我们该如何改变对食物的看法

　　我们的健康会受到潜在秩序的制约。疾病不是偶发的，只要我们的基因没有得到其预期的东西，我们就会生病。无论你多大年龄，满足自身基因的期望都会大大改善你的健康状况。基因期望你摄入的食物，也就是人类饮食法的四大支柱。只要你尽快满足基因的要求，这些食物就会解锁你的基因潜能，让你在一段时间内真正地快速重建身体。当然，这也不是一朝一夕的事情。你为身体复原提供营养的时间越长，得到的益处就越多。
　　食物就像一门语言或一股源源不断的信息流，将你身体的每一个细胞与大自然紧密相连。当食物信息到达细胞时，信息的来源越优良、内容越完好，你的健康状况就越好。强身、健脑、美容的食物
　　不论你属于哪个种族，人类饮食法都能为你提供最佳营养。
　　人类饮食法并非简单的食物清单——告诉你哪些食物可以吃，哪些不能吃；它是一套策略。
　　＂人类饮食法的四大支柱＂，它们融合了所有传统饮食的精髓。
　　好厨师都会使用这四种策略，因此，好厨师才是真正的营养师。
　　现代饮食只采用了其中一个策略，就是使用新鲜食材。
　　我们也无须费尽心思考虑应该采取哪种饮食法，或因为专家的否定而拒绝某种饮食法。我们只需重新食用那些曾帮助人类经历严酷考验的食物，那些经大自然不断调整而日臻完善的食物。我们生来就喜欢那些几千年来一直受到认可的食物，它们不仅能预防癌症、保护心脏、增强免疫功能和预防疾病，还能让我们的祖先及他们的子孙后代健康成长。四大支柱：人类饮食的基石
　　所有健康饮食的本质都是一样的，都取决于以下4类食物：
　　带骨烹制的肉类
　　动物内脏
　　发酵类与发芽类食物
　　如何炖肉
　　来看看奇迹是如何发生的吧！如何把一只没有任何味道的生鸡腿变成一道美食呢？加热时，肉中的水分就能为水解断裂创造条件。用小火慢炖时，水分子就像微型钢锯一样，把坚韧的长肽链切开，从而软化坚硬的组织。水分还可以防止相邻的肽链缠绕在一起，因此保持肉中的水分能够防止因蛋白质缠结而使肉质变硬。
　　水解断裂如何提升味道呢？这很简单。味蕾都很小，化学物质与其接触的受体部位也很小，因此，能够产生味觉的物质（即味道配体）也很小。咬一口冰凉的生鸡腿，你尝不到任何味道；而烹饪能让肉的味道释放出来，这是因为在水解断裂的过程中，一些肽链被切成了小段，形成了我们称之为肽的短链氨基酸。
　　肽足够小，能够与我们味蕾中的受体相匹配，这时我们就能感受到称为＂第五种味道＂的鲜味（另外四种基本味道为酸、甜、苦、咸）。皮或韧带等肉的附加部位如何创造营养呢？水分子会从皮、韧带、软骨和骨头中分离出结缔组织，释放出一种叫作糖胺聚糖的长链分子。糖胺聚糖长链分子的三大成员——氨基葡萄糖、硫酸软骨素和透明质酸，都是关节营养补充剂。如何炖骨头汤
　　关节的健康与否，取决于你的韧带、跟腱及骨头末端的胶原蛋白是否健康。胶原蛋白是一个生物分子的大家庭，其中包括糖胺聚糖之类的有利于关节健康的特殊分子。过去人们常喝骨汤，骨汤能提供各种糖胺聚糖，有助于保护关节。现在很少有人熬制骨汤，却有很多人去找医生开处方或做手术，最近人们又开始购买含氨基葡萄糖的关节补充剂。氨基葡萄糖是什么？就是糖胺聚糖家族中一种有助于强健关节的分子。
　　胶原蛋白不仅存在于关节中，还广泛存在于骨骼、皮肤、血管、头发等各种组织中。这意味着不管你的年龄有多大，富含氨基葡萄糖的骨汤都是一种＂青春精华素＂，会给你的身体重新注入活力。除钙之外，骨汤还富含糖胺聚糖、镁及其他有利于强健骨骼的矿物质。骨头汤就是一个对骨骼和关节有益的＂健康包＂。为什么要吃动物肝脏？
　　从表中可以看出，水果、蔬菜中的养分含量和动物内脏中的不在一个数量级上。
　　* 视黄醇当量。只有动物性食品中含有真正的维生素A，果蔬中只有视黄醇和类胡萝卜素，而且这两种物质只有通过消化道的作用才能被转化成维生素A。
　　＂所谓吃啥补啥＂的理念是对顺势疗法的精准阐释，也就是说同类相治。不幸的是，如今这类强效＂营养补充剂＂的大部分都被浪费掉了，这些菜肴最大的好处就是可以有效抵御疾病；对孩子来说，它们能够激发基因（生长）潜力，好处不可估量。发酵类及发芽类食物
