千味千寻（顺德）

　　联合国教科文组织曾经在世界范围内选出8座美食之都，其中  中国 占据了半壁江山，分别是  成都 、  扬州 、  顺德 和  澳门 ，另外4座是  黎巴嫩 的扎赫勒、  哥伦比亚 的波帕扬、  韩国 的  全州 、  瑞典的厄德特松德（莫名想起了臭鲱鱼罐头）。
　　作为一个定居 广东二十年的资深吃货，  成都 、  扬州 和  澳门 倒是去过不计其数，按照各种推荐，也按图索骥吃了个遍，反倒是近在＂一脚油门＂的  顺德 ，却是从来没有正经八百去吃过，这是个巨大的bug，必须要弥补，现在、立刻、马上。
　　从  深圳 到  顺德 仅仅一百多公里的路程，虽说隔着一个珠 江口，需要跨越月月天天时时分分秒秒堵车的  虎门 大桥，但对于我们这种开惯了长途车的人来说，真的不算是什么了不起的考验。也正因为如此，在 广东这么多年，居然没有专程来过 顺德吃吃吃，倒是一桩真正奇怪的事情了，这确实不符合我们走到哪吃到哪的人物设定。
　　猪肉婆，再好不过的开场白
　　如果非要选一家饭店作为地道  顺德 菜的招牌，那么最终应该花落＂猪肉婆＂在容桂的总店，毕竟这座由岭南大宅改建而成的私房菜馆正儿八经被《舌尖上的 中国》隆重介绍过。
　　猪肉婆私房菜（容桂总店），位于细窖展业路31号，桂州中学旁边。
　　饭店内部结构是一座岭南大宅，里面基本还保留了原始的结构，不过如今宅子的正堂改作了堂食的大厅，后院的屋宅改成了包厢，至于回廊、曲桥和 鱼池，听说还是当年的原貌。
　　墙上挂着明晃晃的牌匾，＂  顺德 ，世界美食之都＂，看着明明有点儿  凡尔赛 的感觉，却又觉得炫耀的很有道理。
　　猪肉婆点菜的部长，个个都有指点江山的派头，几乎是用一种挥斥方遒、指点江山的姿态给顾客推荐她们认为最合适的菜式，什么是招牌菜，哪个水缸里的海鲜最生猛，往往还没有反应过来，反射弧还没有从嘴上回到大脑，菜就已经点完了，回去乖乖地，坐等开吃就好。
　　陈皮牛肉球，经典的 顺德菜之一，味道是不错，就是分量有点大，吃到最后竟然需要摇骰子决定最后两个牛肉球的归属，以免浪费。不是谁赢谁吃，谁的点数小，谁就得站起来跳一跳，让食物沉淀一下，空出点位置来给牛肉球。
　　罗氏虾的味道是不错，但是四只虾卖差不多两百块钱，还是有点过分了。看攻略上说，猪肉婆人均100元可以吃好，我觉得有点草率了，人均100元吃饱差不多，要吃好至少一人三百。
　　广式烧鹅，据说最正宗的做法要用荔枝木烧制的炭，再佐以甜梅酱。
　　如果不考虑可能存在的寄生虫和药物残留的问题，那么 顺德鱼生绝对是饕餮们必须要尝试一下的菜肴。 顺德鱼生用的是本地养殖的特色皖鱼，选择最肥美的部位直接切片，拌上各种佐料，直接入口即可。
　　据说最好的 顺德鱼生可以做到入口即化，我们反倒认为有点嚼劲的鱼生更好吃。
　　据说正宗白切鸡的做法，要把鸡皮剥离，先把鸡肉和鸡皮分别烹熟，然后重新贴合入冰水，让鸡皮重新附着在鸡肉之上。鸡肉紧实，鸡皮弹牙，才是完美的组合。
　　猪肉婆的煲仔饭，不像其他地方的煲仔饭那般颜色厚重，米饭仍然呈现本来的白色，配上简简单单的香肠和腊肉，却是真正体现厨师功力的无上美食。
　　当走出猪肉婆的时候，肚子已经隐隐感觉吃撑了。
　　美食之外，逛逛清晖园
　　这几日在  顺德 的住所，就在华盖路步行街附近，距离清晖园不远，当然距离网上隆重推荐的细妹牛杂  和龙 眼猪肉串都不远，距离吃甜品的民信老铺也就一个路口。
　　为了表示我们来  顺德 绝不仅仅只是为了＂吃＂这一个动物本能的原始趣味，我和同行好友决定先去清晖园转转，出来再去吃双皮奶。
