臊子豆腐的家常做法,嫩滑爽口鲜味十足,老人小孩都爱吃
麻婆豆腐相信很多人都非常喜欢,那种麻辣鲜香的口感,配上米饭真的太美味了。但又很多爱吃豆腐却不能吃麻辣的人该怎么办?今天给大家做一道超级简单、鲜味十足的臊子豆腐,老人小孩都适合吃。
食材:嫩豆腐、猪肉
调料:菜籽油、猪油、小葱、姜、木耳、味极鲜酱油、盐、胡椒、料酒、鸡汁、土豆淀粉
制作步骤:
1.做这道菜一定要买嫩豆腐,把豆腐切成小块后先泡进水里。
2.猪肉选用纯瘦肉剁成肉末,备用。
3.几个泡发好的黑木耳切成木耳碎,搭配颜色的同时也可以增加一种爽滑的口感。
4.准备一点生姜,切成细一点的姜茸。另外臊子豆腐需要用到鲜汤,家里没有的话可以和我这样用一点鸡汁兑成汤也不错,最后再切一点小葱花出锅撒上去。
5.先把豆腐焯一下水,锅中水烧开后,加一勺盐,把豆腐倒进去焯水1分钟,去除豆腥味后连同锅中热水一同倒出到盆中,这样可以防止豆腐的粘连和温度下降。
6.重新起锅,把锅烧热了倒一半菜籽油,因为用的是瘦肉,所以最好再加一半猪油进去,增加整道菜的香滑口感。
7.接下来倒入肉末煸炒,看似很简单的一步,但很多人都做不好。有没有肉末一下锅全部都粘一块的?肉末外面焦黄,里面还是生的,想炒散都很难的?其实就是油温没有掌握好,炒肉末一定要热锅4成油温,中火下入,慢慢炒散。
8.炒出水汽后,烹入一点料酒去腥,再加一点点的酱油增香上色,继续煸炒,一直要炒得完全没有水气,焦黄酥香后倒入姜茸炒出香味,闻到浓郁的香味后开始加汤,然后加盐、胡椒、一点点的酱油或豉油,再倒入木耳碎,转大火烧开,烧开后盖上盖子,转中小火两分钟,把汤汁的鲜味先熬出来,然后倒入豆腐,烧开后中小火 3 分钟,让豆腐吸足鲜汁,分次勾芡收浓汁后起锅,撒上葱花。
这样一道简单美味鲜味十足的臊子豆腐就做好了。家常菜不是教给大家最好吃的做法,而是最适合家庭的好吃做法。如果喜欢这道臊子豆腐,再配上这样详细的做法讲解,您愿意为他点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
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