质最有效、最科学的方法并不是加热,而是窖藏。
长期窖藏不但能够使新酒老熟,而且经过缓慢的物理化学反应,使有大量有害物质消失。
以木台厚道酒举例,在成酒之后,会再进行5年窖藏,"出厂即老酒",再用陈酒勾调,使酒体变得更加细腻、丰满、醇厚,同时去除杂质。
当然了,除了在窖藏上有优势外,它在很多方面也都有自己的优势。
产地:酱酒核心区——贵州茅台镇,与茅台产自同一个地方,并且它们两个酒厂之间,只有不到一千米的距离。
原料:选用当地特有的糯性红缨子高粱,这是因为有了它,此酒才有了醇正的酱味。它不但粒小皮厚,能够经受多轮高温蒸煮,而且还含有丰富的单宁物质与支链淀粉。
工艺:采用12987酿造工艺,香味成分及相互间的配比科学合理,赋予酱酒独特的风味。
在漫长的酿造过程中,窖池和空气中会生产大量有益的微生物,其中不乏一些有益菌。
负责人:冯小宁,勾调界的大师级人物,她师从茅台老厂长李兴发,在勾调方面有着很深的造诣,被业内人士称为"茅台八仙"。
香味及口感:酱香醇厚,曲香馥郁,开瓶酒香四溢,一杯入喉,浓浓的粮香中夹杂着淡淡的焦糊香,余味悠长。
所以各位酒友,知道现在为何不温酒喝了吧。说白了还是酿酒师傅的那句话"可以温,但没必要。"
但如果你们想尝试的话,一定要注意对温度的把控哦。
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