99个烹饪小技巧给你，老厨师说好

　　总觉得自己炸的东西没有餐厅的好吃，但不知道缺点是什么。别担心，今天我为你整理了99个烹饪小技巧。每一款都非常实用，几乎可以解决烹饪中的所有问题！退休厨师说要收藏，大家看看！
　　1、炒菜时:要先把锅烧热，然后倒食用油，再放菜。
　　2.煮牛肉:为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，味道鲜美。
　　3.煮骨头汤时加一勺醋，可以溶解汤里骨头里的磷和钙，保存汤里的维生素。
　　4.当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入一些醋来软化它们。
　　5.煮肉汤或排骨汤时，加入几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，还能减少油腻感。
　　6、煮腊肉:用十几个有很多小孔的核桃煮，可以消除臭味。
　　7.煮绿豆:煮前先将绿豆放入铁锅中翻炒10分钟，可快速煮熟，但注意不要烧焦。
　　8.煮鸡蛋的时候在水里加醋，防止蛋壳裂开，或者提前加点盐。
　　9.煮海带时，加几滴醋容易腐烂；也可以放几棵菠菜。
　　10.煮火腿前，在火腿皮上涂点白糖，容易煮开，味道更鲜美。
　　11.煮饺子时，水烧开后放一根葱或加点盐，然后放饺子。饺子好吃，不粘；揉面时，每500克面粉加一个鸡蛋，这样面皮就不会粘在一起了。
　　12.羊肉去腥:将萝卜块和羊肉一起放入锅中。半小时后，取出萝卜块，放几片橘子皮。
　　13.煮面的时候加一大勺食用油，这样面条就不会粘了，还能防止面汤起泡，溢出锅外。
　　14.煮面的时候，锅里加点盐，煮好的面就不容易糊了。
　　15.煮粥或豆类时不要放碱，否则会破坏米饭和豆类中的营养成分。
　　16.用开水焯新笋容易熟，又脆又好吃；为了防止竹笋煮熟后收缩，可以加入一些薄荷叶或盐。
　　17.煮五花肉:五花肉煮熟后，切块，放入碗中加些鲜汤蒸一会儿，五花肉就加倍了。
　　18.煮五花肉的时候，千万不要先放盐，煮好后吃的时候再放盐，否则五花肉会收缩得像牛筋一样硬。
　　19.炖肉时，在锅中加入几片橘皮，可以去除异味和油腻，增加汤的鲜度。
　　20.炖老母鸡:锅里放二三十颗黄豆，一起炖。它们熟得快，味道鲜；或者在杀一只老鸡之前，先往鸡里倒一汤匙醋，然后再杀，用文火煮，就熟透了；或者放3 ~ 4个山楂，鸡肉容易烂。
　　21、酒可酸:醋太多，可以在菜里加点米酒，可以减轻酸味。
　　22、煮老鸡鸭:老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果用冷水和少许醋浸泡2小时，再用微火炖，肉会变得香嫩可口。
　　23.煮老鸭:锅里放几只田螺容易煮。
　　24.烧鸭子的时候，把鸭子尾端两边的豆末去掉，吃起来更漂亮。
　　25.做豆腐的时候，加一点豆腐乳或者汁。味道很香。
　　26.红烧牛肉的时候加一点雪红，肉吃起来很香。
　　27.做红烧肉之前，先用一点硼砂把肉腌一下。烧出来的肉肥而不腻，香甜可口。
　　28.炒菜的时候，锅里放一点盐，这样油就不会溅出来。
　　29.春卷馅料中加入一些面粉，可以避免油炸时馅料中的蔬菜汁流出糊锅底部的现象。
　　30.炸土豆前，将切好的薯片在水中煮一会儿，使土豆皮表面形成一层薄薄的胶状层，然后再炸。
　　31.炸猪排的时候，在有排骨的地方切2 ~ 3刀，炸出来的猪排不会缩水。
　　32.炒鸡:将鸡肉腌制片刻，盖上保护膜，放入冰箱。煎好后，再拿出来。炸鸡香脆可口。
　　33.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固前浇一点冷水，会使鸡蛋变黄变嫩。
　　34.煎鸡蛋时，锅里要放足够的油。油微热时，将鸡蛋放入锅中，鸡蛋慢慢煮熟。它们具有漂亮的外观并且不粘锅。
　　35.煎鸡蛋时，在热油中撒一些面粉，鸡蛋在黄亮会很好看，油也不容易溢出锅外。
　　36.羊油炒鸡蛋:羊油炒鸡蛋，清香无味。
　　37.炒鸡蛋中加入少量的砂糖，会提高蛋白质变性的凝固温度，从而延缓加热时间。另外，砂糖具有保水性，可以使蛋制品蓬松柔软。
