中秋节将至,家宴菜单已备好,4凉6热10道菜,照着做简单省事
#别样味道#"海上生明月,天涯共此时",中秋节是中国传统的四时八节之一,在很多人的心目中,中秋节的地位仅次于春节的存在,因为它也是喜庆团圆的佳节,预示着花好月圆人长久。
中秋节一家人自然要欢聚一堂,赏月和供月的同时,免不了是要准备一桌非。丰盛的家宴来犒劳一下家人,2022年中秋节,家宴菜单上可以上这4凉6热10道菜,照着做简单又省事。1、笑口常开——罗汉肚
所需食材:猪肚、猪皮、里脊肉、葱姜、黄酒、盐、五香粉、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、八角、花椒粒
1.猪肚里外翻洗干净,加入面粉揉匀后清洗干净,里脊肉加入五香粉、一品鲜酱油、黄酒、盐、蚝油和胡椒粉腌制入味,猪皮刮洗干净后焯水后捞出切成细丝。
2.把腌制好的里脊肉和猪皮塞入猪肚中,封口出用长竹签别好。
3.锅中入水,加入白糖、葱姜、一品鲜酱油、黄酒、八角和花椒粒煮开出味,下入猪肚,在煮至过程中用竹签插几下猪肚给猪肚放气。
4.猪肚煮至软烂以后关火,晾凉后取出用重物压上,压平后切片即可享用。
小贴士:这是一道热制凉吃的菜,一次做好以后可以放入冰箱冷藏保存,来客人或自己吃时切片即可上桌,非常美味可口的一道好菜。 2、一举夺魁——肥牛拌秋葵
所需食材:秋葵、肥牛片、葱姜丝、干辣椒丝、蒸鱼豉油
1.秋葵清洗干净,肥牛片防常温下自然化冻。
2.锅中烧水,水中加入盐和几滴食用油,水开后下入秋葵焯烫至秋葵变色后捞出过凉。
3.锅中的水再次烧开后下入肥牛片,焯烫至肥牛片变色后捞出清洗干净。
4.焯烫好的秋葵切去根部,整齐的码放在盘中。
5.把肥牛片码放在秋葵上面,肥牛片上放上葱姜丝和干辣椒丝,淋入蒸鱼豉油,烧热油淋在上面即可。
小贴士:秋葵是入秋后的时令蔬菜,焯烫时记得先烫后切,这样不至于把秋葵的粘液去掉影响口味。 3、喜庆丰收——东北大拉皮
所需食材:拉皮、黄瓜、红萝卜、鸡蛋、肉丝、圆葱、料酒、一品鲜酱油、香醋、白糖、盐、芝麻酱、芥末油
1.拉皮漂洗干净后切成段,把切好的拉皮码放在盘底。
2.鸡蛋加盐和料酒打散,然后入锅中摊成薄饼取出切成细丝,黄瓜和胡萝卜分别洗净后切成细丝。
3.把切好的黄瓜丝、鸡蛋丝和萝卜丝间隔的码放在切好的拉皮上。
4.锅中入油下入肉丝煸炒至变色,烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色,然后下入圆葱丝炒匀,加盐、白糖和香醋调味,然后放在盘中央,在一边放上芝麻酱和芥末油,食用时拌匀即可。
小贴士:这是一道食材特别丰富的大拌菜,味道咸、鲜、酸、辣、呛,特别的清口开胃。 4、心想事成——小葱拌蛏子
所需食材:鲜活蛏子、小葱、小米辣、蒸鱼豉油、芥末油、姜片、料酒
1.蛏子放入淡盐水中浸泡养殖一会,使其吐净泥沙后捞出清洗干净。
2.蛏子放入锅中,加入姜片,煮至开口后捞出。
3.把蛏子上面黑色的沙线摘除,掰掉蛏子一半的壳,把蛏子整齐的码放在盘中,蛏子肉中间放上切好的小葱段,淋上蒸鱼豉油后撒上小米辣圈,烧热油淋在上面即可。
小贴士:蛏子购买时必须选择鲜活的,煮蛏子的原汤可以留用,用来做汤是非常鲜美的。 5、长长久久——尖椒肥肠
所需食材:卤熟的肥肠、尖椒、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、料酒、盐、胡椒粉、香醋、水淀粉、香油
1.尖椒去除根蒂清洗干净,肥肠切成马耳朵状的块,把肥肠和尖椒入沸水锅中焯烫一下后捞出过凉。
2.锅中入油下入肥肠煸炒出油脂,下入葱姜蒜跟肥肠一起炒香,烹入料酒和一品鲜酱油把肥肠炒上色。
3.锅中下入尖椒,跟肥肠一起炒匀,泼入用白糖、盐、胡椒粉、香醋和水淀粉调的碗芡,芡汁挂满食材后滴几滴香油即可出锅。
小贴士:肥肠如果是在外面买的现成的,记得掐一下试试肥肠的软烂程度,肥肠能够掐动的炒后才能咬动,如果是碱发的发白肥肠和掐不动的肥肠就不要购买了。 6、红红火火——一虾二吃
所需食材:大虾、葱姜丝、料酒、白糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉
