临朐预制菜上齐一桌饭吃遍天下鲜

　　在沂蒙革命老区山东省潍坊市临朐县，弥河水自南部山麓潺潺而下，流经镇街村落，润泽绿树成荫……八山一水一分田的特殊地貌为临朐带来了雄伟奇秀的自然山水，更孕育了独特的生态资源和多彩的饮食文化。
　　临朐全羊、鹅肥肝、洋槐蜜、临朐山柿……多样化的地理环境，丰富了临朐的美食生态，每一种美食都是临朐文化的一个基因。网络社交平台上，有网友留言：＂以前只觉得临朐是个小县城，没想到这里的美食佳肴也是一绝！＂
　　为响应山东省＂好品山东＂要求，今年以来，潍坊市出台多项实招，致力于打造＂中华预制菜产业第一城＂。临朐聚焦美食文化，把推进预制菜产业发展作为实施乡村振兴战略、拓展产业发展空间的重要抓手，立足特色优势做好＂临朐一桌饭＂，扎实推进农特产品资源产业化转化，不断拉长预制菜产业链条，增强发展动力。目前，临朐已构建起以高档鹅肥肝、优质乳业、精致果蔬、精品肉鸭等优势产业和临朐全羊特色产业为主攻方向的＂6+1＂特色预制菜产业体系。
　　立足特色资源
　　拓展消费市场
　　很多人没有想到，原产于法国朗德省的朗德鹅，会成为临朐的＂致富鹅＂。朗德鹅是生产鹅肥肝的主要品种，我国在上世纪80年代初从法国引进，临朐是养殖地之一，如今已形成了完整的产业链。
　　＂我国每10块鹅肥肝，就有4块产自临朐，牌子响当当。＂临朐县畜牧事业发展中心主任刘国强介绍，临朐目前年出栏朗德鹅400万只，年产值10亿元以上，产品销售辐射全国一线城市。
　　临朐县发改局局长王明奋表示，临朐预制菜有较强的地域特色和资源关联性，基础是已经形成规模的乳制品、鸭制品、鹅制品、肉制品、特色果蔬等特色产业，通过发展预制菜，将进一步叫响特色品牌，提升核心价值，拉长产业链条，拓展消费市场。
　　位于蒋峪镇的山东春冠食品有限公司，是生产鹅肥肝的龙头企业。在这里，记者看到工作人员将加工好的红酒蓝莓鹅肝、爆汁鹅肝丸、冰激凌鹅肝等16种鹅肝食品打包装盒。
　　山东春冠食品有限公司负责人刘福清说，公司正规划打造以鹅肥肝及鹅白条、鹅副产品为原料的老鹅煲、清汤鹅等预制菜生产线，目标是形成年产3000吨朗德鹅系列预制菜的产业基地。
　　抢抓预制菜市场＂新风口＂，众多企业纷纷行动。位于临朐城关街道的山东尊润圣罗捷食品有限公司，鹅肥肝滑预制菜生产形势一片大好。公司总经理高元良说，他们共研发了三种滑类食品，一种做涮锅，主供中餐厅；一种西餐香煎专用；还有一种寿司专用。产品除了国内城市，还出口到日本、俄罗斯等国家，年可实现销售额2亿元。
　　靠山吃山，靠海吃海。这不仅是一种因地制宜获取食物的变通，更是推动发展的智慧与活动的体现。临朐深挖传统特色饮食资源，加快向预制菜方向延伸，实现产业的提档升级。＂不吃临朐全羊，白来临朐一趟。＂这句俗语道出了临朐全羊的知名度。
　　位于五井镇的福润全羊餐馆，中午店内熙熙攘攘。服务员将热气腾腾的全羊汤端上桌，登时香气四溢。＂经常有外地游客来吃后意犹未尽，还要再买一些带走，所以我们开发了全羊汤、手抓羊肉等预制菜产品，深受欢迎。＂饭店负责人许振伟说。
　　目前，临朐县有全羊制品销售商家40余家，全县全羊产业年收入达5亿元以上。从平房门店的＂小吃江湖＂到登上＂大雅之堂＂，临朐全羊实现了由农村走进大中城市、走进高档餐馆的历史性进步。
　　深化融合创新
　　延伸产业链条
　　一边是远销全国各地的高端鹅肥肝食品，一边是带动增收致富的全产业链条。家住辛寨街道蒋市村的朗德鹅养殖户刘良军此前从未想过，自己竟然靠着养殖朗德鹅迈入小康。刘良军向记者算了一笔账：＂一年可以养五批，年出栏约2万只，一只鹅能赚十几块，一年就能赚二三十万元。＂
