广漂5年！本地人N刷的美食店铺！吃遍广州保姆级教程

　　大家好，我是在广州漂泊了五年的漫小玩。作为一个在广州呆了五年的吃货，到现在还记得刚到广州带了三床棉的囧样。和朋友们回顾起广州美食，鸡煲、牛杂、云吞面、煲仔饭、肠粉、佛山云生、啫啫煲、双皮奶、生腌、潮汕火锅.......光是和朋友们说起，就已经开始流口水了。
　　食在广州已然是羊城独特的标签，广府菜的清、鲜、爽、滑、嫩勾住了无数食客，成为许多美食爱好者心目中的top1。今天小玩就给大家整理一份不可错过的广州美食攻略！有什么疑问也欢迎在评论区和小玩互动哦!
　　小玩刚到广州的第一个早晨就是去吃早茶 ，后来每次有朋友到广州，小玩陪吃陪喝的第一站，也必定是茶楼 。
　　老广们常说：＂一盅两件足以叹世界。＂一盅指的是一壶茶 ，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等，两件指的是点心， 最常见的四大天王有虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞，广东早茶的种类也很多样，干类湿类点心类主食类等等。
　　拍摄：小寒
　　接下来这几种是我在早茶的时候必点的。
　　01. 虾饺
　　晶莹剔透的大虾肉，一口一个刚刚好。
　　虾饺基本上会出现在每个老广人的餐桌上。 冰莹剔透的虾饺皮，能直接看到里面包裹的大块虾肉，吃起来一口一个刚刚好。微韧的饺子皮加上厚实的虾肉，尝起来很清爽，简直是鲜虾爱好者的福音。
　　拍摄：MINno
　　02. 凤爪
　　意料之外的美食，桌桌都要点。
　　第一次吃早茶时看到凤爪是震惊的，心想广东人早餐吃得这么油腻的吗？吃了以后才发现，凤爪一点也不油！
　　拍摄：西瓜肚子圆鼓鼓
　　大火焯煮洗净的鸡爪，放入油锅炸出虎皮状，再加上调味料和灵魂豆豉腌制半小时，最后放入蒸锅大火蒸半小时，一道美味的豉汁蒸凤爪就完成了。这些操作让凤爪看起来黄金饱满，吃起来皮酥肉嫩，一定不能错过。
　　03. 红米肠
　　虾的另一种组合，软脆夹嫩颜值高。
　　红米肠，主要是红曲米磨制的肠粉，软嫩的红色肠粉裹着油炸的脆皮，加上里面新鲜虾仁，光看外观颜值就已经到让人舍不得吃。可以蘸醋汁或者麻酱汁，一口咬下，香气四溢，软脆夹嫩，是早茶店的金字招牌之一。
　　拍摄：睡不醒的等等
　　04. 叉烧包
　　＂生旧叉烧好过生你。＂
　　这是流传在广东的一句方言，大概意思就是生叉烧都好过生你，毕竟叉烧可以解馋入肚，这也一定程度上表明了广东人对叉烧的喜爱。
　　精选叉烧肉配上耗油和白糖，再用面粉包裹，蒸好时包面自然裂开。叉烧包做到松软香甜不腻口，颜色要雪亮，叉烧要肥瘦适中，这才能算得上是一个好吃的叉烧包。
　　拍摄：两颗西柚
　　05. 排骨和金钱肚
　　小编独宠私藏！每次要吃两笼！
　　对于北方的孩子来说，早上的时候吃到肉简直是一件再幸福不过的事情。一笼热腾腾的排骨， 肉质鲜甜，入口滑嫩，加上排骨下面的绵密的香芋 ，吸收了排骨和蒜蓉的汤汁简直绝了！还有嚼起来很脆的金钱肚 ，简直人间天堂。