1.大虾把虾头和虾身分开,摘去虾头里的虾囊,剃去虾线,把虾身上的虾壳剥掉,然后切成段,虾尾留用。
2.虾段中加入料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制,然后裹上用鸡蛋调的糊,油温四成热时把裹好糊的虾段入锅炸至变色浮起后捞出。
3.锅中留底油,下入虾头煎出虾油,烹入料酒和一品鲜酱油,加入盐调味,把虾头烹制成熟后盛出。
4.锅中入油下入葱姜蒜爆香,下入番茄酱炒出红油,倒入炸好的虾段翻炒均匀,泼入用白糖、盐、白醋、料酒和水淀粉调的碗芡,待芡汁裹满食材后即可出锅。
5.把炒好的虾段码放在用虾头围边的盘中,上桌后即可食用。
小贴士:烹制酸甜口味的菜品不要加味素和鸡精之类的调味品,否则菜品会产生怪味。 7、吉祥如意——果仁鸡丁
所需食材:鸡胸肉、香辣酥、黄瓜丁、盐、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、葱姜蒜、白糖、淀粉
1.鸡胸肉剃去白色筋膜,然后用刀切成拇指大小的丁,加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
2.锅中入油,油温四成热时逐个下入浆好的鸡丁,滑至鸡丁颜色变白浮起后捞出控油。
3.锅中留底油,爆香葱姜蒜和黄瓜丁,下入滑油后的鸡丁翻炒均匀。
4.锅中泼入用盐、料酒、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油和水淀粉调的碗芡,待芡汁挂满食材后,撒入香辣酥翻炒均匀即可出锅。
8、富贵有余——家常焖鳎目鱼
所需食材:鳎目鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.鳎目鱼清洗干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,在鱼身上均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,加入白糖少许提鲜,然后把处理好的鳎目鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖炖至汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:鳎目鱼就是大名鼎鼎的龙利鱼,中秋节期间正是各种海鱼大量上市的时候,鳎目鱼刺少肉多还不腥,遇到别忘买点来尝尝鲜。 9、油渣炒菜心
所需食材:菜心、猪油渣、蒜粒、盐、料酒、蚝油
1.菜心摘去老叶和切掉掐不动的老根,放入淡盐水中浸泡一会捞出清洗干净。
2.锅中烧水,水开后加入盐和几滴食用油,下入菜心焯烫至变色后捞出过凉。
3.锅中入油下入蒜粒爆香,然后放入攥干水分的菜叶,翻炒均匀后烹入料酒。
4.锅中下入猪油渣,炒匀后加入盐和蚝油调味即可出锅。
小贴士:焯烫绿色蔬菜时,水中加入少许盐和几滴食用油,这样焯烫出来的青菜入味还颜色漂亮。 10、步步高升——排骨冬瓜香菇汤
所需食材:排骨、冬瓜、香菇、黄酒、葱姜蒜、盐、胡椒粉
1.排骨放入清水中浸泡去血水捞出洗净,把排骨放入汤锅中烧开,撇净浮沫后加入黄酒、葱姜块,焖煮至排骨软烂。
2.洗净的冬瓜刮去老皮,挖去瓜瓤后切成薄片,香菇去除根蒂后洗净片成大片。
3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入冬瓜片炒至变色,然后下入香菇炒匀,烹入料酒。
4.把炖好的排骨捡去葱姜,连汤带排骨一起倒入冬瓜和香菇中,大火烧开后转小火炖至冬瓜软烂,加入盐和胡椒粉调味,撒葱花即可出锅。
小贴士:炖冬瓜时用油炒一下冬瓜,可以去除冬瓜的异味,并且更能增加冬瓜的鲜香味。
中秋佳节是家人喜庆团圆的节日,家宴上的菜品不仅要好吃,也要有美好的寓意,以上这4凉6热10道菜,寓意好味道也非常不错,大家不妨照着做试试。
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