吃在路上
俗话说"民以食为天",吃是最能体验一个地方烟火气息的行为。人在旅途,吃自然是一个重要的环节。
一、杭州楼外楼初尝"叫花鸡"
九月的西湖暑热之气还盛,走到孤山已经接近中午。"山外青山楼外楼",位于孤山南麓的杭帮菜百年老店"楼外楼"已是宾客盈门。
杭州楼外楼
来楼外楼吃饭的,叫花鸡似乎是必点的菜式。用荷叶包裹着上桌的叫花鸡打开后,被烘烤得酥烂的鸡肉香气扑鼻,入口肥嫩,别有一番风味。每道菜能够成为经典,似乎都跟某些典故或传说有关,关于叫花鸡据说就有两个不同版本的典故。读过金庸小说《射雕英雄传》的朋友应该都记得黄蓉给洪七公做的一道菜正是叫花鸡。
楼外楼的叫花鸡
二、讲究的苏式汤面
苏州人素有吃头汤面的习惯。每天清早面馆刚开门,食客争相入内去抢面馆当天的第一碗面条。老苏州解释说是锅里的沸水愈清澈,面条的口感愈佳。如果来晚了,就只能吃混汤面,那滋味就有些糊弄人了。
苏州奥灶面
在苏州,很多人一天的生活就是从一碗奥灶面开始的。奥灶面是起源于昆山的一道传统小吃,它由汤、面、浇头三部分组成。汤面用的汤分红汤和白汤,据说每家面馆都有自己的独门秘方。
香菇爆鳝面
下单点了香菇爆鳝面和雪菜冬笋肉丝面,两款汤面的汤底一红一白,味美鲜醇。细滑的龙须面就着面汤和浇头来吃,连我这个并非"好面"之人也有种不虚此行的感觉。
三、甜甜的山塘街
苏州人爱甜,来自四季食材的天然甜味自然被最大程度地发挥在食物当中。山塘街上有店铺售卖糖粥(就是红豆粥),糖粥里面放入一种叫"鸡头米"的材料。"鸡头米"其实是芡实的一种,原产于苏州的芡实又称为"苏芡",是水八仙之一。鸡头米的果壳外形头角峥嵘,形如鸡喙,故而剥出来的果实被叫做鸡头米。
黑芝麻糊鸡头米
在山塘街你很容易就能看到制作苏式糕点的小摊,这些小摊主要制作苏州有名的梅花糕和海棠糕。
梅花糕质地软糯,口感扎实。外表晶莹剔透,具有奶白色光泽,表面还点缀着红枣、果干、坚果等食材,用料丰富。喜欢甜食的朋友这款糕点是不错的选择,我不嗜好甜食所以只能浅尝即止。
梅花糕
四、喜欢吃鸭子的南京人
若论起国内哪个城市的人吃鸭子较多,我看很少有能跟南京相比的。南京人爱吃鸭子,擅长料理鸭子,甚至有句话是这样说的:"没有一只鸭子能活着游出南京"。
南京盐水鸭
一碗咸鲜爽口的鸭血粉丝汤连汤带水地吃下去,胃里的满足把旅途的劳累一扫而空。
鸭血粉丝汤
五、隐藏在小巷深处的扬州平民美食
"烟花三月下扬州",来扬州除了看琼花之外,那些深藏在小巷中的平民美食也非常值得去探寻。文昌阁附近小巷子里的一家饭馆里,一锅锅热气腾腾的、闻着臭吃着香的实惠到你不相信的臭大元,正从厨房内经服务员的手不停被送上每张餐桌。臭大元也就是臭豆腐,这家小店的臭豆腐可谓"臭名远扬",许多人都是慕名而来,来迟了还不一定能吃上。
扬州臭大元(臭豆腐)
一个人点菜不可能点多,一锅臭大元、一盆大烫干丝外加一碗米饭,足矣。
大烫干丝
六、新安江旁的毛豆腐
从黄山下来回到屯溪老街已是饥肠辘辘,恰好新安江旁是一条美食街,距离老街的入口并不远,每家饭馆的门口都有自家的菜牌向客人展示,服务员在卖力地招揽生意。
野笋肉丝
徽菜中有道"毛豆腐",其实是豆腐经过发酵在表面长出白色茸毛,吃的时候用油将两面煎至略带焦黄再红烧。经过红烧的毛豆腐用铁盆盛着上桌,那吱吱作响的声音和扑鼻的香气无不让人食指大动。" 徽州毛豆腐,打个巴掌都不吐。"听来所言非虚。
红烧毛豆腐
旅途中若缺少对于美食的探究,我认为那次旅程是不圆满的。一路风景、一路美食,味觉的回忆往往让我们能更好地记住一个地方。
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