　　拍摄：奶油草莓饼干
　　06. 艇仔粥
　　味足料多，广东人早餐最爱的一碗粥。
　　艇仔粥制作方法比较简单，烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。而艇仔粥的秘诀就在于丰富的配料 ：生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。
　　拍照：saturn
　　恰到好处的火候保证了艇仔粥粥底绵滑，丰富的配料带来了粥的味道鲜美、口感丰富。 早茶小贴士
　　1、大部分茶楼都要等位，记得一进门先拿号；
　　2、首壶茶水是拿来洗餐具的；
　　3、吵闹的环境里可以用扣手礼来表示对服务员的感谢；
　　4、当茶壶里没茶水时，无须叫喝，只要把茶壶盖揭开，并放在茶壶盖口上的半边架着，服务员就会自动过来加上开水；
　　5、广东早茶不仅早上可以吃，中午和晚上一般也可以，你可以看好时间。
　　地点推荐：
　　广州酒家：正宗百年老店
　　陶陶居：巴金和鲁迅同款早茶店，价格味道都很适中，但是点心有点少
　　点都德：年轻人聚集地，游客一般都来这里打卡
　　早茶是老广们聚会的神器，一份报纸、一壶茶、一份点心就可以带来愉悦的一个早上。无论是踩着人字拖出行的年轻人，还是腰间别着大钥匙的老广，处处细节里透出的悠闲劲儿，都是广州可爱人们最真实的模样。
　　＂广东人什么都吃的。＂
　　＂是吗？难不成还会吃人？＂
　　＂你不知道他们最爱吃煲仔饭吗？＂
　　广东人什么都吃，广东人吃福建人，小玩听这种调侃是笑得合不拢嘴。今天小玩来为广东发声：广东不是什么都吃的！而且我们对吃很讲究很严格！
　　01. 鸡啊鸡啊鸡啊
　　没有一只鸡能够走出广东
　　＂无鸡不成宴＂。在广东，一个隆重的场合，如果没有鸡，是极大的不体面，由此可见广东人对鸡的喜爱程度，就连广东地图也带头做了表率。
　　被玩坏的广东地图
　　鸡煲，猪肚鸡永远的神。
　　广州生活的日子里，最常听的就是＂下班了一起猪肚鸡吗？＂，或者＂一起去你家打鸡煲啊！＂在小玩心里，广州鸡煲是和重庆四川火锅一样的存在。
　　来源：小仓同学
　　汤底可以选择五指毛桃汤底 或者清补凉锅底 ，鸡推荐清远走地鸡 ，放在老广碳炉里面煮上一段时间。等开锅了，喝上一口清甜的鸡汤，吃块鲜嫩爽滑的鸡肉，Q弹紧实的猪肚，配上沙姜蒜蓉、小米辣和小青柠特制的酱料。必不可少华丰面 和潮汕牛肉丸 ，都是吃鸡煲的绝配。
　　拍摄：来碗儿芝麻酱
　　下班时间约上小伙伴们搓一顿聊聊天，一天的疲惫都融化进这顿鸡煲里。 推荐店铺：
　　真正好吃的鸡煲不是藏在点评榜上的，而是在世代相传的口碑里，个人吃的最多的是藏在北亭村的无名鸡煲，位置就在星光美食广场的马路边上，等到了晚上人最多的那一块就是他了。
　　椰子鸡，正名：椰子鸡是来自深圳的！
　　虽说大家都听过椰子鸡，但是应该很少人知道他的真正起源地是深圳 吧！
　　现砍的新鲜椰子加上肉质紧致的鸡肉 ，清甜的椰水皮脆肉滑的鸡肉，还有厚实的椰子果肉，不仅鸡肉吃光，连汤都能喝干净！
