一、牛肉拉面
　　号称＂天下第一面＂，随处可见的拉面馆，口味可能略有差异，精髓在汤料和辣椒油上，可以说，不放油泼辣子的牛肉面是没有灵魂的，不能吃辣的人很难体会到牛肉拉面的好。经常去的有西部马华、苏氏、东方宫、尖子尖，高端点的有燕兰楼等。
　　二、炸酱面
　　在北京讨论面条，炸酱面必须排在前面。老北京的特色美食，做法简单，在家自己就能做。馆子也是满大街都能看到，但口味差异很大，很多小馆子的炸酱面很难恭维，特别是一些旅游景点、车站周边吸引外地游客的馆子。我经常去的是海碗居、四季民福等。
　　三、 刀削面
　　面食大省山西的招牌，最接地气的面条，遍地都是。刀削面的好坏要看面条自身（面和的好不好，削的好不好），吃法则是五花八门，有干拌的，有各种浇头带汤的。很难说哪家最好吃，去过的山西招牌的稍大些的面馆里都不错。
　　四、油泼面
　　另一个面食大省陕西的招牌，名气最大的是biangbiang面，对，就是《白鹿原》里张嘉译吃的那碗，张艺谋的《三枪》里展示了油泼面的完整做法，这种是宽面条，也可以叫裤带面。还有一种油泼棍棍面，也很好吃。陕西馆子在北京现在也很多，连锁的秦门、才门，靛厂路的秦唐食府都不错。
　　五、岐山臊子面
　　陕西第二大名气的面条，出自宝鸡岐山一带。比起油泼面可能小众一些，但确实好吃，必须到正规的陕西馆子去吃。＂一口香＂那种小碗的最好。看着漂一层辣椒油，其实一点也不辣，怕辣的你可以勇敢地去尝一尝。上面提到的几家陕西馆子都可以的。
　　六、宜宾燃面
　　四川的担担面名气最大，但我最爱吃的是宜宾燃面，五粮液家乡的面条果然＂燃＂到好吃，燃面是干拌面，小料是灵魂。去＂姑姑宴＂吃过很多次，川办的当然也不错。
　　七、阳春面
　　阳春面名字起得极好，在北京必须是阳春白雪般存在，对口味清淡的人是最合适不过，一般是大宴上面对大鱼大肉毫无胃口时，最想点的主食。
　　八、拉条子
　　极具特色的西域美食拌面，很多小馆子都能点到，当然最好吃的那次是在新疆驻京办。
　　九、妈妈做的面
　　说一千道一万，最好吃的那碗面，肯定是妈妈在家做的那碗面条了，这是多少游子魂牵梦萦的一碗面......

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