　　然后我们就发现，清晖园竟然出乎意料有点儿好看。清晖园始建于明代万历年间，是万历三十五年状元黄士俊的宅邸。这位黄大人最后在崇祯年间官至礼部尚书、文渊阁大学生。清军入关之后，在南明小朝廷还坐过一阵子宰辅，后来由于年纪太大，才辞官归乡，也就是回了  顺德 这座清晖园养老。顺治十八年，黄士俊卒于家中，享年84岁，明朝的阁老，被清朝皇帝赐了个不上不下的谥号＂文裕＂。
　　后来，到了清代嘉庆年间，这座宅子被  顺德 龙氏购得，取名＂清晖园＂，取自谢灵运的名句＂昏旦变气候，山水含清晖＂。虽说谢灵运咏的是  浙江  永嘉 的山水，这里是岭南的小城，但意境上却是相通的。
　　几乎在每个古典园林里，都能找到一座四面通透的屋子，这种屋子的用途基本上都是主人家招待客人的地方。有朋自远方来，或者有朋自隔壁来，反正都是客，客随主便，吃饭、喝茶、吟诗、作赋，门窗全开，清风徐来，池水碧溦，鸟语花香，到了温暖的岭南，夜里要是不那么早离开，还可以一起把酒言欢，推杯换盏，月明星稀。
　　这种通过窗户或门洞借景的设计，曾经在  苏州 的很多园林里都见到过，身在这边，眼里看的却是那边厢的景色。
　　在几百年前，东方和西方的艺术家几乎没有直接的交流，但是对于美学的灵感，却有很多共通的地方，  比如 在拉斐尔的作品里，我们可以找到这种透视的影子，虽说与园林设计道路不同，却有殊途同归的感觉。
　　顺德 龙氏购得清晖园后，以此为本家大宅，后来龙家还出了几个进士和举人，在  顺德 当地绝对算得上一等一名门望族，看来黄士俊老先生的风水还是不错的。
　　绕着园林中的池塘，移步换景，从每个角度望出去的景色都大不相同，这是  中国 古典园林最重要的建筑特色之一。不管亭台楼阁建的多么富丽堂皇，说到底还是这一方水池最引人瞩目，园林建的好不好，这绕着水池的一圈，基本就是主要得分项了。
　　民信老铺，请不要叫我停下来
　　我去清晖园的理由，绝对不是为了溜达一圈消化消化，然后可以去吃双皮奶，而是真正被优质的  中国 古典园林所吸引，想要徜徉在传统文化的海洋里，让自己沉浸其中无法自拔。
　　然后，我们从清晖园出来，就马不停蹄地去了马路对面的民信老铺，这里的双皮奶绝对是真正的  顺德 老味道，而之前猪肉婆在肚子里的存货，也已经消化掉了三四成，再放几个双皮奶进去是足够的。
　　别人家卖东西，还要花心思花钱打个广告啥的，至于  顺德 双皮奶嘛，就简单得多了，直接放个＂非遗＂出来就足够了。
　　＂椰皇双皮奶＂，民信老铺的招牌产品。走过路过，不要错过。除了贵点儿，其他没毛病。
　　＂杨枝甘露＂，主要食材是西柚、芒果和西米，这道甜品做得好不好，往往是衡量一家广式糖水店是否地道的重要标准。
　　＂椰汁龟苓膏＂，龟苓膏原本是一道清热祛湿的药膳，主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再辅以甘草、生地、金银花等为佐料，熬制而成，味道本是极苦，要是配上蜂蜜、椰汁或是炼奶，正好是苦中有甜，同甘共苦，口感好极了。
　　压轴再来一个红豆双皮奶，吃完收工，正式把胃里的余额全部用罄，今天算是完满了。
　　华盖路步行街，一边走一边吃一边吃一边吃
　　据说步行街的＂细妹五香牛杂＂是一家老板从细妹慢慢变成了大婶的老店，岁月是把杀猪刀，岁月是把猪饲料，人不再是细妹了，可是牛杂老卤的好味道却一直没有变化。
　　这里的五香牛杂分成30块、40块和50块三种分量，而我点的是40块钱的豪华版本，满满一饭盒，当然不能全是牛杂（牛肚、牛肠和牛肺），下面还垫了许多萝卜和豆腐泡，不过也是一样的入味。
　　最开始在华盖路上看到＂龙眼炸猪肉＂这个名字，还以为是用龙眼（桂圆）和猪肉放在一起炸出来的小吃，后来问了当地人，才知道原来是  顺德 勒流镇龙眼村的特色炸猪肉。
　　不过对于我们这些吃惯了重口味烧烤和油炸食品的江湖儿女来说，这里的炸串还是稍显清淡了一些，偶尔吃一下就当是刮油了。
