冬至科小易技术讲堂开课啦
南方汤圆北方饺
一碗热乎少不了
冬至一到
家家户户早已备好汤圆、饺子
等着家人回家团聚
在此,科小易祝大家冬至快乐
吃上一碗热乎的汤圆/饺子
对冻手冻脚说拜拜~
一碗热气腾腾的汤圆或饺子,是冬至必不可少的吃食。不过,有些人表示厨艺不精,包不来饺子和汤圆怎么办?
于是乎,速冻汤圆/饺子成为了不少人追逐冬至仪式感的必备单品。
那么,速冻食品是如何做到保存时间久且风味不变的呢?这是因为运用了一种保鲜技术——速冻技术。
速冻技术是通过强烈吹风连续式速冻装置(隧道式冻结装置接触式冻结装置直接冻结装置),使食物的中心温度快速达到冷冻要求(一般为零下十八摄氏度)。
食物被速冻后,其中含有的细菌及其他微生物的生长代谢等活动,由于低温原因受到了抑制,所以食品得以在一定时期内保持不腐败。
另外,速冻技术相较于普通的冷冻技术更能保持食品的风味以及营养价值。
这是因为普通的制冷方法由于制冷用时较长,所以导致食物的细胞中水分所成的结晶过大,从而破坏了食物的细胞结构,并且在解冻过程中一些细胞液外露,所以食物中的原有风味和营养便流失了。
但速冻技术由于冷冻用时更少,食物由外到内的冷冻时,细胞内外部的水分会形成更小的针状晶体,减少了对于细胞的破坏。其在解冻工程中也具有更高的可逆性,从而减少了细胞液的流失,更大程度上保持了食物的风味与营养。
近年来,一直备受热议的预制菜也有运用到速冻技术。让科小易带你来一起了解一下关于"预制菜"的那些事~
预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、成型、调味)等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产,随后采用急速冷冻技术或真空技术保存,以及时保障菜品的新鲜度和口味。
1920年,Clarence Birdseye发明了世界上第一台快速冷冻机,并于1930年推出了速冻预制菜肴。到80年代,预制菜逐渐在日本、加拿大及部分欧洲国家风靡。
20世界90年代,随着肯德基、麦当劳等快餐企业入驻我国,相关净菜配送日渐兴起。但直到2000年后,冷链产业在我国加速发展,深加工的半成品菜企业开始涌现,我国预制菜行业才由此拉开帷幕。
2014年后,随着外卖行业的兴起,不同种类的预制菜肴陆续出现,我国预制菜行业逐渐追上世界脚步。
2020年受疫情影响,消费者对于加工、储存方便的食品需求激增,预制菜行业呈现爆发式增长,以多样的形式走入千家万户。
由此可见,食品加工技术的研发推动着预制菜肴的不断创新,预制菜肴的发展历史也是近代食品加工技术变革的缩影与写照。
相关食品加工技术推荐
项目一:食品加工(预制菜工艺)专场推介会
为推动区域协同创新发展,促进在榕高校科研成果与漳州相关企业对接,共同推进福州漳州两地产业链创新双向融合。加快漳州产业高质量发展,促进科技成果有效转移转化。举办"成果转化直通车(福建农林大学站)"食品加工(预制菜工艺)专场推介会,推广食品加工相关优质技术,感兴趣的企业朋友可点击图中链接,前往"漳州市技术市场官网"查看视频回放。
项目二:速冻系列食品技术及装置
速冻食品技术包括:蔬菜保汁、保鲜技术;速冻工艺;改善面质工艺;系列产品开发。利用蛋白质新疏水特性,使油水相融,形成胶体粘性物质,包住蔬菜颗粒,阻止断面和外界环境接触,阻止蔬菜原汁流出。蔬菜在3-5分钟内通过0-3 最大冰晶生成带,细胞壁保持完好;解冻后具有良好的复原性,从而保持了蔬菜原有的色、香、味、使蔬菜出口率由40%提高到64%。
速冻工艺是使产品在-38 以下环境下,15分钟内中心达到-18 ,完成速冻全过程。该项目在速冻及保汁技术基础上,可生产出不变色、不变味的蔬菜类系列品种。该项技术可采用举办培训班、工程承包、联营、技术转让和技术合作等形式进行推广。
项目三:速冻面食制品的研究及产业化示范
该研究主要包括四大方面:
1、研究面食制品在速冻过程、解冻过程及蒸煮过程中的品质变化,提高现有速冻面食制品的质量。
2、中式速冻面食制品的研究与开发,开发出适合中国特色的包子、漫头、油条、饺子、点心类冷冻面团及其制品。
3、速冻面食制品专用品质改良剂的研究,研制出适合各种速冻面制品,如速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头和各种冷冻面团专用的品质改良剂。
4、速冻面食制品产业化过程中专用设备研究。
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