这是比大自然更健康的肉类替代品吗？

　　由于研究表明它们比动物性食物更有益于心脏健康，许多食肉动物正在寻找他们能找到的最好的植物性肉类替代品。
　　这也许可以解释为什么植物性汉堡在快餐店和杂货店的受欢迎程度越来越高。但营养学家说，豆类可能是一个更好的选择。
　　扁豆，豌豆，鹰嘴豆，豆类和坚果是蛋白质和纤维的天然来源，是高度加工肉类替代品的健康替代品。
　　＂肉类中的蛋白质具有很高的生物学价值，但豆类中的蛋白质也是优质蛋白质，＂宾夕法尼亚州立大学营养学教授Penny Kris-Etherton说。
　　＂作为一名营养学家，我真正关心的是这些植物性肉类替代品的整体营养成分，这些替代品正在席卷市场。它们的钠含量非常高。它们的饱和脂肪含量很高。而且他们的卡路里含量很高。
　　豆类实际上是豆科植物的种子，要健康得多。它们与降低心脏病风险和降低胆固醇水平有关。此外，它们的高纤维和蛋白质也有助于饱腹感 - 这意味着它们可以帮助您感到饱腹感，因此您可以少吃。
　　＂对于那些不想吃肉的人来说，我建议的是以健康的方式烹饪的豆类 - 而不是这些植物性替代品，＂Kris-Etherton说。＂植物性饮食可以非常健康。植物性饮食也可能非常不健康。
　　重要的是要知道豆类也含有凝集素，凝集素会干扰钙，铁，磷和锌的吸收。但凝集素通常在烹饪过程中减少，特别是使用湿的高温方法，如煮沸或炖煮，或将豆类浸泡在水中几个小时。
　　因此，如果您正在准备干豆，明智的做法是先冲洗它们，然后浸泡长达四个小时。之后，豆子应在大约三倍于其体积的水中煮沸，然后炖至变软。
　　值得注意的是，豆类和其他豆类通常 - 偶尔是滑稽的 - 与肠胃气有关，因为它们含有大量难以消化的膳食纤维和碳水化合物。
　　＂不要突然吃一堆这些豆类，因为你听说它们很棒，心脏健康，＂Kris-Etherton说。＂你烹饪它们的方式也可以帮助它们减少气体产生。
　　发表在《 营养学 》杂志上的三项研究得出结论，对豆类产气的担忧可能被夸大了，每个人对不同豆类类型的反应可能不同。尽管如此，为了帮助降低潜在肠道气体的含量并改善营养质量，食品研究人员建议丢弃用豆子浸泡的水，并在淡水中烹饪。
　　因为豆类有许多不同的形式，所以有多种方法可以将它们添加到你的饮食中：例如，将它们捣成蘸酱和酱酱，或者用一把坚果代替薯片吃零食。
　　＂将它们混合在你的饮食中，它们会让你保持兴趣，＂Kris-Etherton说。＂在你的沙拉中加入一些鹰嘴豆。将它们用作配菜。而不是土豆和米饭，使用一些混合豆作为你的配菜，最后，用它们作为你的主菜，而不是肉类菜肴。
　　＂这不仅仅是在饮食中增加了一些好东西;如果你把它作为一个好的替代品，你就消除了一些不健康的东西。