南北方的饮食文化存在很大的差异，尤其是在主食方面，大部分北方人比较喜欢吃面食，尤其是馒头。
　　馒头经常会出现在人们的餐桌上，尤其是现在食品加工技术不断的改进，而且馒头的样式也逐渐增多。
　　也有一些人在制作馒头时，可能会添加玉米面、黑米面等，所以馒头的颜色也是各不相同，而生活当中很多人在买馒头的时候，一般会买的比较多，放在冰箱中储存，但是有些人觉得会滋生黄曲霉毒素。
　　01
　　黄曲霉毒素是什么？
　　黄曲霉 素是一种双呋喃环类 毒素，它的衍生物大约有20多种，尤其是B1毒性以及致癌性都是最厉害的，而黄曲霉毒素经常会出现的一些发霉变质的食物当中，对身体的危害特别大。
　　在1993年就被世卫组织列为了一级致癌物，它是一种剧毒物质，毒性是砒霜的68倍，如果经常食用一些含有黄曲霉毒素的食物，会容易出现中毒反应，如果摄入量超过20毫克的话，会容易使人死亡。
　　其实黄曲霉毒素适宜的生长温度是33 ~ 38 ，湿度在80%左右，而这种毒素对肝脏的损伤特别大，会造成肝脏出现不可逆的损伤，时间久了还容易引发肝硬化以及肝癌。
　　02
　　冷冻的馒头能吃吗？放冰箱里超过3天，会产生黄曲霉毒素吗？
　　有关人员曾经做过实验，在实验当中把200个馒头分为10组，每一组都会放在冰箱中储存，但是保存的天数是不一样的。
　　最终发现馒头在冰箱中冷冻超过三天以后，并没有产生黄曲霉毒素，而且也没有存在霉菌污染的现象，但是口感却发生了变化，因为水分流失，所以柔软度有所下降。
　　所以把馒头放到冰箱当中超过三天的话也不会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素的生存温度大约是25~40 之间，但冰箱的温度比较低，不适合这种毒素的生存。
　　如果把馒头长时间放在冰箱中储存的话，应该保证卫生条件，可以用干净的塑料袋包裹，避免与其他的食物进行交叉污染。
　　馒头买回来之后，尽量在短时间内吃完，如果长时间放在冰箱中储存的话，口感也会变差。
　　03
　　什么样的馒头不能食用？
　　馒头上出现黄绿色的霉斑
　　如果发现馒头上存在黄绿色的霉斑，表示馒头变质或者是发霉，所以此时尽量也不要食用，应该及时丢掉。
　　表面摸上去发黏的馒头
　　也有一些馒头蒸出来之后容易发粘，可能是面粉劣质的问题，也可能是面粉发霉，这样的面粉特别容易滋生黄曲霉毒素，所以也不要食用。
　　闻起来发酸有异味的馒头
　　馒头闻起来有一股面粉的香味，但是放置时间久了会有一股发酸的味道，这也表示馒头已经变质或者是发霉，尽量也不要食用。
　　04
　　如何远离黄曲霉毒素？
　　勤更换餐具
　　大部分人在平时会用一些木质的碗筷，而且清洗之后不容易晒干，此时会造成细菌容易滋生和繁殖，所以平时应该勤更换餐具。
　　尽量不要囤积食物
　　要想避免黄曲霉毒素滋生，应该切断源头，尤其是购买食物时，如果发现包装破损的话，尽量不要购买，平时也不要囤积食物，可以选择小袋包装。
　　坚决不吃发霉的食物
　　如果发现食物已经发霉的话，尽量不要选择把发霉的部分消去或者是洗掉，这样也会受到黄曲霉毒素的侵害，所以在发霉之后应该及时丢掉。

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