一顿饭的背后，有这些数字化供应商在崛起

　　记者马越
　　编辑牙韩翔
　　最近，生鲜领域的SaaS企业观麦科技宣布完成数亿元C轮融资，本轮融资由餐饮SaaS服务商哗啦啦领投。除此之外，哗啦啦另投入近2亿人民币收购观麦老股东权益，成为观麦科技控股股东。
　　SaaS即SoftwareasaService，指的是软件服务化，而餐饮领域的SaaS，通常为餐饮企业提供收银、会员管理、供应链管理等方面的数字化服务。
　　生鲜配送领域的数字化服务商获得融资，并且与餐饮数字化系统服务商合作，事实上也是整个餐饮行业上下游打通和工业化浪潮的体现。
　　例如观麦科技的前身是小农女生鲜配送公司，服务过广东近3万家餐厅企业。20142016年，这家公司发展了食材配送的B2B业务，对食材配送积累了行业认知。由于意识到整个生鲜配送行业的数字化程度较低而且不够完善，这家公司在随后的2年时间里，逐步通过技术方式将其过往积累的配送经验和经营数据沉淀在自己的配送系统中，开发了生鲜配送领域的SaaS业务。
　　2018年，观麦科技推出了中央厨房的SaaS系统，可以帮助客户提升定价时效、加工效率、分拣效率，以及减少加工损耗、失误概率和人力成本。同年，这家公司还推出了溯源系统，可以帮助提升食品安全管理。
　　2019年，观麦科技发布了生鲜配送系统供港专版，同年也开始开拓海外市场。2020年，观麦科技在华南、华中、华北等区域成立了5家分公司。截至目前，观麦科技已经服务了超过1。1万家食材配送企业。
　　此次领投观麦科技的哗啦啦，也是一家餐饮SaaS服务商，为连锁餐饮企业提供从前端收银到后端供应链的服务。目前哗啦啦合作的餐饮商户超过40万家，平台商户年交易额突破7000亿，在餐饮行业大盘中的占比接近15。
　　传统餐饮的管理依赖人力，并且凭经验操作，而数字化的变革，可以帮助餐饮企业重构商业链条，提升效率。伴随着整个餐饮行业连锁化率的提升，团餐以及外卖业务的迅猛发展，餐饮企业对于食材加工标准化、中央厨房预制化的需求也提升了。
　　加之近年来的疫情，也进一步加速了餐饮行业的数字化进程。在原材料、房租、人员、获客成本愈加高涨的今天，餐饮门店急需通过数字化指导下的精细化运营来降本增效。
　　而这也意味着，包括原材料采购、加工、配送的整个餐饮供应链，也更需要稳定的数字化管理系统提升效率。
　　艾媒咨询的一份报告显示，2020年，中国企业级SaaS市场规模达到538亿元，同比增长48。7。预计未来三年，市场将维持34的复合增长率持续扩张。2023年，预计将达到1304亿元的市场规模。
　　餐饮行业的SaaS服务商们，在经过早期的同质化竞争后，眼下则更注重差异化服务，也开启了投资与合并的进程。
　　SARS促进了电商的发展，而如今的疫情也可能成为企业服务行业的转折点。知名投资人朱啸虎曾经公开表示，企业服务SaaS是未来10年的长周期。
　　以眼下的竞争格局来看，经过一系列的投融资以及并购之后，餐饮SaaS行业已经是头部互联网玩家的饭局。
　　譬如美团系的餐饮SaaS包括美团收银、哗啦啦、屏芯科技、奥琦玮、菜么么。其中美团战略投资部曾连续两轮投资奥琦玮，股权占比一度达到40，不过目前其股权占比已下降到27左右。
　　阿里系的餐饮SaaS包括客如云、二维火和美味不用等。2019年2月，阿里本地生活服务公司正式宣布全资收购客如云；2020年，阿里巴巴再次全资收购数字餐饮服务商美味不用等。
　　腾讯系微盟旗下的则包括微盟智慧餐饮，以及在2020年收购的雅座；有赞旗下的是有赞餐饮。另外还有天财商龙、餐道、餐北斗、银盒子等独立厂商。
　　同时，餐饮SaaS产品和服务商，也正在从单一功能模块拓展延伸，向提供一体化的产品和解决方案服务的路线进化。
　　从以往简单的收银工具，到如今搭建起包括前端收银、后端供应链、终端运营，以及金融体系在内的生态链，是这些头部服务商们的发展方向，可以为餐饮企业提供品牌营销、会员沉淀、供应链优化甚至加盟店管理的一系列服务。
　　对于餐饮企业来说，疫情带来的不确定性放大了很多行业固有的难点，比如供应链成本高，业务流程繁琐，餐饮从业者流动频繁、工作繁琐重复、强度大等等。而长期以来数字化程度不高的餐饮行业，客观上在疫情的倒逼之下也加速了数字化进程。这也意味着，包含了会员营销、私域运营、人员管理、中央厨房、供应链管理、数据分析等不同模块的一体化餐饮SaaS产品也是餐饮行业的数字化转型的必然趋势。