寻得何滋味？发生在澳门的饮食大融合

　　澳门，位于中国南部珠江口西侧，地属香山县（今中山市）。早在16世纪，葡萄牙人借＂开埠＂之由得以登陆澳门定居，建楼房、筑炮台、修城墙，并从非洲、东南亚等地掠买奴仆数千人带到澳门。在此后漫长的几百年间，从帆船时代，到蒸汽轮船时代，再到香港开埠至今的百余年，虽有所起伏，但澳门始终是一个承载东西方贸易流通的繁荣城市，它也接纳了由世界各地来此定居的人们。 而人的迁徙，一定会带来饮食风味的融合演变。
　　传承古早、融汇东西、万象纷呈——这些应该就是对＂澳门之味＂最确切的形容词。2017年11月1日，澳门正式被联合国教科文组织列为＂世界美食之都＂。遍数澳门的特色美食，既有传统的广式风味，和来自中国内地的地方风味，还有与中式美食大相径庭的葡国风味、印度风味、非洲风味、东南亚风味……小小的澳门，好大的＂胃口＂！
　　澳门土生料理之咖喱角 | 图 《土生料理：緣起和演變》，Silva, Antonio M. Jorge da著澳门百家菜：来自寻常百姓家
　　每种异乡风味来到澳门并＂定居＂的缘由不尽相同，但它们确实一同塑造了当代澳门有别于世界其他任何地方的饮食文化。
　　首先当值得一提的是土生葡人菜 ——这甚至比在澳门的中国本土各大菜系更引人关注。经过一代又一代的传承，土生葡人家庭仍旧保持了他们在数百年前漂洋过海带来的饮食取向。虽然，在如今的澳门，传统的土生葡国菜餐厅已不多见，但土生葡人所做的小食和甜品，如马介休球、咖喱角、香橙蛋糕等，依旧在他们的家庭中传承着。
　　马介休 | 图 《澳門飲食業今昔》，梁錫雄 著
　　还有一些风味也是由于历史原因泊来澳门的。 例如，越南移民通过家庭式经营让越南菜落地澳门。又如，在缅甸排华潮时期，由缅来澳谋生的华侨聚居三盏灯一带，让＂缅甸马拉盏＂扎根澳门。另外，随着近年澳门吸引的其他国家移民的到来，尼泊尔菜、墨西哥菜、菲律宾菜、地中海菜等也开始出现在街头巷尾。
　　三盏灯地带 | 图 《澳門飲食業今昔》，梁錫雄 著
　　另有一些风味，是随着澳门旅游业的蓬勃发展而来到澳门的。 1970年代，新开业的葡京酒店开设了日本餐厅，由日本厨师主理。彼时第一代入行的本地学徒，如今已经是澳门日本菜的祖师爷。现在澳门已有近百间的大小日式餐厅。而在1980年代，随着澳门兴起泰式浴室和按摩等休闲场所，泰国菜也顺理成章地来到澳门，甚至有多间泰国菜餐厅经营至今，已成为了当之无愧的泰餐＂老字号＂。除此之外，随着澳门赌权开放，人气急升，如法国菜这类被推崇为世界顶级饮食的风味也在澳门渐次出现。
　　中国内地菜则是在改革开放后，随着由内地各省市来澳定居、工作、学习，或观光旅游同胞带到澳门。百家百味的内地菜，变成了澳门街头的湖南菜、四川菜、上海菜、淮扬菜……至此，澳门的中式餐饮亦百花齐放。 澳门美食节：探索世界之味
　　如今的澳门风味，究竟是什么＂血统＂？或中或西、或不中或不西、亦中亦西。要将这样难以片面描述的饮食风味系统呈现，确实不是一件简单的事。直到2000年，首届澳门美食节的顺利举行，正式为人们打开了一个探索澳门风味的窗口。
　　第5届美食节开幕仪式 | 图 澳门记忆文史网
　　2000年7月底，一场连续进行了五个周末的美食嘉年华在澳门议事亭前地举行。彼时，中西食品摊档毗连，美食飘香。不论是居民，还是游客，都被丰富多元的美食吸引前往＂赏味＂。一百五十家食店和逾百家不同美食摊档的参与，展现了多姿多彩的澳门饮食文化、汇聚了丰富多元的中西美食，让这场盛典大受欢迎。尤其是就地取材，并结合厨师个人手烹调出来的充满欧陆海洋风味的葡国餐，滋味独特，是只有在澳门才能品尝到的美味。
　　这场美食节的举办，成功推广了澳门的饮食文化和旅游。 它成为了一个开端，创造了一个地方性的＂节日＂——澳门美食节。 与传统性及纪念性的节日不同，澳门美食节不仅建立了澳门的美食形象，也起到了移风易俗的作用。今年，澳门即将举行第22届美食节，一场在中国一隅即可窥探世界之味的盛典又将再度举行。
　　美食节一角 | 图 澳门特别行政区旅游局
　　要想真正了解澳门的＂味道＂，终究还是得去到澳门当地才能真切地体验。历史的积淀和时代的助推，让澳门这座小城，单在饮食文化上就满是熠熠星光。澳门，本身就是一本跨越百年的中西饮食图鉴，它持续不断地被这片土地上的人们书写着、传承着。 隐于方寸之间，滋养争奇百味，这就是澳门之味历久弥新的独特秘方。
　　第22届澳门美食节即将在11月18日-12月4日举行。敬请关注：
　　https://whatson.macaotourism.gov.mo/information.php?rid=9017&language=2
　　参考资料：  徐永勝《澳門歷史上的旅遊業發展(1553-1961)》；  中国新闻网《用味道读懂澳门 纪录片<澳门之味>即将播出》；  梁錫雄《澳門飲食業今昔》；  澳门记忆文史网《美食节与饮食文化》。