半熟芝士蛋糕就是半生不熟?你们都理解错啦,配方和做法都给你
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今天我终于动手做了自己想做很久的半熟芝士蛋糕,我在研究菜谱的时候觉得它做起来也太复杂了吧,看见就想放弃的那种,其实真正做起来好像还挺简单哎。主要是它真的太好吃了!
先准备好这些材料:蛋黄2个,蛋清2个,奶油芝士150克,海绵蛋糕,低筋面粉15克,黄油35克,糖粉40克,淡奶油16克,牛奶160克
第一步:把奶油芝士放在室温下面软化,加入10克白糖粉拌开,变成粘稠顺滑的样子。
放在一边让她自己冷静一会。
第二步:鸡蛋黄+10克糖粉拌均匀,然后把低筋面粉过筛下去。
搅拌到看不见干粉以后,放在一边让他和奶油芝士做个伴聊聊天。
第三步:在奶锅中加入牛奶,淡奶油和无盐黄油,煮到黄油融化。
用硅胶铲拌一拌把锅里的材料拌均匀,离火稍微放凉。
把第二步中拌好的蛋黄糊加进奶锅里面,稍微搅拌一下继续放回火炉上面中火加热。记住要不停的搅拌防止糊锅,锅里的面糊变得像奶油芝士一样粘稠就离火。
和奶油芝士拌在一起,拌好之后我们还是能看到明显的颗粒,所以要把这个芝士糊过一次筛。把大颗粒都给筛掉。
第四步:鸡蛋清加少许柠檬汁帮助打发,打出鱼眼泡以后开始加白糖粉,这20克白糖粉要分3次加。
打发好的蛋白拔起打蛋器的时候能看到倒钩。
接下来把一半的蛋白和芝士糊拌匀,再倒回到蛋白里面拌匀,这样我们就算成功一半了。
第五步:用这种做凤梨酥的小模具,从海绵蛋糕上面圈出一小块,这一小块海绵蛋糕是用来垫底的。可以自己烤,也可以出去买。
自己烤的话可以参考我的海绵蛋糕教程。模具里面记得圈一层油纸啊,不然待会蛋糕脱模的时候,它会让你明白什么叫做难舍难分。
第六步:把芝士糊装进模具里面8分满,用水浴烤法,上火140度,下火160度烤20分钟。然后把上火调到最高度烤5分钟,让它的表面微微上点色。
这个上色主要是为了好看,上色不上色口感其实不会太大差别。
可以在表面刷果酱或者果冻胶打造镜面,我觉得太腻就不加了。上层绵密下层松软,口感层次丰富让人欲罢不能。
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