　　即便蛋白质含量最高的植物性食品也有可能包含大量会使血糖升高的碳水化合物，而大部分蛋白质含量最高的动物性食品则不含碳水化合物，因此从植物性食品中获取足够的营养非常困难。发酵过程或发芽过程如何能减少碳水化合物的含量呢？在发芽过程中，酶将富含能量的淀粉分解成幼苗所需的多种营养成分；在发酵过程中，微生物在繁殖时会寻找单糖并把它们转换成有利于自身成长的各种养分。
　　现在的很多优质食物都经过了发芽或发酵处理。没有发酵，就不可能有红酒、啤酒、面包、酸奶和奶酪。巧克力更是如此，可可豆必须在太阳底下晒一周进行发酵，才能散发出浓郁的香味，咖啡豆也不例外。如果加上酸菜、腌菜、番茄酱和其他调味品等，发酵食品的名单就会长得惊人。食物如何使你更健康
　　带骨肉类富含糖胺聚糖生长因子和强健骨骼的矿物质，能让孩子关节坚韧，骨骼强健，长得更高并擅长运动。成年后，这些因素也会使其关节保持滑润，防止骨骼老化变脆。任何一种补充剂组合都无法像带骨肉类一样，为你的身体提供平衡的生物活性矿物质和胶原蛋白衍生生长因子，从而有效地增强你的体质。
　　动物内脏富含维生素和健脑脂肪，能保证孩子们的心理稳定性和学习能力。这些食物的持续摄入是保证大脑细胞及神经健康的最好方法，由于这些营养物质极易变质，任何方法都不能将其装入胶囊。
　　发酵食物富含益生菌，能保护肠道免受病菌入侵。健康的肠道更利于营养吸收，益生菌能够防止身体其他部位患感染性和过敏性疾病，并减少对抗生素的需求。生活在我们肠道中的益生菌也会产生各种维生素，否则我们的饮食可能会缺乏某些营养素。吃发芽类食物能让你在早餐时尽情享用面包和粥，而无须摄入会引发肥胖和糖尿病的高热量食品。
　　总之，新鲜的食物自然比经过干燥和过度烹饪的食物，或被装进胶囊和瓶子里的补充剂含有更多的抗氧化剂。打造健康的两个步骤
　　营养对细胞生长及各种细胞行为都会产生极大的影响，从分配细胞身份到细胞的生长和成熟，这个过程贯穿我们的一生。科学家对细胞的表观遗传学和细胞的多变性本质的研究告诉我们，就像一个在子宫里发育的胎儿那样，我们的身体一生都在不间断地工作，体内的每一个细胞都受到我们的饮食的影响，而我们的饮食又反映出体外的环境。由于食物携带的信息和其所处环境一样复杂和微妙，因此＂热量就是热量＂的这种还原论观点低估了食物中化学信息的复杂性。你将会发现，更现实、更有用地思考食物的方式是将食物视为信息，也就是说，食物是大自然与我们的身体直接对话的化学语言。六大健脑食物
　　1.ω–3脂肪酸：大脑有15%的净重由DHA组成，每天大约摄入4毫克ω–3脂肪酸就能满足大脑所需。来源：源自草饲奶牛的奶油和黄油（最好是未加工的），牡蛎，沙丁鱼、鲭鱼、鲑鱼等多脂鱼类（最好是生的、轻度烹饪的、熏制的，或加水或橄榄油制成的鱼罐头），以及鱼子。植物来源包括生亚麻、奇亚籽和核桃。注意，如果将ω–3脂肪酸置于高温下，就如同把核桃烤成松饼一样，有利于人体健康的ω–3脂肪酸可能会被扭曲成不健康的巨型反式脂肪酸分子。
　　2.ω–6脂肪酸：大脑也有15%的净重由花生四烯酸组成，每天大约摄入4毫克ω–6脂肪酸就能满足大脑所需。来源：蛋黄（水煮或只煎一面），奶酪，黄油（是否源自草饲奶牛都可以），生的或发芽的葵花子，核桃，毛豆。注意，尽管ω–6脂肪酸容易发生的反应比ω–3脂肪酸少，但它仍具有较高的活性，遇到高温时往往也会转化成巨型反式脂肪酸分子。3. 抗氧化＂彩虹＂：可防止多不饱和脂肪酸在消化过程中被氧化。来源：五颜六色的新鲜蔬菜，比如菜心、芹菜、甜椒、胡萝卜、紫甘蓝、卷心菜、洋葱、大蒜、香菜、欧芹和其他新鲜的香草，可生吃、发酵或清蒸；还有韩式泡菜、腌菜、德国泡菜以及咸菜等。
　　4. 维生素E：可在神经细胞膜和脂蛋白中的多不饱和脂肪酸进入大脑时保护它们。来源：生的或发芽的葵花子、小麦胚芽、菠菜、杏仁、开心果、鳄梨、黄豆、西兰花、虾和鲱鱼。5. 半胱氨酸：一种氨基酸，有助于抗氧化剂谷胱甘肽的合成，抗氧化剂谷胱甘肽可修复因氧化而受损的维生素E。来源：牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、蛤蜊、金枪鱼、贻贝、奶酪、鸡蛋、黄豆、卡姆小麦（kamut）和豌豆。
　　6. 维生素C：修复谷胱甘肽。来源：甜椒、番石榴、羽衣甘蓝、猕猴桃、西兰花、橙子、草莓、豌豆、番木瓜和番茄。