醋是厨房中不可缺少的调料，山西陈醋最为出名。很多人吃饺子或吃面食时加入醋，制作醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋里脊等也加入醋，简直美味极了。醋能为身体带来众多好处，如刺激食欲、软化血管以及降血糖等，那吃饭时用醋能带来哪些好处。
　　吃饭时用醋，会收获哪些好处？
　　1、保留食物营养
　　在酸性环境中，食物中的维生素C以及B族维生素稳定，难以被高温或空气氧化和破坏；植物性食物中含有丰富的铁，一小部分进入体内后还原成二价铁离子，由小肠吸收，醋能刺激胃酸分泌，利于铁吸收；吃油炸以及烧烤类食物时，加入适量食醋，能消除部分油脂氧化产物，提高食物安全性。
　　2、延缓餐后血糖水平升高
　　研究表明，适量吃醋能降低餐后血糖，尤其是对糖尿病前期患者效果比较显著。其原因分为两种，第一，醋中含有的醋酸可抑制淀粉酶活性，延缓淀粉分解成葡萄糖；第二，醋酸能推迟胃部排空，减弱血糖反应速度。
　　醋喝多了有坏处吗？
　　不少人习惯直接喝醋，又或是在食物中加入太多醋，这样可刺激口腔黏膜以及食道黏膜，诱发炎症和溃疡；同时也会使得胃液酸碱值发生改变，损害胃黏膜，进而造成恶心呕吐以及胃部疼痛，严重时可诱发急性胃炎；喝太多醋也会使得钠摄入超标，影响血压控制。 醋有哪些强大作用？
　　1、能防癌
　　醋中有大量多酚类物质，这属于抗氧化剂，能起到一定的抗氧化效果。抗氧化物能保护全身细胞，防止受到氧化应激反应，氧化应激反应可能会刺激肿瘤生长。但是，醋能抑制癌细胞生长，此效果仅仅展现在细胞和小鼠实验，对人体是否有效还没有足够的研究。
　　2、能软化血管
　　醋没有软化血管作用，因为血管硬化是脂质物质沉积和炎症反应所造成的，醋酸并不会影响血脂水平以及炎症。再说了，所吃的醋并不会进入血管，而在小肠中被吸收，是一种少量的醋酸被免疫系统消除，根本不能发挥软化血管的作用。
　　3、减肥
　　喝醋确实能促进食物消化，但并不会溶解储存的脂肪，减肥效果微乎其微。
　　4、杀死寄生虫
　　部分人吃生鱼片或吃生虾时习惯蘸醋，认为能杀死寄生虫，其实不然。不管任何调料都无法杀灭寄生虫或细菌，最好的方法是高温煮熟。
　　5、治疗脚气
　　部分有脚气者常常用醋泡脚，但几乎没有任何作用，反而破坏皮脂层，降低皮肤抵抗力，使得脚气问题进一步加剧，甚至会诱发接触性皮炎。
　　温馨提示
　　由此可见，醋根本无法治疗或预防某些疾病，不过少量摄入对身体无害。平时烹调含维生素C的食物时可以加入几滴醋，能避免维生素C流失；烹调含花青素的蔬菜时如紫甘蓝或菠菜等，不妨加入醋，能让食物颜色更加漂亮，防止颜色变蓝或变黑。
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