　　拍摄：电风扇推荐店铺：
　　没有什么特别推荐的店铺，那些住在商场里以及美食街上的都可以去试试，关键是原汁原味的椰汤以及正宗的走地鸡，这才是温暖清爽的大餐的秘诀。
　　白切鸡，中国最会吃鸡的省份。
　　无需多余的技法，没有其他食材的遮遮掩掩，不隔氤氲的雾气，没有烫口的嫌疑。为了保留鸡味的鲜，广东人精准把握煮鸡的时间，不愿让它在锅中多呆一秒，在老广的眼里，白切是对鸡的最好的尊重。
　　拍摄：是五更啦
　　沙姜鸡，是沙姜，不是生姜！
　　煸炒过的鸡肉，外皮干香酥脆，而里面的肉依旧细嫩。伴着沙姜温和的辛香，令人食欲大开。沙姜鸡特别开胃，一块接一块吃都不会觉得腻，鸡汁渗入到米粒中，可以让人连干几碗！
　　拍摄：mikakuuu
　　当然广东的鸡的做法肯定不止这些，藏在市井小巷里随处可以见的紧致的手撕鸡 ，万物皆可啫的啫啫煲 ，保留鸡肉本身鲜味的顺德桑拿鸡 以及客家私藏菜盐焗鸡 ，这些都是没有一只鸡可以逃出广东的最好证据。
　　02. 广东！你是真的牛
　　藏在牛里的大智慧
　　牛杂，藏在边角料中寻找美食灵感。
　　《风味人间》第二季再次把脆韧弹糯的牛杂带到了大家的面前。牛杂桀骜不驯，不仅很难清洗干净，而且味道很难去除，广东人用自己的魔法把西方人眼中的边角料带到了大众的视野。 上到白发苍苍的老人，下到童真可爱的小朋友，牛杂已经成为广东美食的代表之一，深入了老广人的童年记忆里，当然他的最佳拍档萝卜 、海带结 、豆腐泡 也千万不要错过。
　　来源：小陈mvp店铺推荐：
　　这道烟火气十足的广东街头小食，只能在一个个不起眼的摊档上去寻。
　　牛肉火锅，潮汕牛肉火锅和粥底火锅，把食材的味道发挥到极致。
　　说起广东的火锅，很多人的第一反应都会是潮汕牛肉火锅 。清汤涮鲜切牛肉，肉嫩汤鲜，潮汕牛肉火锅的第一秘诀就是她的＂鲜 ＂。在透明橱窗下，砧板师傅们根据牛身上每个部位的不同切法，将牛肉切得既快又薄，避免手的温度影响了肉质，又保证了肉片下锅汆只需烫数秒即熟。
　　喜欢吃肉的试试雪花、吊龙、匙任，喜欢爽脆口感 的朋友千万不要错过胸口朥、五花趾，喜欢猎奇 的伙伴们可以试试口感爽脆的牛心管和豆腐口感的牛骨髓，再配上专门的麻酱 ，这才是牛肉火锅的正确打开方式。
　　另外粥底火锅 也是小玩在广州发现的宝藏美食，虽没有潮汕牛肉火锅那么出名，但是在老广本地人的食谱里，也是都排得上号的。比起麻辣火锅重油重辣，粥底火锅是清淡雅致的，追求把各种食材的本味发挥到极致。
　　粥底火锅的基础在于熬好一锅粥底， 食材一入锅，鲜味便被粥底牢牢锁住，绵滑的粥，赋予食物更加柔滑 的口感。
　　拍照：小二222店铺推荐：
　　八合里牛肉火锅
　　13年老牌标杆，名副其实的火锅界大佬，牛肉肉质新鲜汤底鲜美店铺干净，是本地人也经常会光顾的店铺。
　　粤陈记·番禺总店
　　小编私藏宝藏店铺，不仅品种非常多，海鲜牛肉丸子蔬菜还有各种甜品应有尽有，其中牛肉和鱼豆腐强烈安利！记得提前预约
　　03. 广东：吃鹅届的大佬
