芋蓉蛋黄月饼。自制芋蓉馅。万用月饼皮配方节日美食合集
制作6个100-116克的 "芋蓉蛋黄月饼"
上年做了大热的陈皮豆沙月饼, 今年转转口味, 用大个芋头跟些少紫薯做出这个芋蓉蛋黄月饼, 味道真的很好!喜欢芋蓉的一定爱上!片中分享做月饼流程,如何做出有弹性饼皮,月饼怎样轻易脱模,如何应付烘烤时可能出现的象脚问题!这食谱用100g月饼模具,可制作6个100-116g月饼。
(A) 材料 :
(1) 饼皮 :
50克低筋粉,50克高筋粉,3克吉士粉,75克转化糖浆(或金狮糖浆),25克花生油,1/2茶匙碱水。
(2) 月饼馅 :
6个咸蛋黄, 芋蓉 (65-70)*6 (390-420克)。
芋头500克, 紫薯50克, 鲜奶60克, 黄油50克, 砂糖30克, 麦芽糖30克, 炒熟糯米粉约2汤匙, 小麦淀粉约15克。(3) 饼面:1个鸡蛋黄加一茶匙水。
(4) 1个100克月饼模具
(B) 烘焙温度参考 :
入预热焗炉上下火210C(焗15分钟后),
取出放凉5分钟扫蛋液,
再入炉焗上火190C 下火180C (10分钟),
关火,2-5分钟后取出。
(C) 制作视频 :
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