　　为了更好地刮油，来一杯纯正的手打柠檬茶也是极好的，当然为了更好的虐待自己，还可以专门要求店家多加柠檬少加糖，然后一口气灌下肚里去，这世界上的一切纷杂烦扰都会离你远去。
　　粤闽桂地区年代久远的老步行街，基本都是这种两侧骑楼的结构。记得许多年以前，第一次在  泉州 看见这种老式骑楼的时候，还是有好一番赞叹和流连的。后来看得多了，也就有点不以为意了，也不再琢磨这些骑楼老街过往的历史和故事，只是当作一条寻常的街，走过便走过了，心头没有留下任何的涟漪。
　　粥底火锅，夜的盛宴
　　这晚来到一家＂平靓正杏坛公＂的粥底火锅店，到了晚上11点多来宵夜，仍然是满座。
　　所以说做餐饮生意，还得在南方，北方是八个小时的生意，南方要是不嫌辛苦的话，做够二十四小时也是没问题的，屋里坐不下，只要三千城管们没意见的话，摆到外面去，天气也是允许的。
　　因为最后煮完菜品的粥是要喝到肚子里去的，所以还是人手一个小锅，防止窜味儿，干净卫生。
　　本地牛肉配鸡蛋，打散搅拌之后，锅里煮上十几秒钟即可，至鲜至嫩，大快朵颐。
　　顺德 的蒜蓉生蚝一般是不加辣椒的，即使反复要求，店家到最后也是选择性遗忘，而且满脸都是＂加了辣椒有什么好吃＂的鄙夷表情，仿佛我们是压根不懂得美食。
　　珍宝酒楼，晨之珍宝
　　既然来了  顺德 ，必然要吃一次 顺德早茶。虽然现在喝早茶的风气在 广东早就普及开来，亲朋好友来了吃一顿，客户来了吃一顿，自己馋了也去吃一顿，但是回到早茶的发源地，还是要有一些敬畏之心的， 比如带上一串钥匙COS一个早上出来打酱油的包租公。
　　既然为了吃这档子事，专门来了 顺德，那么就必须要把仪式感发挥到极致。吃早茶，必须去名气最大的珍宝酒楼，分店还不行，必须要去珍宝酒楼在伦教的总店。
　　刚一进大门，便看里面人山人海的架势，马上就会有种＂此地必然很好吃＂的心理暗示。
　　真正好吃的叉烧一定是肥瘦匀称的，过瘦的太柴，过肥的太腻，珍之宝的金牌叉烧，肥瘦相宜，咸中有甜，鲜嫩爽口，味道正好。
　　在民信老铺吃过了各种款式的双皮奶，在珍之宝再来一个金箔姜汁撞奶，味道太好，忍不住又要了第二个。
　　姜汁撞奶与双皮奶一样，也是经典的广式甜点，把姜汁和牛奶大致按照1:15左右的比例混合，发生化学反应，凝固而成。
　　陈醋凤爪不是重点，重点是凤爪后面的那盘伦教糕。伦教糕起源就在 顺德的伦教镇，口味很像  江西 、  湖南等省份的冰糖发糕或是白糖糕，总之都是用大米粉以酵母发酵出来的糕点，口味甘甜有嚼劲。
　　珍之宝的榴莲酥究竟好不好吃，够不够得上＂世界美食之都＂的标准，这是一个见仁见智的问题，不过榴莲酥一贯要做成天鹅的造型，却是已经成了整个早茶行业固定模板，确实适合拍照啊。
　　烧麦、虾饺、豉汁排骨、酱汁凤爪、金钱肚，就不需要一一列举了，总之挨个尝一遍，算是跟着《寻味  顺德 》来打卡了。
　　珍宝酒楼茶点的味道是不是碾压其他广式酒楼，这是一个见仁见智的问题，但专程过来吃一顿，至少不会觉得上当受骗，其实这就足够了。
　　和美术馆，旋转之美
　　顺德的北滘有一座 和美术馆，据说是近年很红的网红打卡地，由 日本设计师安藤忠雄设计，馆藏了大量的 中国近代国画和西方的现代派绘画。
　　安藤忠雄其人，出生于 日本大阪 ，不是什么著名学府出来的学院派，完全靠自学成材，如今是世界最知名的建筑设计师之一，尤其擅长设计美术馆。
　　顺德的 和美术馆就是安藤忠雄近年的重要作品中比较有代表性的一个，没有什么标新立异、夺人眼球的设计套路，就是平淡简约的安藤风格，用他最喜欢的清水混凝土垒出的一座环形（非同心圆）建筑。
　　和美术馆主体建在清浅的水池中央，通过一道水上走廊与外界连接，平静如镜的水面，一方面让建筑外立面投下完美的对称倒影，另一方面把美术馆和外面喧闹的城市分隔开来，让观众在走向美术馆的过程中完成心境转换。
