科普方便面罐头都是垃圾食品？你可能真的误会了！吃对了，营养便捷两不误

　　每当你端着泡面碗、吃着汉堡包、囤着肉罐头……长辈总会痛心疾首地说道＂这些垃圾食品要少吃啊，不健康~＂
　　不仅是这些，很多长辈不让吃的，都被称为＂垃圾食品＂，但大家是否想过，这些食物真的那么不健康吗？
　　1 吃一包方便面，肝要解毒32天？
　　很多人一边吃着方便面，一边也担心着，毕竟从小到大，大家都说方便面=垃圾食品，没有营养；防腐剂添加剂多，会加重肝脏解毒代谢负担；油盐含量高；桶包装有蜡……甚至有人说吃一包方便面，肝脏要解毒32天，事实真的如此吗？
　　方便面的成分分析
　　①添加剂多，但都在安全范围
　　方便面的配料表上的确写着多种添加剂，但其实，这些添加剂都是合法的，含量不超过0.5%，对人体也不会有啥影响。
　　而且添加剂有很多作用，比如乳化剂和抗结剂能增加面条的弹性、保持面饼的松散，抗氧化剂能延缓油脂氧化变质……也就是说，没有这些添加剂，方便面很难做出现在这样的色、香、味，口感也会差很多。
　　②不含防腐剂
　　一般方便面的面饼多是经过油炸或干燥，水分含量很低，不适宜微生物生存，所以没有必要添加防腐剂。
　　③用的精炼棕榈油
　　也有人会担心商家为了节约成本，会用千滚油或者地沟油炸方便面，但其实方便面大多数用的油是精炼的棕榈油。
　　这种油和度相对高，热稳定性好，不易产生油烟和致癌物质，更适合油炸。
　　④包装桶内壁是聚乙烯镀膜
　　桶装方便面内壁蜡其实是聚乙烯镀膜，适合高温水浸泡，其熔点能达到110 ，根本不会被泡方便面的开水溶解。
　　方便面虽然没有传言的那么夸张，但也的确有健康缺陷，如：面饼油脂高；调料包中盐分高；营养不均衡，缺少蛋白质、维生素、微量元素等。因此，在吃方便面时也有点小技巧。
　　吃面小技巧
　　①给面饼焯水，可以过滤掉一些油脂；
　　②少放、不放调料包，可以自己调配底料；
　　③搭配蔬菜，再加个鸡蛋或者豆腐，补全营养。
　　2 罐头食品防腐剂多，没营养？
　　在新鲜食材触手可及的时代，罐头食品则遭到了嫌弃~一来是觉得没营养；二来这些食品动不动就有一两年的保质期，肯定是加了防腐剂。而真相是……
　　罐头食品的真相
　　①杀菌+密封，不需要防腐剂
　　罐头保质期长并不是因为防腐剂，而是因为加工工艺。其在对食材进行高温杀菌后，再对罐头进行真空密封。罐内食物与空气、外界细菌微生物等完全隔绝，因而就减缓了罐头内食物变质的速度。
　　②原料是优质的
　　以水果罐头为例，能够做罐头的水果需选择品质上好的，若是有一点点坏的地方，或者破损的，都会影响罐头整体寿命，导致提前变味变质。因而水果罐头的食材品质，大可不必担心，只要是正规产品均可放心食用。
　　③罐头，能很好地保存营养
　　为了保持原材料的新鲜度，节约运输成本，事实上很多罐头品牌的原料基地和生产线的距离较近，这就减少了运输过程中的营养流失；
　　而且有实验显示，传统的热锅旺油、大火快炒等烹饪方式，食物营养流失甚至比罐头食物更高。
　　食用罐头产品的注意事项
　　疫情当下，对于一些不方便出门的人，罐头食品可以适当丰富我们的饮食结构，其实是不错的选择，但购买和食用时需要注意：
　　①考虑糖和钠。一些罐头食品中会添加不少糖、盐，因而购买时需要注意观察成分表，尽量选择糖分低、盐量低、脂肪低的产品。
　　②仔细检查罐头的罐体是否有破损、漏气胀气现象，查看罐头的生产日期及保质期。
　　③开罐后尽量一次全部吃完，因为罐头基本不会添加防腐剂，开封后很容易坏掉。
　　3 速冻食品不如新鲜食物？
　　一些比较排斥速冻食品的人会认为：食物冻过之后，原本的营养价值都已经流失掉了，所以跟垃圾食品没有什么区别。其实不然……
　　速冻食品 冷冻食品
　　很多人认为放进冰箱冻着的食物就是速冻食品了，但事实并非如此。
　　速冻食品，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18 ，并通过冷链（-18 —-20 ）运送至消费地点。
　　而常见的冷冻方式，是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物。一般在-18 ~-23 的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上，这种食品实际也叫＂缓冻食品＂。
　　速冻，能更大程度地保留食物的营养和口感
　　速冻食品由于降温速度很快，食物中的水分会结成小冰晶，而这些冰晶能帮助更大程度地保留食物的口感和鲜味。
　　与此同时，速冻还抑制了微生物的生长，使生物酶活性处于低温抑制状态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质。在某些情况下，速冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。
　　挑选、食用速冻食品，记住四点
　　①正规超市购买正规品牌产品，更有保障；选择包装袋完整的，避免散装，避免食品污染。
　　②看日期：更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。
　　③摸软硬：不要选择变软、结块或者有冰霜的产品——速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。
　　④按照食用量做好分装，避免反复解冻。
　　反复解冻的过程会容易滋生细菌，食用前最好按照食量大小做好分装，吃多少拿多少出来解冻，避免反复解冻，特别是肉类。
　　4 汉堡包没营养？
　　汉堡是快餐店最常见的食物了，两个面包胚中间再加上些蔬菜，如生菜、西红柿片，还有鸡蛋、牛肉等。
　　有肉、有碳水、有蔬菜，拆分开来看，汉堡其实并不属于垃圾食品。不过，总的来说，汉堡的缺点也很明显。
　　汉堡，营养比例不均衡
　　①蔬菜量太少（基本上只有 1 2 片生菜叶或西红柿），膳食纤维摄入不够；
　　②肉饼有可能是炸过，脂肪较多；
　　③会添加一些酱汁，如沙拉酱、蛋黄酱等，脂肪、钠含量过高；
　　④简单碳水化合物，升血糖速度太快；
　　⑤吃汉堡大家总习惯搭配可乐、薯条、炸鸡翅等高热量食品。
　　这样吃汉堡，不仅让这一顿的热量超标，还让这一顿秒变高糖高脂餐。
　　简单三步，改良汉堡
　　①额外点一份蔬菜沙拉；用牛奶、咖啡或者新鲜的水果做搭配；
　　②肉饼，尽量点非油炸类肉饼；鱼肉、鸡肉，优于猪牛肉；
　　③酱汁用勺子刮掉；中间的黄油或者芝士片也可以去掉。
　　转载自 人民网科普
　　奉贤科技
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