冬至食粽美羊羊
中国的二十四节气中,冬至是与夏至齐名的四时八节气之一。它既是节气,也是节日,是一个唯美食不可缺席的时令,饺子、汤圆、羊肉汤,悉数登场。
在我的记忆中,冬至美食非腊味莫属,包括腊肉、腊鸡(鸭)、腊鱼、腊肠等,特别是烟熏腊肉。老家的冬至餐桌上,腊肉和猪血丸子是当仁不让的节日主角。
在湘西老家,世代相传的烟熏腊肉都是自做自食,所以一般都要到腊月杀年猪时才制作,而且几乎是把所有的猪肉全部腌制好,盐是唯一的调味品(现在也加米酒、五香粉、八角桂皮、辣椒粉等),在通风处放置两三天,用竹篾或蒲葵树叶子将肉一块块地穿起来,挂在灶屋上方专门熏肉的横杆上进行烟熏,剩下的就交给时间了。在自然的力量和人类智慧完美的结合下,经过一周的烟熏,已经足以让人垂涎欲滴。而上等的腊肉,经过长久的烟熏,肉上有了一层厚厚的烟尘,黝黑黝黑的,洗净切块,肥瘦相间,黄爽透明,看着油腻闻着香,嚼起来韧而不柴,咽下去后依然唇齿留香,这便是腊肉最美的味道。除春节食用和馈赠亲友外,剩余的自食自用,有的甚至可以吃到来年腊月,因而有"腊肉年头吃到年尾,味道越吃越美"之说。
如今,有着几千年历史的中国腊肉,正在世界舞台上展现它的美味与厚重:在柬埔寨,腊肉是集市上的抢手货;在越南,人们将腊肉包在春卷里;在欧美国家,制作腊肉是很多华人华侨的嗜好。
而这个冬至,我却偏偏在铜州,这可是一个喜食粽的地方。在他们眼里,五月端午是"苦瓜节",冬至就是"米粽节",糯米的清香、猪肉的甜美加上节令的喜庆,让人唇齿留香、流连忘返在的氛围中更知所向——
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