酒中的有害物质

　　虽然酒的品种很多，但是酒中可以发现的毒物主要有以下几种：
　　甲醇： 甲醇是一种神经毒，可直接侵害视神经和视网膜，4毫升甲醇就可导致视野缩小，视力模糊，饮7~8毫升甲醇即可使人失明。甲醇中毒也可引起呼吸困难、紫绀、抽搐、昏迷，甚至死亡。甲醇在体内的代谢很慢，只有乙醇的1/6，所以很容易在体内蓄积，慢性危害的表现是出现头晕、头痛、心悸、视力不清等症状，且治疗效果较差。喝了用工业酒精兑制的假酒是引起甲醇中毒的最常见的原因，而用腐烂的水果、薯干、土豆等原料酿造的酒及使用的曲种不佳，或发酵期太长以及工艺不良等原因生产的劣质酒含的甲醇也常较多。
　　醛类： 主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍。甲醛是细胞原浆毒，轻的使人咽喉有烧灼感、头晕、呕吐，严重的可致昏迷和死亡。醛类主要存在于蒸馏过程挥发不全的劣质白酒或假酒中。
　　杂醇油： 杂醇油是酒的芳香味成分，这也是有些人特别喜欢喝某种品牌酒的原因之一。杂醇油可使中枢神经系统充血，并因其被氧化分解的速度较慢，故在体内存在的时间较长，使人感到头痛，并容易引起大醉，严重时出现僵直、惊厥、昏迷、瞳孔不等大。杂醇油是制造酒过程中的蛋白质、氨基酸和糖类分解后的异戊醇、正戊醇、异丁醇、正丁醇、异己醇、正己醇等。因为杂醇油有芳香味，所以酒厂一般不舍得把它弃掉，因此有的酒很香，但其含的杂醇油很高，喝了使人难受。
　　氰化物： 氰化物有剧毒，中毒的初期症状表现为乏力、头痛、头晕、流涎、口腔及咽喉麻木、恶心、呕吐，继之是呼吸及脉搏加快、皮肤及黏膜发红、心率不齐、瞳孔缩小、抽搐、紫绀、昏迷、死亡。用薯类及果核浸泡制成的酒中含氰化物较高，若生产过程中排气量不足也可使酒中含的氰化物超过卫生标准。
　　铅： 铅易在体内蓄积，如要依靠自身的代谢排出一半量的铅约需1460天。铅主要损害人体的神经系统、造血系统及肾脏，常见的症状是失眠、头晕、头痛、关节疼痛、贫血、记忆力下降、便秘或腹泻。酒中的铅主要来源于生产及盛放原料、成品的含铅管道和容器，在不正规的小酒厂生产的酒中常会含有较高的铅。
　　亚硝胺、黄曲霉毒素： 亚硝胺、黄曲霉毒素都是致癌物，虽然他们在短期内对于人体的毒性不会表现出来，但潜在的危害决不能忽视。在制酒的过程中，亚硝胺主要产生于用碳火烘烤麦芽时；黄曲霉毒素主要来源于霉变的酿酒原料。这些致癌物在整个生产过程中很难被除去。