　　吃鹅的那些事
　　鹅在广东有各式各样的做法，潮汕偏爱卤鹅，广州偏爱烧鹅。而东莞的吃法则更多样，有酸梅鹅、白斩鹅、脆皮烧鹅。 下面给大家推荐两个小玩在广州吃得最多的两种鹅！
　　火焰醉鹅，醉鹅届的天花板。
　　来自顺德 的美食，在烹饪时倒入本地特有的红白米酒， 盖上锅盖，酒气在锅边萦绕，此时点火便上演了一场火焰大秀。等到火焰熄灭后，米酒的酒精完全挥发，只剩下醇厚的酒香，简直是视觉、嗅觉、味觉的三重享受 。
　　醉鹅，鹅腿、鹅翅、鹅掌、鹅胸肉...统统包含其中，5-6个人吃妥妥的！揭开锅盖，酒香和鹅肉香瞬间扑鼻 。吃一口，挂满酱汁的鹅肉咸香入味，鹅肉多汁，皮还爽脆，微微的米酒香也让人越吃越带劲。
　　推荐店铺：
　　顺德火焰烧鹅（大石店）
　　这是小玩在广州吃得最多的，性价比超高，人均40就能吃的很饱，推荐再点一份凉拌鱼皮和拍黄瓜。这家店有很多分店虽然我没试过，但是身边的朋友过去也都没有踩雷。
　　大自然醉鹅
　　凭借一道火焰醉鹅活了6年，因为每只鹅都是自己养殖的所以肉质上很有保障，也是有很多分店，老本土化招牌了。
　　我愿意为好吃的烧鹅排队1小时！
　　烧鹅一般对整只的仔鹅 处理，洗干净后放入沸水烫皮，过冷水，涂上糖水 晾风后腌制，放入烤炉里烤熟。
　　拍摄：wang41
　　烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来外脆里嫩，非常鲜香可口，来广州的话大家一定要尝尝！广东人会爱吃会吃这些是全世界都承认的，比起大家观念里的广东人什么都吃，其实广东人对于吃食是很讲究，也很挑剔的。 他们在传承中创新，追求鸡鸭鹅本身的原汁原味，那些几十年不变的老广味，不仅体现了对食物的尊重，更展现了广东人较真又可爱的生活态度。
　　＂吃了这么多年，我选择在这里＂。比起商业化的美食，很多来广州的人追求的就是这一口老广味，从小喝到大的糖水，十年经典老店，做了三十年的肠粉，这种经过时间沉淀的历史味，都藏在这些老风味里。
　　01. 低调的吃粉大户
　　一日三餐都是粉
　　大家都知道广西是个嗦粉大户，却不知道广东也是一个低调的吃粉大户，广东的一日三餐都是粉的世界 。随处可见的肠粉、汤粉和粿条，基本每十米就可以见到一个地道的粉铺。
　　拍照：番薯小脑瓜
　　其中广东肠粉 声誉最高。肠粉做起来速度很快，浇粉浆，旋转粉板使之均匀分散、码料、推进蒸箱蒸熟再推出，肠粉便有了柔软的可塑性，最后浇上灵魂酱汁，一份合格的肠粉就算完成了。比起潮汕注重料的肠粉，广州更加注重肠粉的粉皮 ，大米现磨出来的石墨肠粉，浓厚的米香形成的粉浆 ，带来粉皮晶莹剔透，入口顺滑又富有弹性，如果说粉皮是肠粉的肉体，那酱油 一定是灵魂。
　　离开了广州才知道，想吃一碟正宗的肠粉有多难……当然除了与肠粉同时出现在各个小巷的有各种汤粉 和粿条 。无论是早餐还是夜宵，＂老板，来碗汤粉！＂都是耳边最为熟悉的叫声，猪杂汤粉、潮汕牛肉汤粉、牛肉粿条，还有各种对粉的延展：蒸面、蒸米粉、炒米粉、炒河粉…..