　　水池中央有一颗引人瞩目的不锈钢假树，这是 美国当代艺术家Roxy Paine应美术馆委托创作的雕塑＂Ballast＂，也是这位艺术家的代表作——＂Dendroids＂系列在 亚洲范围内的首次亮相。
　　梁启超在他的《郑褧裳画引》中，曾开篇名义地曰过:＂论画于今，盖极风会之变矣＂，进入近现代以后，不论是否出于我们的主动，亦或是被动，中西方的交流乃至交融必然会加剧，东方和西方的艺术作品，再没有那么森严的风格壁垒，相互学习和融合是会自然发生的。
　　和美术馆之所以能成为网红新贵，除了极具日式园林风格的美术馆外景之外，馆内世界唯一的＂双螺旋清水混凝土楼梯＂更是红透网络的标志性打卡地。
　　除了互不干涉却在视觉中完美融合的两条螺旋楼梯，美术馆顶部 罗马风格的玻璃穹顶拥有良好的采光功能，而楼梯往下的尽头，则是名和晃平的作品——《像素细胞-鹿》，宛若一则光影明晦的童话。
　　因为美术馆二楼在装修，所以看不到毕加索的《男人和裸女》，也看不到达明安·赫斯特的《神奇》，不过三楼诸多国内大师的作品，也足够称得上一场艺术的盛宴。
　　齐白石、张大千、黄宾虹、傅抱石、徐悲鸿、赖少其的作品纷纷登场，网红小姐姐们在清水螺旋楼梯上认真的打卡，仔细的P图，却忽视了这份近在咫尺的艺术内核。
　　离开 和美术馆时，原本天高云淡的天气竟然下起雨来，还好下一站、下下一站、下下下一站都是去吃，再没有露天的风景要看了。
　　顺德的后半场，吃不停的盛宴
　　又是 顺德的夜，骤雨初歇，凉风习习，继续出来觅食，生滚牛肉粥应是不二的选择。
　　爽滑鲜嫩的牛肉在粥锅里翻腾，此时此刻的减肥决心，终究只是一个泡影。
　　吃完宵夜，坐在别人的电瓶车后座，被晃晃悠悠带回了酒店。很奇怪，温馨和羞耻的感觉竟然可以如此完美地融合在那一刻。
　　肥光鱼生，绝不是沿街的大门面，而是隐藏在一个普普通通的居民小区里，不认真搜索，很容易就错过那个看起来很草率的鱼生招牌。
　　本来想给肥光鱼生写点什么，但看了人家过塑的＂  顺德 鱼生吃饭＂，我竟然有些词穷了。
　　＂顺德鱼生吃法＂
　　先食生 后食熟
　　先把一份鱼肉放碗内，再放适量花生油。
　　再放少许盐，拌一拌（注意！不要拌太久）
　　再放少许芝麻、洋葱丝、柠檬叶丝、酸荞头、酸姜丝（按自己的口味放配菜）
　　然后再拌几下就可以了！
　　本来想给肥光鱼生写点什么，但看了人家过塑的＂  顺德 鱼生吃饭＂，我竟然有些词穷了。
　　在大众点评上，只找到这一家评分还不错的做佛跳墙的饭店，唤作＂廖太＂。进店后，发现人家主推的却是鸡煲，酱汁口味的鲍鱼焖鸡、瑶柱焖鸡、香菇焖鸡、鲍鱼瑶柱香菇焖鸡等等。
　　佛跳墙的汤底，虽然大多数时候用的也都是鸡汤，但是跟简单粗暴的鸡煲，还是有区别的。好在除了重口味的鸡煲之外，人家廖太还是有真材实料的佛跳墙可卖的，一大锅六百块人民币，从所用的食材来评价，价格还不算离谱。
　　硕大的瑶柱、鲍鱼、海参、鲜菇、鱼翅（经过店家确认是粉丝无误，没有买卖就没有伤害），配上整鸡，熬制出来的佛跳墙，不能再有更多的要求了。
　　至于究竟到哪里去吃陈村粉这一档子事，对于我们这些胸怀庄严仪式感的吃货来说，是没有什么需要犹豫的，当然是驱车几十公里去陈村找当地最接地气的店面来吃。
　　陈村有一家＂黄均记＂，还有一家＂黄但记＂，都是老店，都说自己是正宗，对方是山寨的，但对于我们匆匆而过的吃货来说，其实是吃不出什么差别来的。
　　这家＂黄均记陈村粉＂竟然开在楼梯间里，墙上还挂了蔡澜的合影，应该是有点真材实料的。
　　坐在楼梯间里吃陈村粉的时候，上网查了一下，原来＂黄但记＂和＂黄均记＂是兄弟俩分家后各自开的铺面，继承的都是自己老子的手艺，想必是没有什么差别的。
　　离开的时候， 顺德又下起雨来，隔着车窗，望着这些天来吃过的街，竟然有种很荒谬的感觉，就这样连吃了三天三夜？
　　下一个三天三夜是几时呢？