　　38.炒鸡蛋的时候加几滴醋。炒鸡蛋又软又香。
　　39.炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子不会变黑。
　　40.炒土豆时加醋，可以避免烧焦，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适。
　　41.炒豆芽的时候，先加点黄油，再放盐，可以去除豆腥味。
　　42.炒菠菜的时候不应该盖章。
　　43.炒肉片:将肉切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，翻炒；肉片变色后，加入调料翻炒几下。肉片好吃又新鲜。
　　44.爆炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌匀，用生油腌制，30分钟后翻炒。又新鲜又好吃。
　　45.炒肉菜的时候，盐太早熟，太慢。煮的时候加盐为宜，煮之前加几滴醋。它鲜嫩可口。
　　46.炒肉丝:肉丝切好后，用小苏打溶液浸泡，翻炒。特别松，特别好吃。无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做到甜酸适中。
　　47.炒糖醋鱼、糖醋菜等。，应先放糖，再放盐，否则盐的＂脱水＂作用会促进菜里的蛋白质凝固而＂吃＂不到糖，造成外甜内淡。
　　48.做肉饼和肉丸的时候，一公斤肉馅放2茶匙盐。
　　49.按照肉50g，淀粉10g的比例做丸子，菜品软嫩。
　　50.制作油炸肉片或辣椒肉丁，按照50g肉和5g淀粉的比例上浆。菜肴鲜嫩可口。
　　51.做馒头的时候，如果往面团里揉一小块猪油，馒头不仅白，而且软，好吃。
　　52.蒸馒头的时候加一点橘子皮，可以让馒头更香。
　　53.馒头碱多放黄，如在原蒸笼水中加入2 ~ 3汤匙醋，再蒸10 ~ 15分钟变白。
　　54.煮红薯:在清水中放入少量明矾和盐，将切好的生红薯浸泡十分钟，洗净煮熟，可预防或减轻腹胀。
　　55.煮牛奶:牛奶煮开了，放点盐，放凉了味道更好。
　　56.放辣椒的菜太辣或者炒辣椒的时候加点醋，辣味大减。
　　57.做菜时，如果错把醋和酱油倒在一起，可以撒一点小苏打，醋味就可以消除了。
　　58.这道菜太酸了。捣碎一个皮蛋，放进去。
　　59.这道菜太辣了。放一个鸡蛋，煎一下。
　　60.菜太辣了，加点醋也能减轻辣味。
　　61.菜太苦了，滴一点白醋。
　　62.汤太咸不适合加水时，在汤里放几块豆腐或土豆或几块西红柿；也可以用布包一把米或面粉，放在汤里。
　　63.这汤太油腻了。在火上烤少量紫菜，然后撒到汤里。
　　64.花生炒熟，装盘，趁热撒上一点白酒，稍凉后撒上一点盐，放置几天几夜，酥脆如初。
　　65.菜籽油有一种异味。油加热后，放入适量的姜、蒜、葱、丁香、陈皮炒一会儿，油就变香了。
　　66.花生和蔬菜炒一次就没有怪味了。炒出来的菜很好吃，可以当沙拉吃。
　　67.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。将白萝卜切成厚碟，用筷子在萝卜上戳几个洞，放在剩下的油里炸。残渣会附着在萝卜片上，去掉残渣，放在锅里反复炒。混浊的油会变得清澈。
　　68.当锅内温度达到最高时，加入料酒，料酒很容易蒸发，去除食物中的腥味。
　　69.熬猪油:在电饭锅里放一点水或植物油，然后加入猪板油或肥肉。接通电源后，油可自动精炼，油质纯正，不溅不糊油渣。
　　70.泡菜坛子里放一打辣椒或者一点麦芽糖，可以防止白花。
　　71.用开水点菜时，要用开水点菜，这样炒出来的菜嫩而美。
　　72.茄子切好后，要马上浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
　　73.酸甜汁的比例。无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都能得到适中的糖醋效果。
　　74.拉丝糖浆的熬制在熬制拉丝糖浆时，每盘加一粒明矾，可以延长打结时间，使糖丝更长。