　　刘福清介绍，公司还成立合作社，发展带动了县里像刘良军一样的78户养殖户养殖朗德鹅，养殖全程全部由合作社统一供雏、统一供料、统一防疫、统一用药、统一提供技术支持，保障了养殖源头的质量安全。凭借＂公司+合作社+基地+农户＂的一体化运作模式，公司率先在全县形成了代养式育成、专业化填饲、标准化生产、品牌化经营全产业链运营模式。
　　以鹅肝生产为轴心，围绕一个品牌带动，鹅肥肝、鹅体两大系列并进，临朐县开启了一场由鹅引发的全产业链裂变效应。刘国强介绍，在鼓励企业加大鹅肥肝研发生产的同时，临朐县积极引导企业发展屠宰加工、商品鹅销售、羽绒服饰品加工等板块，以鹅为链，创新产品，融合发展，形成了长期稳定的产业发展体系，努力让更多群众在产业链上收益。目前，全县存养朗德鹅100万只，年出栏朗德鹅400万只，年产鹅肥肝5000吨，临朐已成为亚洲最大鹅肥肝生产基地，年产值10亿元以上。
　　精品果蔬是临朐创新预制菜品类的重要方向，目前较为成熟的有山楂制品、山柿制品、板栗制品等。＂我们打造了1.5万亩的隐士山柿产业园，年产柿饼700万斤，并发展柿子酒加工作坊3家，柿子煎饼加工户30余户，还有电商经营户60余家，柿子产业链条不断延长。＂五井镇党委书记常敬伟说，全镇柿饼加工户人均年增收1万余元。
　　以柿为媒，隐士村依托柿子基地与剑桥教育集团合作，引入800万美元千晨研学旅游项目，借助柿子资源发展特色旅游，形成吃、住、游、购、娱产业链条。五井镇点＂柿＂成金，仅柿子产业一项，年可实现产值2亿多元。
　　完善平台载体
　　培育＂专精特新＂
　　位于临朐县城关街道的潍坊第一春食品有限公司是潍坊市级＂专精特新＂企业，已与20多家大型餐饮连锁企业开展定制化加工合作，生产规模全省同行业第一，2021年国内市场占有率达到15%，公司自主研发的第一春牌四季发财卷、金砖峰味酥两种预制菜是行业首创。
　　＂我们的第一春香肠、临朐全羊预制菜都是中国名小吃。从素菜到荤菜、从蒸菜到凉菜、从盆菜到汤菜，去年共销售各类预制菜品450万份。＂公司员工聂玉娇说，他们的产品销往全国各地，一桌普通的喜宴上，第一春的预制菜能占到其中菜品的70%左右，＂只用第一春的预制菜，就能置办一桌丰盛的酒席。＂
　　城关街道党工委书记刘洪科介绍，聚焦外引内培，临朐在城关街道规划建设了预制菜产业园，打造集生产加工、科技研发、检验检测、冷链仓储、产品展销功能于一体的产业园区，实现预制菜产业全产业闭环串联发展。这也是临朐着力打造特色预制菜产业高地的重要举措，通过完善平台载体，培育更多的预制菜＂专精特新＂企业，加快构建特色优势产业主导、中高端定位、产业链完整的预制菜产业发展格局，推动形成以特色产业为主导的300亿级预制菜产业集群。
　　王明奋说，在政策方面，临朐县积极统筹整合财政、农业农村、乡村振兴等部门涉农项目和资金发展预制菜产业，大力扶持腌制品及风味熟食制品等预制菜品向精深加工延伸，提升肉制品安全标准化生产水平，打造名牌特色预制菜产品。
　　＂对我们来说，这也是抢占预制菜产业制高点的一个非常好的机遇。＂刘福清说，今年公司计划建设预制菜研发中心，建立＂3R（即烹、即热、即食）厨房＂，即以春冠食品自有的鹅肥肝初级产品、鹅白条及鹅副产品为原料，建设老鹅煲、清汤鹅、鹅肉盖饭等朗德鹅熟食产品加工生产线，预计年生产3000吨朗德鹅系列预制菜，创造新的经济增长点。