　　那些被猪杂汤粉唤醒的早晨，在饥肠辘辘时刻吃到的热气腾腾的汤粉，那一个个为炒粉疯狂的瞬间，都让美食充满了都有温暖人心的治愈能力。
　　02. 广东人爱甜
　　每个广东灵魂都是用糖水浇铸而成的
　　之前有个学长和小玩说，等你来了请你喝糖水。当时没见过世面的我，一直搞不懂，白糖加白开水有什么值得天天喝的。后来才知道，粤语里的糖水约等于甜品界的满汉全席 。
　　在注重养生的广东人眼里，糖水不仅有着绝佳的口感，同时还承担着清热消暑，开胃生津的功能。经典的海带陈皮绿豆沙 、清甜爽脆的椰汁马蹄爽 、软糯细致的红豆双皮奶、必点的芋圆椰汁西米露.......价格都很亲民 ，基本上四五块就能喝到一碗。
　　在广东，是不好996的。在这个视美食为头等大事的地方，一到晚上，妈妈就会在电话那头大声说道：九点几了！做鬼啊做！返屋企食糖水啦！虽然现在做糖水的人家少了，但是真正好吃的糖水绝对是藏在你下班路上的巷子里，藏在老爷爷随意停摆的小车上，藏在广东人家的养生壶里的。
　　03. 藏在宵夜市场里的烟火
　　广州美食江湖，有一半在大排档
　　如果说早餐是一座城市的希望之源，那么宵夜就是一座城市的灵魂之光，对于老广人来说，宵夜是第四顿饭，没有宵夜的夜生活是不完美的 。也许每个广州街坊都有自己不一样的宵夜清单，但不能少的总有那几样，一煲上桌热滚滚的砂锅粥、一盘有镬气的炒牛河、一盘必不可少的白灼青菜、应季海鲜……
　　大排档的装饰也很质朴，圆桌、胶凳、大风扇、玻璃樽……一切摆设大致不变，那种一坐下就想解开勒紧了一天裤腰带的地方，谁不爱啊。
　　各种鸡煲生滚粥、灵魂蒜蓉花甲、各种干炒牛河牛肉粿条还有必点的白灼菜心，这是来大排档的标配吃完宵夜去压马路，顺便来一打被《人生一串》点名的湛江生蚝 ，肥美鲜甜的生蚝，还有蒜蓉 葱末的加持，立马将香味逼发出来，再来点小米辣 就更完美了！
　　来源：广州周边美食分享
　　喜欢吃鱼生的姐妹也一定不能错过广东鱼生 ！酸、甜、鲜、辣、香，调一口鱼生要配20多种材料，蘸、夹、翻、倒、撩，筷子功给你练得出神入化。边吃边喊＂捞起捞起，风生水起＂，很有意头！
　　拍照：皮卡猪
　　突然好想念广州那些烟火气的夜晚，三两伙伴蹲坐在大马路上吃生蚝，坐在美食街上吃炒粉，一下班以后就去鸡煲店守着位置的那段时光，那些忙里偷闲，守在老爷爷牛杂铺子糖品摊口的那段时光。
　　04. 藏在细节里的烟火气
　　你妈煲汤等你回家，医生们都让你喝凉茶
　　广东除了盛产靓仔靓女，广东的养生之道 也是闻名遐迩。在这里你的任何毛病都可以被归结为：＂上火＂和＂湿气重＂，而下一步一定是喝凉茶 。
　　每每在宽敞一点的老街，就可以找到一间老式的凉茶铺。面积仅两三平方米的小铺面里设施简单，柜台上放着几个瓷碗或玻璃杯，几个铁壶，几张写了凉茶种类的小牌子。而凉茶铺的老板，堪称半个街头神医 ，你说得出病症，老板就端得出凉茶。
　　拍照：调一杯剁椒人参美食
　　苦是真的苦，但是老板一般会再贴心地再给你一片陈皮片 ；有用也真的是有用，在你猛的喝完一瓶以后，药到病除，小玩每次口腔溃疡都是这么治好的。除了凉茶，我觉得最温度的就是老火靓汤 ，煲汤在这里也变成了贤淑的最高代表。花上三四个小时用慢火熬出的靓汤，加上特别选取的陶锅或者瓦锅，汤汁充分吸收了食材的精华，口感鲜美令人喟叹。当然最好绝对是老妈 煲的结合她的中医养生之道煲出来的靓汤，这一煲，把来自老妈的牵挂、家里的家长里短以及广东的风土人情都融化在了里面。
　　人生万千，不过饮食男女。再浮夸再纷杂，吃下肚，都是一样的，但是品尝美食的心境以及和品味美食背后的故事却是不一样的。 每当我描述这些美食，也一遍遍重温了和同事们吃鸡煲到凌晨的时光，回忆起和朋友们觥筹交错的故事......市井小巷聚起来是人间烟火，展开就变成了这座城市最真实的故事。
　　正所谓一城一味，这个一句靓仔靓女可以走遍天下的广东，不是我一两句简简单单可以说的清的，如果你感兴趣的话可以告诉小玩，下次继续说给你听。
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