　　75.注意菜肴中的醋。对于需要用醋的热菜，在起锅前沿锅沿倒醋，比直接倒香更醇厚浓郁。
　　76.啤酒调味剂:夏季制作各种沙拉菜时，加入适量的啤酒进行调配，可以提高口感和风味。
　　77.沙拉用酒:酒打开后，如果存放时间过长，就会变成＂醋＂。用在沙拉里又香又好吃。
　　78.用盐清洗蔬菜时，在清水中去掉一些盐，这样可以把蔬菜中的虫子清洗出来。
　　79.洗菜切菜，防止营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗干净再切。不要剁碎了再洗。否则会流失太多营养。
　　80.盐可以把蔬菜的黄叶变回菠菜和其他绿色蔬菜的绿叶。如果有的(稍微)变黄，焯一点盐，颜色可以由黄变绿。
　　81.当加奶的花菜更白更嫩的时候，加入1勺牛奶，会让成品更白更美味。
　　82.冷冻的西红柿应该加盐。当冷拌西红柿和糖时，一点点盐会使它们变得更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。
　　83.莲藕是白色的，用清水炒，往往会变黑。如果能边煎边加点清水，会让成品保持洁白。
　　84.腌制咸菜和去霉花腌制咸菜时容易产生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒凉后用纱布包好，放入缸中，第二天取出。这样可以去掉钢底的白膜，蚕豆加工后仍然是下酒的好菜。
　　85.用芥末做泡菜的时候，加点芥末、芹菜片、鱿鱼片，可以让泡菜的颜色和味道都不错。
　　86.切辣椒和洋葱的时候，切辣椒和洋葱是有限的，眼睛经常是辣辣的，泪汪汪的。如果把食物放在冰箱里冷冻后再切，或者菜刀先蘸冷水再切，或者可以在砧板旁边放一壶冷水，刀口蘸水再切，这样可以有效减少辣味，保持眼睛不受刺激。
　　87.炒辣椒减少辣味:辣椒的辣味太浓。烹饪时，将辣椒切成细粉或方块，先用油和盐炒，然后倒入新鲜的蛋液，炒成＂鸡蛋辣椒丁＂。辣味可以大大减少。
　　88.鲜姜的保存:鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙中，可以保存很长时间。
　　89.去掉芥末的辣味。将芥末与水混合均匀(稠糊状)，放入容器中，放在炉子上烤，或者放入蒸笼中蒸，去掉一些辣味。
　　90.咸菜不香怎么办？泡菜里加一段甘蔗，不仅味道更好，还能保存泡菜水。
　　91.处理咸汤的三种方法。如果汤太咸，就用纱布包一些熟米饭放进去。郎会吸收盐分，减少咸味。如果汤太咸，可以切几片土豆一起煮。马上拿上来，汤就不那么咸了。如果汤太咸，可以用几块豆腐或者西红柿片一起煮。它的减盐效果和土豆一样。
　　92.紫菜可以去除汤里的油腻。汤太油腻时，可在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中，减少油腻感。
　　93、菜太加工三种方式:菜咸，可以加适量白糖，可以解盐。食物咸的时候加点醋，咸味会大大减少。咸菜，用白酒混合的水浸泡，脱盐效果明显。
　　94、牛奶做菜的时候可以说说酱，如果多放点调料酱，加一点牛奶，可以调和菜的味道。
　　95.洋葱蘸干面粉，炒后颜色金黄；质地酥脆，味道鲜美；炒洋葱的时候加一点白酒，不容易烧焦。
　　96.说说咸菜的咸辣。如果太咸或太辣，就把配菜切好，用50%的酒浸泡，可以冲淡咸或辣的味道，更美味。
　　97.除了蔬菜的苦味:萝卜、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好后加少许盐，滤出汁液再烧，苦味会明显减轻。菠菜用开水烫一下，然后油炸。苦味和草酸可以去除。
　　98.冷冻＂萝卜干＂:将切好的萝卜干放入冰箱冷藏一段时间，然后取出晒干。就变成了一种持久而独特的风味:萝卜干。烧肉的时候放一些在上面，味道极好。
　　99.去除萝卜异味:蒸萝卜要先把萝卜切碎，按300: 1的比例放入醋中，然后放入锅中蒸，让异味消失。
　　99个烹饪技巧，每一个都极其实用。除了给自己收藏一个，还要送给家人朋友，他们也一定要用！