#健康2022#春天到了，很多人都喜欢到野外去采摘一些野菜回家，做成各种美食。希望今天的介绍能给你带来一些帮助。
　　1、蒲公英又称黄花地丁、婆婆丁、华花郎等.多年生菊科草本。既是一种野菜，又是一种草药。在农村田地、山坡、荒地能看到多种多样的蒲公英，有的叶片不裂，有的叶片开裂很深，。作为野菜主要食用它的嫩叶，可以炒食、凉拌或晒干泡水喝；它所含有的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、糖类、多种维生素和多种矿质元素，对人体大有裨益。
　　2、苦菜：通常生长在农田、草地、村旁、河沟旁湿润地方。它的嫩叶和根都可以作为野菜食用，可以凉拌、做汤、炒着吃，是一种具有悠久食用历史的野菜。苦菜也是药食同源植物，苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和保健有较好的作用；但是苦菜有比较浓烈的苦味，所以很多人都不喜欢吃。
　　3、灰菜：通常生长在田间地头、荒地路旁，其食用部位是嫩茎叶和幼苗，老了就不能食用了，吃法多样，可以凉拌、炒食或晒干菜用；灰菜含有丰富的胡萝卜素、维他命 C、胡萝卜素、维他命 C等。具有防治贫血、促进儿童生长发育、中老年人缺钙的作用。
　　4、香椿芽：香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。
　　主要食用它的幼芽嫩叶，吃法多样，味道清香鲜嫩，口感良好；香椿树每年春季发出的嫩芽，一般能采摘三次，且第一次的味道是最鲜美的。食用方法也比较简单，比较常用的吃法是香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐，色香味俱全，多余的香椿芽可以腌制成咸菜。
　　其实在北方的田间地头上还有很多很多的野菜，只是在食用上不如这几种；比如绵羊头、麦蒿、蕨菜、马齿笕、车前草、扫帚菜、槐花、榆钱等等；有需要的可以提前收藏下，以备不时之需。
　　附图：
　　蕨菜
　　榆钱
　　绵羊头
　　麦蒿
　　车前草
　　扫帚菜
　　马齿笕
　　槐花

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